Primavera 2026: 1.135 visites
Des de l'inici del blog he anat
escrivint alguns posts sobre formatges artesans i de pastor, d'aquí
o de fora; he visitat formatgeries, he anat aprenent, he assistit a
cursos i presentacions; a les fires formatgeres com a visitant i com
membre del jurat; he cercat els millors “maridatges”, he preparat
i he escrit receptes on algun d'aquest formatges era un ingredient
d'un plat deliciós.
He assistit a Fires formatgeres, com visitant o com a membre del jurat, com la Fira de Formatges artesans del Pirineu a La
Seu d'Urgell, o a Lactium, la mostra de formatges catalans, a Vic; La
Fira del Formatge a Sant Pol de Mar, La Mostra de Formatges artesans
a Borredà, o la Fira Formatgera a Ribes de Freser i, també, vaig
assistir al Concurs de formatges World Cheeses a Donostia San
Sebastián.
Però sobre tot m'ha agradat descobrir
la història que hi ha darrera del formatge artesà, del pastor, d'el
formatger i la relació amb el paisatge i la temporada.
En cada un dels posts de formatges o
fira formatgera trobaràs on comprar el formatge descrit i la
recomanació de llibres de formatges per anar més lluny.
Per això, aquest any, quan estava
acabant d'escriure el post de Lactium 2022 vaig pensar que seria una
bona idea recollir algunes de les formatgeries i lleteries més
emblemàtiques de ciutat de Vic on pots trobar alguns dels millors
formatges artesans d'aquí i de fora.
He fet la descripció de cada una de
les formatgeries per la data de la seva obertura i per l' antiguitat.
Granja Armengol
Qui no ha sentit parlar de la Granja
Armengol?
Granja Armengol és una empresa
familiar creada per Ramon Pujol Grau l’any 1951 dedicada a
l’elaboració d'aliments naturals, frescos, saludables i d'una
qualitat excel·lent.
Granja Armengol són ramaders i
agricultors. Els productes que elaboren són majoritàriament dels
seus propis ramats: vaques frisones, ovelles, cabres alpines i, també, gallines.
Va ser la segona lleteria d'Osona i va
començar a vendre la llet a les botigues i pastisseries de la
comarca aquell mateix any.
A l'any 1955 varen obrir la primera
lleteria a Vic, a la Rambla Davallades, número 3, molt a prop de la
Plaça Major, en aquesta lleteria, encara oberta al públic
actualment, inicialment venien: llet crua i a granel, mantega i nata
fresca.
Acompanyo una imatge de l'Amassadora de
la Granja Armengol que vaig trobar en una botiga de Barcelona i que
en Ramon Pujol va comprar a França a l'any 1950. Una vegada elaborada la
mantega, es posava sobre aquesta màquina i es feia girar la maneta
per tal d'anar-la pressionant a fi de que sortís el xerigot. Un cop
amassada, s'emmotllava en pastilles de 250 gr., 500 gr., i 1 Kg. “El
xerigot” que sortia es donava als godalls fins que
“s'ennodrissaven” i els venien quan pesaven 40 Kg.
Així ho descriu la seva web: “La
llet es portava matí i tarda a la botiga aixin de munyir i encara
calenta, i la gent la venia a buscar amb un pot de casa. Quan es va
prohibir la venda de llet crua, vàrem haver d’adaptar-nos i
aprendre a pasteuritzar i envasar la llet per tal de poder continuar
comercialitzant la matèria prima de la família.”
Granja Armengol s'ha anat adaptant, en
cada moment, a les circumstàncies econòmiques i socials.
Ara que tant es promou el reciclatge,
la recuperació i la reutilització dels envasos i els productes hi
ha famílies que fa molt temps ho tenen incorporat a la seva
economia domèstica.
Actualment la Granja Armengol recupera
els envasos de vidre on es venen alguns dels seus productes per
fomentar l'esperit i la filosofia en favor de la sostenibilitat i la
cura del medi ambient en els seus clients.
“A partir del moment que varen
prohibir la venda de la llet crua es va començar a elaborar i a
comercialitzar els seus productes en botigues pròpies (i en
diferents punts de distribució). Oferint als clients els productes
directament de la Granja, elaborats pel productor, fets del dia, molt
frescos i mantenint l’essència natural del producte.” Fins i tot
recordo, farà uns vint anys, un camió de la Granja Armengol baixava
a Barcelona, dues o tres vegades per setmana, repartint la llet
fresca directament al domicili.
La segona botiga de Granja Armengol a
Vic es va obrir al 2007, situada al carrer Pla de Balenyà, número
11 i molt a prop, també, del centre comercial i de la Plaça Major.
Actualment a les botigues de Granja Armengol pots trobar més d'un centenar de productes d'alta qualitat: llets, pastissos i postres, iogurts i flams, formatges (de diferents varietats, elaborats amb llet de vaca, cabra o ovella, fins i tot elaborant un formatge blau com també formatge de búfala), altres productes d'ovella i cabra; destacar els matons de llet de vaca i cabra i els formatges frescos essent la seva especialitat.
Al concurs Lactium, en diferents
edicions (2017 i 2022), ha obtingut les medalles de plata i d'or, respectivament, pel
seu mató de cabra.
El 2 de novembre de 2011, la Cambra de
Comerç de Barcelona, va atorgar a Ramon Pujol el Premi a la millor
trajectòria empresarial. En reconeixement a la seva feina, el seu
esperit emprenedor, innovador i la seva qualitat personal.
Actualment els seus fills en Joan i
l'Elisa, són la segona generació continuen la seva trajectòria amb
excel·lència i bon fer.
Quesvic o La Formatgeria
“Quesvic” era el nom que durant
molts anys va identificar una de les primeres i pioneres formatgeries
de Vic. Fundada a l'any 1963 per en Domingo Ubach, 2a generació de Làctics Ubach, de Santa Eugènia de Berga, junt amb un altre soci.
"Quesvic" o La Formatgeria està situada a la Rambla de l'Hospital, núm. 8, a prop, també,
de la Plaça Major on es celebra el mercat setmanal.
Quesvic va obrir als anys seixanta i el
seu nom correspon al context històric quan no era possible posar
els noms en català. De fet, encara ara, la majoria de gent coneix La
Formatgeria amb aquest nom.
La Formatgeria diria que passa
desapercebuda i és una sorpresa pel visitant quan descobreix gairebé
més d'un centenar de referències de formatges de gran qualitat,
artesans i de pastor, d'aquí i de fora.
Quan preparava aquest post vaig parlar
amb la Carme, una de les dependentes, qui t'atén amb amabilitat i
bon fer. Em vaig adonar del seu coneixement, saviesa i
professionalitat.
“Varem començar venent el formatge
al detall i al major.” Majoritàriament veníem els formatges de la
cooperativa Cadí, de La Seu d'Urgell, amb més de 100 anys
d'història i de les ben poques formatgeries que existien en aquells
anys o aquells formatges suïssos com l'Emmental ratllat per gratinar
els canelons i en el records de moltes persones.
Després, als anys setanta, s'anirien
ampliant les referències amb diferents productes làctics i altres
formatges artesans, acompanyat del creixement d'aquella petita i gran
revolució de persones que volien donar un tomb a la seva vida tot
buscant una alternativa al context social i alhora poder se guanyar
la vida, lluny del que estava establert, aprenent i elaborant
formatges amb la llet del seu propi ramat.
De Quesvic era aquell deliciós i
inigualable, per mi, pastís de formatge, perfectament cuit, amb la
crosta “agaletada”, cremós i sua per dins, amb les delicioses
panses sultanes, que ens compraven a casa i feia festa...ara no
recordo, poder també me'l comprava, de tant en tant, amb la
setmanada, pujant i baixant de l'escola, uns anys que hi vàrem viure; de “Quesvic” va ser el
descobriment del primer blau d'Osona, quan gairebé ningú el
coneixia, o els formatges artesans d'una de les formatgeries més
antigues de Catalunya, El Molí de l'Alzina, i que varen arribar al Quesvic a l'any1982!
Can Vilada
És una xarcuteria, gairebé una
boutique, amb més de 150 anys d'història, situada a la Plaça
Major, núm. 34, al començament del carrer dels Argenters. Només
els seus aparadors com tots els establiments d'aquest carrer
s'haurien d'incloure en una ruta turística pel centre de Vic.
Can Vilada té una gran varietat de
productes i elaboracions del porc, productes ibèrics, i plats
precuinats. Per les seves elaboracions i productes l'han atorgat
diferents reconeixements: Premi Botifarra d'Ou Singular 2019, Premi
Botifarra d'Ou Tradicional 2018, Premi Llonganissa Tradicional 2018 i
aquest any el segon Premi en el Concurs de Llonganissa Tradicional.
A més a més, cal destacar-la seva
Formatgeria. Des de fa uns quinze anys, en David, la quarta generació
de Can Vilada, ha impulsat i ha viatjat per aconseguir tenir noves
referències de formatges a mesura que anava fidelitzant la clientela. En David comenta
que la venda es reparteix en un 40 % de formatges internacionals
(francesos, suïssos, italians), un 35 % de formatges artesans
catalans, entenen tot el Principat, la resta de la Península i les
Illes Canàries.
En l'època de festes poden arribar a tenir entre 80 i 90 referències. Dels formatges més venuts, mai falta, El Miner d'Espinelves i els formatges de la comarca d'Osona i, dels internacionals destaca el Gruyère AOP, de 24 mesos, o el Comte DOP, de 18 mesos, el Gorgonzola, el Stilton i el Parmesà. El primer formatge artesà català que va vendre va ser el Formatge Bauma, elaborat per en Toni Chueca, una dels pioners artesans formatgers de Catalunya.
La Caseïna
La Caseïna és la proteïna de la
llet, la substància que li dona textura, el sabor i els aromes del
formatge i, des del 29 de maig del 2020, és també el nom de la més
jove de les formatgeries de Vic. Situada al carrer de Cardona, núm.
1, al centre històric de la ciutat i molt a prop del Temple romà.
En Bruno i l'Anna són els formatgers i
propietaris de La Caseïna, la botiga de “formatges d'aquí.”
En Bruno, brasiler de São Paulo,
després de la seva formació i d'impulsar diferents projectes al seu
país va treballar a Vila Viniteca, una de les millor formatgeries de Barcelona i
ha participat com a membre del jurat en els World Cheese Awards,
Lactium i la Fira de Formatges artesans de Sant Ermengol a La Seu
d'Urgell.
A la Caseïna podeu trobar entre 40 i
60 referències de formatges de petites formatgeries. El número de
referències es correspon al moment del calendari i de l'estació.
Els formatges amb més demanda són els
de la comarca d'Osona com El Reixagó d'Olost de Lluçanès; o els
formatges del Molí de l'Alzina a Cantonigrós, els Formatges Riudavets
de L'Esquirol al Collsacabra; els formatges de Formatges Lluçà, a
Lluçà, al Lluçanès; a mig camí entre Berga i Vic, al límit del
Prepirineu; tampoc falta el Glauc de la Formatgeria Xauxa a La
Garrotxa per anomenar-ne alguns.
Amanida de peres, formatge de cabra, anacards i salsa de mostassaA la Caseïna també trobareu vins i
cerveses artesanes, oli d'oliva, mels, confitures i melmelades per degustar o fer diferents maridatges i, també, llibres de formatges artesans.
