dilluns, 25 d’octubre de 2021

Crema de carbassa, la carbassa de ferro i el formatge blau Glauc

La crema de carbassa és un dels sopars preferits quan arriba aquest temps, pel dia a dia, acompanyada amb formatge emmental ratllat o uns crostonets de pa fregit o torrat.

Un trosset de carbassa és imprescindible amb altres hortalisses per fer un bon caldo de verdures i per fer caldo complert; la crema de carbassa, també, pot convertir-se en una sopa gormanda si afegim algun ingredient que la transformi-hi i l'engalani com podria ser un formatge blau, uns quants pinyons, unes làmines de tòfona d'hivern, o uns talls de botifarra negra com proposa el Motel Empordà.

De la carbassa, del seu origen, les varietats, la temporada, les propietats, la compra i les possibilitat a la cuina vaig escriure aquest post amb la idea d'acompanyar una recepta familiar, l'empanadón de carbassa o panada.

Per presentar aquesta crema de carbassa o de rabequet recupero una varietat de carbassa local, de la comarca d'Osona, anomenada carbassa de ferro pel color i les taquetes ataronjades 

Diumenge a la tarda, després de collir els codonys, d'aquest any, vaig anar fins a Roda de Ter, a recollir una carbassa de ferro que m'havien guardat el Banc de les Llavors.

La carbassa o carabassa de ferro és una hortalissa de la família de les cucurbitàcies, de polpa de color taronja, molt carnosa, suculenta, i saborosa amb l'escorça llisa que la protegeix, de color verd gris, de vegades, amb alguna taca de color ataronjat com si fos l'òxid de ferro d'on vindria poder el seu nom. A diferència d'altres varietats és xata, té més diàmetre que alçada.

Tradicionalment la seva polpa s'utilitza per fer estofats i també acompanya les sopes o caldos, amb la mandolina podríem tallar unes làmines fines i preparar uns xips d'aperitiu. És ben maca per guardar i decorar una estança.

Aquest any no ha estat un bon any per les carbasses perquè ha fet molta calor i gairebé no ha plogut. Les carbasses necessiten aigua i humitat per poder créixer.

La carbassa de ferro la podeu trobar i comprar al mercat setmanal de Vic, a Planes Bones i alguns pagesos que han conservat les llavors.

Per acompanyar la crema de carbassa havia pensat en un formatge blau perquè, ara, és quan es troben en el millor moment, com m'havia explicat la Glòria de la formatgeria Molí de la Llavina on elaboren un dels grans formatges blaus, el Blau d'Osona i amb un post al blog.

Sortint de la feina vaig anar a Can Luc, formatgeria del barri de Gràcia, on en Luc t'ajuda a fer la millor elecció. Li vaig explicar la idea de preparar una crema de carbassa amb un blau i em va aconsellar que provés el Glauc de la Formatgeria Xauxa a Les Presses, La Garrotxa.


Glauc, del llatí glaucus i aquest a la seva vegada del grec γλαυκός glaukós com adjectiu significa verd poma, gris, blau d'on vindrien les tonalitats d'aquest bon formatge

Glauc és un formatge blau elaborat amb llet crua i ecològica de vaca, de quallada mixta, que la Formatgeria Xauxa compra a l'explotació de Can Frigola, a Borgonyà, al Pla de l'Estany.

La raça de les vaques, majoritàriament, són de la raça frisona, bruna suïssa, Fleckvieh o creuament entre elles per obtenir els millors resultats.

El formatge Glauc l'elaboren des del 2018 la Paula Fonollà, biòloga, i l'Albert Grabulosa, parella de la Paula, formatger i escriptor. La Paula va estar al cap davant de la Formatgeria Reixagó al Lluçanès, on va obtenir reconeixements i premis pels formatges que elaboren, abans d'iniciar el seu projecte personal a Xauxa, on ha traslladat el seu coneixement, tota l'experiència i la formació de tots aquest anys.

Glauc és un formatge blau, de pasta florida i escorça natural, de quallada mixta, té 4 mesos de maduració on el fong Penicillium roqueforti fa la seva feina; es presenta en peces cilíndriques grans i d'uns 3 quilos; en l'afinació es vol aconseguir que sigui un blau agradable, amable, dolç, amb gust a mantega, a làctics i que no tingui picants ni amoníac.

Els mestres formatgers s'inspiren en el Stilton i el Gorgonzola,, grans blaus europeus.

Glauc ha obtingut el Premi i el reconeixement al millor Formatge Català a Lactium 2021 i a més a més el Premi al millor formatge en la categoria de blaus, el reconeixement al millor blau. Recentment ha obtingut el Premi i reconeixement amb la medalla de Bronze al Concurs de Formatges Artesans de la Fira de Sant Ermengol 2021.

Així que tenia una bona proposta per fer i acompanyar aquesta deliciosa crema de carbassa a la que no he afegit cap làctic  per destacar el formatge que l'acompanya.

Amb la carbassa de ferro prepararé pròximament un plat.

La recepta:


Ingredients (per a dues persones):

  • mitja carbassa rodoneta ecològica

  • un porro ecològic 

  • una patata 

  • un litre de caldo de verdures preparat amb antelació o el podeu preparar com explico aquí.

  • oli d'oliva verge extra de Molí del Set de l'Albí.

  • flor de sal 

  • pebre en gra molt al moment

  • formatge Glauc per acompanyar

Preparació

  • Pelar la carbassa, treure la grana i tallar-la en trossets. Reservar.
  • Netejar molt bé el porro, entre les fulles es posa la terra de l'hort quan es reguen. Tallar el porro en trossets d'uns 4 cm, es pot aprofitar, també, el tros verd més tendre del porro. Reservar

  • Pelar, rentar i trossejar les patates.


Cocció i presentació

  • En una cassola que ens hi càpiguen tots els ingredients posem oli d'oliva per fer un sofregit amb el trossets de porro. Fins que comencin a enrossir.

  • En aquest moment afegim els trossets de la carbassa i de la patata.

  • Donar un parell de voltes amb una espàtula i deixar ofegar una mica.

  • Tot seguit incorporem el caldo de verdures que haurem escalfat i deixem coure fins que les verdures es desfacin, uns 20 minuts. Afinem de sal.

  • Retirem del foc i passem pel minipimer.

  • Emplatar la crema de carbassa ben calenta, afegir pebre molta al gust i repartir uns daus de formatge Glauc.



Opció es pot substituir el formatge per uns talls de botifarra negra de bona qualitat, foie, o crostonets de pa.

Vi blanc, daurat, pàl·lid i elegant de Bourgogne Aligoté de Domaine Borgnat, elaborat amb la varietat tradicional de la regió, de viticultura sostenible, respectuós amb el medi ambient, combinaria molt bé amb el formatge proposat i la crema de carbassa, recomanat per en Luc. "La casa dels pares està a 300 metres del celler."

Que vagi de gust!





50 comentaris:

  1. Quina entrada més interessant i complerta! Moltes gràcies!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Moltes gràcies Josep Maria a tu! per escriure i per llegir-la!

      Elimina
  2. HOla Fina,
    Gràcies pel post i la recepta, tan ben explicada com sempre.
    Justament tinc una carabassa de bona mida per fer-ne crema. D'Arenys de Munt, amb el compromís de tornar les llavors al pagès, pq aquesta havia sortit ben maca! Ara acabo d'entendre la petició, si dius que no n'ha estat bon any!
    La crema la faig una mica diferent. No hi poso patata (l'he desterrada de totes les cremes de verdures i brous, per no afegir hidrats prescindibles i ja no m'hi fa falta) i hi afegeixo un o mig pebrot verd, dels que en diem italians. És un truc d'una amiga amb arrels murcianes. No se n'ha de notar el gust, només un toc que trenca la dolçor, a parer d'alguns massa empalagosa, de la carabassa. Moltes vegades hi afageixo llavors de cabarassa o de girasol torrades i salades, ja al plat. Hi fan un cruixent molt bo. Provaré de posar-hi formatge blau suau, com el que indiques, crec que hi pot quedar molt bé i farà festa!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Marta, bon dia
      Moltes gràcies a tu per llegir, escriure i la teva proposta!
      Segur que us agradarà! ja em diràs com queda :)

      Elimina
  3. Thank you for the information that you put out here. It's highly informative. Checkout pre.cac.gov.ng login

    ResponElimina
  4. This is a good post without a doubt. You are doing really well. I'm inspired by you. However, find out how to make 6 figures on etsy

    ResponElimina
  5. PGslot A good money making site must only be here.

    ResponElimina
  6. By shooting 10 shots, guaranteed to get a jackpot or a big prize, of course, our web slots are ready to serve all customers who want.By shooting 10 shots, guaranteed to get a jackpot or a big prize, of course, our web slots are ready to serve all customers who want. บาคาร่า

    ResponElimina
  7. https://cuinacinc.blogspot.com/2021/10/crema-de-carbassa-la-carbassa-de-ferro.html?sc=1657084283859#c6522980097087556395

    ResponElimina
  8. Full service in all aspects Raise the kingdom of online slots, more than 300 games on a single website. amb

    ResponElimina
  9. The website does not go through middlemen. The bonus is full of satisfaction. Easy to play, quick money ambbet

    ResponElimina
  10. online without investment Just wait to receive the profit back. Many of you may wonder if it's really possible to play. บาคาร่า ออนไลน์

    ResponElimina
  11. And we would like to say that these beliefs are personal beliefs only, please use your reading discretion because they are beliefs. superslot

    ResponElimina
  12. Joker123 is an online slot game camp that has been around for a long time. Although it is a game camp with a large number of games available, it has been constantly modernizing the game system. joker123

    ResponElimina
  13. which the slot game of this game camp It will be different from other slot games. บาคาร่า

    ResponElimina
  14. For novice gamblers, they may not know much about free spins. The form of free spins is getting free spins. ambbet

    ResponElimina
  15. you can actually withdraw money as well. So you don't have to worry about playing games that pg will not be able to withdraw ข่าวบอลล่าสุด

    ResponElimina
  16. This is very important, get or lose it. Financial planning before placing a bet is done so that you don't lose money. Plan to determine the capital to fit each bet, preferably สมัครสมาชิกสล็อต pg

    ResponElimina
  17. Watch live football, watch football online, watch TV online Today's football schedule live schedule football live program ambbet

    ResponElimina
  18. Pgslot promotion for every customer. by admin will stand by Waiting to provide customer convenience 24 hours a day by the pg slot game camp will update many games all the time. pgslot

    ResponElimina
  19. Or can play slots via mobile phones, tab labs, can do. It can be considered that it comes with complete convenience. ambbet

    ResponElimina
  20. to stay at home more Make it difficult to trade every day. Worry-free. There are games to help solve problems at home. Enjoy playing. สล็อต

    ResponElimina
  21. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  22. which is open to many countries especially near have our neighboring countries that are open as well ambbet

    ResponElimina
  23. 100 percent safe, players can come to play and make money online To be able to play and trust to be a quality website. pgslot

    ResponElimina
  24. For customers who are interested in the game and want the most popular online slot games. pgslot เว็บตรง

    ResponElimina
  25. The direct web is strong with bright colors. and most easily broken Open for service today สล็อต

    ResponElimina
  26. Online slots Joker is another game that is considered. has gained quite a bit of popularity from online gambling like online games and online สมัครสมาชิกสล็อต pg

    ResponElimina
  27. final step Spend more time with family or people around you. by finding activities to strengthen relationships Maybe find some fun recreational games to do together. ambslot

    ResponElimina
  28. AMBBET SLOT Online includes all camps
    (Ask me bet) Slots are popular games.welcome สล็อตxo

    ResponElimina
  29. The payout rate of the game that you choose to play yourself. the fish we were shooting and still not shooting like a fish swimming away from pgslot เว็บตรง

    ResponElimina
  30. Jewels of Prosperity Jewels of Prosperity Slot Game The highlight of the game is over 4,000 different paylines, 7 free spins feature. สล็อต

    ResponElimina
  31. You will need to study the information and game details carefully before betting. Whether it is rules or conditions and other details including the payout rate of each game สล็อตออนไลน์

    ResponElimina
  32. Selected but pro bang Can definitely help increase profit after spinning. Apply for PGSLOT membership. It doesn't take long to fill in the information. superslot

    ResponElimina
  33. therefore dare to guarantee that Deposit with us here You will receive the full amount. pgslot เว็บตรง

    ResponElimina
  34. Auto system developer Facilitates the speed of applying for membership, depositing - withdrawing for casino games and online slots. สล็อตxo

    ResponElimina
  35. Win a jackpot 24 hours a day, plus it's a big prize.
    Become a slot master easily ambbet

    ResponElimina
  36. There will be certain types of players who are annoyed by the soundtrack of the game. feeling irritable Distracted or may interfere with your brain to try out free PG slots. pgslot

    ResponElimina
  37. Currently, bets can be made via the web 24 hours a day through any device that has an internet connection.
    ตารางคะแนน

    ResponElimina
  38. In the game, players can try out various features such as trial purchases, free spins. pgslot

    ResponElimina
  39. But it will be resolved quickly by the authorities. because we have prepared for everyone 24 hours pgslot

    ResponElimina
  40. The latest online games, promotions, jackpots, big prizes that will notify you on your mobile phone, which makes you do not miss out on all the specials ถ่ายทอดสดบอลวันนี้

    ResponElimina
  41. His quality has been guaranteed since he recently moved in. Unfortunately, his Norwegian national team did not pass. ดูบอลสด

    ResponElimina
  42. online gambling games have come into our daily lives more and more from the past when it was time to find a casino to play each time. AMBKING

    ResponElimina
  43. how to buy free spins and details. Roughly whether you should buy it or not and how.
    For those of you who want to buy superslot

    ResponElimina
  44. must have website Regardless of any type of online gambling game, there must be a website page in pgslot

    ResponElimina
  45. to calculate the bonus payout rate That will happen in the next round, so if you want to use this program. It is a helper to calculate the accuracy of the reward. สล็อต

    ResponElimina
  46. There is no holiday, it's easy like this. You can't miss it. Web slots are easy to break. The most secure guarantee ตารางคะแนน

    ResponElimina
  47. Developed by Playcrab, One Punch Man: The Strongest is the first game of another popular anime from the country. pgslot เว็บตรง

    ResponElimina

Gràcies per venir i escriure la teva opinió. Respondré els teus comentaris amb molt de gust!