dijous, 13 d’agost de 2020

Restaurant Lagunak – Barcelona

Lagunak és des de fa més de 30 anys, un restaurant de referència de la cuina donostiarra a Barcelona, situat al carrer Berlín número 19, al barri de Les Corts, molt a prop de la plaça i de l'estació del metro Centre.

Lagunak significa amic en basc, aquesta és la filosofia d'en Peter, el seu propietari, que ho trasllada en la forma d'entendre la cuina i el que ofereix.

Lagunak té dos espais diferenciats, la barra on trobaràs excel·lents pintxos, tapes, “cazuelitas” i els Goxonacs, recent incorporats, són deu entrepans diferents, elaborats tots amb productes escollits de la gastronomia basca, que pots degustar directament o també pensats per emportar, poder per veure un partit de futbol amb els amics sense pensar en fer un pica-pica.

Una tina de fusta on s'escriuen les tapes del dia, pots triar les que van sortint de la cuina al moment o el que veus exposat amb una extensa varietat. Lagunak pot ser un lloc de trobada amb els companys i els amics per prendre una copa de vi, un zurito, una sidra, un txacolí, mentre esperes per sopar, de la mateixa manera que passa a San Sebastián o a La Rioja on els amics es troben sense necessitat de quedar.

El menjador, al costat, on podràs degustar el millor producte de l'horta, del mar i de la terra, seleccionat diàriament i comprat al mercat per en Peter o el que es fa portar, directament, des de San Sebastián o quan ell mateix hi va, perquè no podem perdre de vista un fet, els anys d'ofici, la trajectòria i l'experiència del seu pare, qui va ser gran part de la seva vida professional el cap de sala de l'Hotel Maria Cristina de San Sebastián i ho va saber transmetre, i això sens dubte el va permetre adquirir una amplia cultura gastronòmica. Sobretaules dels amics recordant els caps d'any del pare i tot el que  compartia i sabia en aquells anys on aquest país començava a despertar.

Destacar l'exquisida rebosteria tradicional acompanyada d'un bon cafè.

Àmplia carta de vins majoritàriament de La Rioja i selecció de licors. Mencionar, a part, la sidra, una tradició del País Basc, on cada any, des del mes de gener fins a l'abril, i com un ritual comença la temporada de la sidra i la visita dels bascos a les sidreries, com aquell que recorda i acull tota una cultura al voltant de la taula i de la degustació de la primera sidra acompanyada de l'autèntic menú de les sidreries i que podràs degustar també a Lagunak.

L'entrada del restaurant de color verd que identifica finestrals i portes al País Basc, a l'interior, la fusta li dona calidesa; records de la terra, imatges, fotos de San Sebastián, de la seva gent i del paisatge, el mar, els quadres, o l'esport tant present com el futbol, una samarreta de la Real, el Barça, la doma, el rugbi, les traineras, la pelota vasca, les quadrilles, els amics, una txapela, el lauburu, les trobades gastronòmiques, els reconeixements i els diplomes com els Fogons d'Honor de la Confraria del bacallà.

Havíem quedat per sopar amb uns amics i família de San Sebastián, una bona excusa per sopar a Legunak. Aquest va ser el sopar, poc abans de l'estat d'alarma. Descobreix la carta i deixat aconsellar per en Peter.

Ens va portar els últims fesols de Santa Pau amb xipirons en la seva tinta. La xef, Fina Puigdevall de Les Cols, anomena els fesols de Santa Pau DOP com “el caviar de La Garrotxa”, són de producció limitada i ecològics. Es presenten de manera senzilla, sortint de l'olla, amb oli d'oliva verge extra amb julivert, acompanyats de “xipironets” amb la seva tinta.

Amanida de ventresca amb tomàquet, escarola, enciam francès amb ceba tendre, deliciosa!

L'excepcional truita de bacallà, una de les preparacions més bones que he provat i que també pots trobar al menú de la sidra. Cuita al punt i melosa, Peter em va explicar el secret. :)


No podien faltar les carxofes amb pernilet que tan m'agraden!
Xipironets amb la seva tinta acompanyats com no podia ser d'un altre manera del clàssic flam d'arròs blanc.

Un bacallà al Pil Pil, un plat aparentment senzill però amb una perfecte elaboració amb el millor producte, l'oli d'oliva verge extra, l'all i les “guindillas

El peix del dia, un magnífic turbot salvatge, cuinat al forn amb patates, acabat amb amb oli fregit, alls laminats i julivert, per compartir entre dos.

Pa d'aquí i de San Sebastián


Vi blanc José Pariente 2018 varietat verdejo de la DO Rueda. Un vi afruitat, fresc, elegant, net i llaminer.

Les postres per compartir: la tradicional combinació d'Idiazabal i codony, “cañitas de hojaldre” farcides de crema pastissera, i el pastís de formatge de la casa. 




Un preu correcte si es té en compte la qualitat del producte, l'atenció de Peter, i si es compara amb altres establiments similars. Un lloc recomanable on estaràs molt bé i a gust.

Lagunak ha tancat després de l'estiu 2020 per jubilació. L'any de la Covid-19