Pastís de formatge - Cheesecake

Hivern 2024: 10.088 visites ...com el fem a casa.

Cada primavera he escrit un post amb una recepta amb llet, ous i sucre. En aquest moment de l'any seguint els cicles naturals havia excedents de llet i ous, per això, no és casual que el calendari llaminer s'acompanyi de moltes preparacions amb aquests ingredients, des de Sant Josep a la segona Pasqua aproximadament. 

Aquest any, el pastís de formatge, tarta de queso o cheesecake. Unes postres que admeten tantes varietats com persones les preparen. No hi ha una única recepta, hi ha llibres que recullen fins una cinquantena, des de la més tradicional fins a les que s'acompanyen amb fruites exòtiques.

Avui la podem preparar en qualssevol moment de l'any. Unes postres lleugeres, bones, que no empalleguen, que porten poca farina i són segurament molt més bons que les comercials.

El pastis de formatge, amb altres noms o varietats s'elabora en molts indrets del món. Allà on havia un ramat i gallines; a pagès, als caserios, molt abans de convertir-se en un dels dolços més emblemàtics de la rebosteria americana i en especial de New York.

Que són sinó el flaó o les formatjades* de les Balears, del Maestrat, la quesada de Cantàbria, les tartes de queso d'Astúries o del País Basc?. Preparacions lligades al paisatge verd i terres de pastura o altres preparacions de països veïns sense cap nom concret on els excedents de llet i derivats, i els ous serveixen per fer pastissos o cremes amb formatges, brull, brossat, recuit o mató.

*Etimologia: Formatge: Transformar la llet en formatge, i formatge, del llatí vulgar (caseus) formaticus, ‘(formatge) afaiçonat’ en una forma o motlle. Algunes llengües europees han fet derivar el primer mot d’aquesta expressió (caseus>queso, queijo, Käse, cheese), mentre que d’altres s’han quedat amb el segon (formaticus > formatge, fromage, formaggio).

En algunes preparacions s'afegeix als ous i la llet, farina, llard, mantega o ametlla; de vegades una base de bescuit o galetes triturades o una superposició de dues textures. Acompanyat d'un coulis de fruits vermells (gerds, groselles o maduixes).També es pot presentar tèbia acompanyada de gelat crema de iogurt o crema fresca, passes de Corint o simplement fornejada. Un altre dia faré la que porta passes de Corint, per cert molt bona també.

Pastís de Formatge

Ingredients: (per a 6 persones)

Pel pastís de formatge:

• 1/2 paquet o 100 gr. de galetes Maries - "la buena María" :)
• 50 gr. de mantega de bona qualitat
• 3 ous de gallines ecològics.
• 300 gr. de mató o formatge fresc. Quan més bo sigui el formatge millor sortirà el pastís.
• 3 culleres soperes rases de farina de blat de moro - Maizena
• 9 culleres soperes rases de sucre.
• La ratlladura de 1/2 llimona
• La farina i la mantega necessària per preparar el motllo

Per acompanyar el pastís de formatge podem fer una salsa de maduixes o altres fruits vermells com les groselles o els gerds:

Ingredients per la salsa de fruits vermells:

• 12 maduixes netes i tallades.
•  6 culleres de postres de sucre
• unes fulles de menta per decorar

Elaboració de la salsa de fruits vermells o coulis:

1. Abans de començar el pastís posem en un bol les maduixes tallades i netes amb el sucre. 
2. Deixar macerar.
3. Quan el pastís estigui al forn, posem les maduixes tallades amb el sucre en un bol al bany Maria fins que desprengui els sucs. 

Reservem per acompanyar en el moment d'emplatar.

Preparació i elaboració del Pastís de Formatge:

• Preparar un motllo desmuntable de 18 cm amb paper de forn, untant-lo amb la mantega i la farina necessària.
• Triturar les galetes amb el robot o les posen en una bossa neta i les treballem amb el rodet fins obtenir la galeta picada, ho barregem amb la mantega, a temperatura ambient i ho posem amb les mans en el motllo com a base.

Mentrestant Pre-escalfar el forn a 180ºC

• Batre els ous, que estaran a temperatura ambient, amb el sucre fins que quedin emulsionats.
• Afegir la ratlladura de la llimona, les 3 culleres rases de Maizena, el formatge fresc, mesclar amb una espàtula o amb velocitat baixa del minipimer fins que quedi una massa homogènia.
• Abocar en el motllo que ja tenim preparat.
• Baixar la temperatura del forn a 170ºC. Coure 45 minuts llargs, comprovar amb una agulla.

Presentació:

Deixar refredar, desemmotllar, tallar un tros i acompanyar-lo amb el coulis de fruits vermells i unes fulles de menta. El contrast del pastís amb un punt d'acidesa dels fruits vermells combina molt bé.
Comentari: Es pot fer sense la base de galetes per fer-lo més lleuger.

Que vagi de gust!

La recepta d'aquest pastís és des de que estudiàvem a la Facultat. A casa algú la broda! :)

Aquest dissabte, Bruce Springsteen i E Street Band varen actuar, al Camp Nou, a Barcelona Recordant el disc The River, acompanyats de més de 65.000 persones, demà actuarà a San Sebastián per continuar la gira Europea, The River Tour. Molt a prop, el restaurant Zuberoa, el Boss va tastar una de les millors Tartes de formatge que s'elaboren, des de llavors sempre torna quan va a San Sebastián. Perfectament fornejada, cremosa i delicada, un de les seves postres favorites. Des de llavors, grups de músics visiten el restaurant per tastar el formidable pastís de formatge. La complicitat, la màgia, la música. Molt més que un concert! Inoblidable.

T'agradarà el pastís de formatge amb melmelada d'aranyons