Lo Serrat Gros un formatge extraordinari

Tardor 2024: 3.768 visites

La Mercè i en Raül són formatgers, de la formatgeria de Cal Codina d’Ossera a l’Alt Urgell, fan formatges de llet crua de cabra des de fa sis anys. 

Ells són el relleu de l’ Eulàlia Torras qui va crear el formatge lo Serrat Gros. En el seu llibre: “Història d’un formatge dels Pirineus” diu: “... va ser un somni, o potser una inconsciència: viure a la muntanya amb un ramat de cabres i poder guanyar-me la vida fent formatge de la llet que, dia rere dia, elles em donaven. Eulàlia, no va ser un somni, és una realitat, l’has pogut transmetre. 

A l’any 2008 l’Eulàlia Torras va presentar el llibre que va escriure: Serrat Gros Història d’un formatge Pirinenc, on explica una part de la seva vida, una labor de dècades, els esforços, la feina humil i discreta i com va néixer la formatgeria. El llibre té dibuixos d'en Jaume Rovira i fotografies de l'Arxiu familiar de l'autora; la presentació d'en Joan Sangenís i el pròleg d'Enric Canut. La presentació del llibre d'aquest formatge artesà d'Ossera es va fer dins de les activitats de la Fira de Formatges Artesans del Pirineu a La Seu d'Urgell i vàrem poder assistir i acompanyar amb tanta a il·lusió.

El que si és cert es que “lo Serrat Gros” és un formatge de temporada té el nom de la serralada on van a pasturar les cabretes. És un formatge elaborat artesanalment amb llet crua de cabra. Es fa seguint el cicle natural de les cabres, aquestes fan llet des del mes de febrer i es comença a tenir formatge a partir del mes d’abril fins al desembre. Aquest és un formatge extraordinari, fet amb una llet boníssima té unes qualitats immillorables. El ramat de cabres dóna vuitanta litres al dia en l'època de lactació. Per fer un formatge de 300 gr. calen tres litres de llet crua. El trobareu embolicat en una roba de cotó cru per una millor conservació. 

Les cabretes què donen aquesta llet estan molt ben cuidades, diria que formem part de la família, cada una té el seu nom. Avui, la Mercè i en Raül diuen que en tenen seixanta, surten a passejar cada dia i, s'envolten del paisatge, la seva alimentació, lo bo i millor de les muntanyes. De tot això, que voleu que us digui, de l’estima, el millor ingredient, el treball de tots els dies i, del paisatge en resulta un formatge molt bo, senzillament extraordinari.

La primera vegada que vaig visitar Ossera, l’Eulàlia ens ensenyava amb un gran entusiasme, la seva formatgeria, vaig veure i sentir l’emoció d’aquests productors que amb la seva feina obtenen un formatge excel·lent. 

Cal protegir, cuidar i valorar-ho. Quan parlem de societat del benestar, aquesta és la nostre terra i el nostre entorn i si ho perdem, ho perdrem tot. Tots els artesans productors de formatge mereixen un reconeixement per la seva feina i el seu esforç per apropar i conservar aquest llegat.

Lo Serrat Gros reposa en una cava on aquest formatge obté unes condicions immillorables. Té una orientació adient, a més a més hi ha un detall que em va sembla quasi màgic: al costat de la casa i la finestreta de la cava, hi ha un perer. Aquest perer és el “responsable” del fong que és necessari per aconseguir el millor formatge, no sé si és el flaire d’aquest arbre o l’entorn immillorable fa que aconseguim aquest formatge excel·lent. A l'any 1996 varen tenir un problema perquè el fong no acabava de sortir i varen estar a punt de perdre'l. Llavors per evitar que es pedres varen venir dos biòlegs de la UPC, ells varen aïllar el fong del formatge. En varen  agafar una mostra del fong per poder classificar-lo i es van adonar que era un fong que creix en els troncs dels perers.!! El varen guardar i, si un dia fallés el podrien inseminar i, en podrien continuar produint el formatge.

No hi entenc de biologia, però tot plegat em sembla si més no un seguit d’esforços per tirar endavant un projecte i una il·lusió, és el fong, el flaire, la natura, l’entorn, les mans del formatger? 

Lo Serrat Gros, ara, després dels anys i, els esforços té molts reconeixements i premis, entre altres: Guardonat amb la medalla de bronze en l’especialitat de formatge de cabra de pasta tova, en el “World Cheese Adwards 2009”, premi mundial de formatge que es va celebrar a Canàries. Però com diu la Mercè: “el millor premi es veure la cara de plaer del que proven el meu formatge.” Aquesta frase resumeix tota una filosofia de viure¡¡¡. 

A més a més El llibre: El formatge de cabra escrit per l’Eulàlia Torras i en Roger Alcaraz, fill de la Mercè i el Raül ha obtingut el premi "Gourmand Book 2011" al millor llibre en llengua catalana en la categoria Best Cheese.

En aquest llibre ens proposen 10 receptes: des d’entrants, plats principals i postres; receptes clàssiques i innovadores, plats de mar i muntanya, sempre a base de formatge de cabra, on podreu apreciar les diferents qualitats pel que fa al sabor, l’aroma i la textura. Aquest llibre es va presentar el 13 de desembre de l'any passat.

A més a més d’aquest formatge la Mercè Lagrava i en Raül Alcaraz també fan: Lo Cadinell, els Xerris amb oli d’oliva, Lo Pebrat i el tupí. - He actualitzat els formatges amb els enllaços dels que tenen un post al blog -

Lo Pebrat d’Ossera, va néixer a l’any 1994 i, com diu l’Eulàlia en el seu llibre El Serrat Gros un Formatge del Pirineu: “La veritat és que va despertar passions, especialment entre la gent més formatgera. És un formatge, molt fi, de textura molt cremosa, molt viu, que es transforma cada dia que passa i que no sabries dir en quin moment la maduració és millor.” 

Va ser declarat l’any passat a Birminghan el millor formatge d’Espanya. A mi m’agrada molt, la combinació d’aquest formatge amb el pebre és deliciós, immillorable¡¡

Aquesta Setmana Santa hem estat per aquestes terres, vàrem comprar alguns formatges del Serrat Gros i l’hem tastat amb melmelada de taronja i un altre melmelada de figues senzillament: excel·lent.

Enric Canut, un dels millors experts en formatge:  diu del Serrat Gros: ”És el millor formatge de cabra de Catalunya i segurament d’Espanya". En què en baso? per fer aquesta afirmació tant rotunda, ja repetida? No hi ha cap altre formatge de cabra que reuneixi totes les condicions, totes les característiques i tots els atributs per merèixer aquest honor”

El llibre de la Cocina del Canal Cocina el qualifica com el millor formatge de cabra més exquisit d’Espanya.

El que si és cert és que quan et poses a la boca aquest formatge i tanques el ulls, el seu sabor té tots els sentits de les muntanyes que l’envolten, en aquell tros de formatge està tot el paisatge, els fruits dels bosc, les herbes del camp i les aromàtiques, l’ordi i, també aquell aire que tant trobem a faltar la gent de la ciutat. 

Bon profit!!

Visitar: El poble d’Ossera i també la formatgeria i el seu ramat, l'elaboració del producte i fer un tast de formatge. També es poden visitar la resta dels artesans d'Ossera.  Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans.

Lo Serrat Gros està present: a la Fira Lactium de Vic, normalment al maig; (però aquest any, la crisi ha fet que s'avancés la fira. Els organitzadors han volgut ajuntar-la amb el Mercat de Ram, per reduir els costos. Aquesta circumstància ha provocat que molts productors no poguessin ser-hi. 

La llet de les cabres amb les que s'elabora el formatge va lligada al calendari o als cicles vitals i a finals del mes de març, quan comença la primavera, és massa aviat i no n'hi ha prou producte fet ni tampoc per vendre. Tot just ara les cabretes han començant a tenir les petites cabretes i poden donar la llet per fer el formatge; en aquestes fires podeu començar a trobar els seus preuats formatges: a la Fira de les Trementinaires de Tuixén, al maig; a la Festa dels Càtars a Josa de Cadí, el primer diumenge d'agost; a la Fira de Sant Llorenç de Bellver de Cerdanya, a l’agost; a la Mostra de Formatge Artesà de Borredà, al setembre; la Fira de Sant Ermengol de La Seu d'Urgell, a l'octubre; i a la Fira de la Vall de Tuixent, al desembre, pel pont. 

Per últim, per apuntar al calendari un altre fira, aquest any, per primera vegada s’ha celebrat a Sant Pol de Mar la  I Fira del Maresme d’Artesans del Formatge i de Pastor de la que podeu trobar la informació en aquest post. 

Vaig anar-hi  i, us puc assegurar què va ser tot un èxit. Dos fets significatius en aquest moments que estem vivint: les persones que ho han organitzat, una vegada més, pertanyen a un grup de voluntaris anomenat  penyaxindries què de manera desinteressada han abocat els esforços, feina i temps en aquest projecte. Felicitats i agraïment. També, remarcar que  poques serien les paraules per sintetitzar la xerrada que ens va regalar la Carme Ruscalleda, la gran dama de la cuina, la gastronomia i reconeguda xef, extraordinària, actual, sempre en evolució, plena de passió, amb una capacitat de síntesi, estima pel territori, la nostra cultura, el producte i la seva feina.  

Aquí deixo un enllaç de la conferència que va inaugurar el cicle La Bona Vida a la UIB amb el títol: "Posa la natura a la teva llista". En la línia del què va explicar en la paella de  l'audiovisual del Bus Alícia i, a més a més moltes propostes de maridatge per combinar i presentar els formatges. Va haver moments de la seva conferència que ens va emocionar! Quina sort poder anar! 

El formatge Serrat Gros s'ha incorporat recentment en el menú degustació del mes de juny de 2012 (Núm. 119) del Restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda. Moltes Felicitats!! i que vàrem anar-hi. 

El Serrat Gros i "Lo Pebrat d'Ossera" han obtingut cadascun la Medalla de Bronze en el concurs mundial celebrat a Birmingham a finals de novembre de 2012.  Lo Serrat Gros en la categoria de "Formatge de Cabra de Pasta Tova i Crosta Florida" i "Lo Pebrat" en la de "Formatge de Cabra amb Condiments". Enguany s'han presentat gairebé 2.800 formatges, repartits en unes 130 categories i han participat formatges de 30 països diferents. En total set formatgeries catalanes han obtingut diferents medalles.

Logo world cheese de la imatge cedida pels productors
Els formatges catalans dels millors del món us deixo aquest vídeo de TV3

On trobar-los:
Cal Codina -Tast i venda directe-
25717 Ossera (Alt Urgell)
Horari: d'11 a 14 i de 16:30 a 20 h (actualment només a Josa de Cadí)

Cal Jepet
25717 Josa de Cadí (Alt Urgell)
Cap de setmana i festius
Tel: 690 385 556
www.formatgeriaserratgros.com
info@formatgeriaserratgros.com

Compra:

El formatge Serrat Gros i totes les varietats que elaboren els pots comprar on-line, a les Fires Formatgeres de Catalunya, a la formatgeria de l'Eugene de La Seu d'Urgell; a Mataró la Formatgeria Xarcuteria Blanca; a La Lleteria, al Mercat de Torreblanca i Xerigots a Sant Cugat del Vallès; a Barcelona: Vilaviniteca; Formatgeria Simó, Formatgeria Can Luc; al Mercat de la Boqueria, a la parada de l'Albert; Llet Crua, al barri de Sants; o a la Formatgeria 12 graus; i a les Formatgeries de Vic que trobaràs en aquest enllaç

Reconeixements:

• Fira de Sant Ermengol 2014 Concurs de Formatges Artesans dels Pirineus celebrat el 18 d'octubre de 2014 Dos Medalles d'Or al Formatge Tupi i Lo Pebrat d'Ossera, un nou reconeixement que consolida dia darrera dia el prestigi de la Formatgeria Serrat Gros i la feina dels productors.
• Fira de Sant Ermengol 2016 El formatge del SERRAT GROS està d'enhorabona. Lo Cadinell: Medalla d'Or; Tupí d'Ossera Medalla de Bronze, i Lo Pebrat d'Ossera Medalla d'Or

Actualitzat amb els enllaços de la Fira de Sant Pol i els posts posteriors de Lo Blanejat i Lo Pebrat
30 d'abril 2018 Nou post al blog: El conte de Les Cabretes del Serrat Gros