Una sopa freda. Sopa de síndria i tomàquet amb ricotta i menta

Estiu 2024: 20.512 visites

Quan vaig escriure la sopa d'all, un dels post més entranyables d’aquest blog, sabia que iniciava un viatge que seria un llarg camí, si els deus ho permeten!

Allà trobareu informació més detallada d’aquest plat, la sopa: els seus orígens, les varietats o d’on ve la paraula sopa. Perquè el món de les sopes ens reconcilia amb el nostre origen.

Jaume Fàbrega al llibre “Totes les sopes” escriu què és probablement el menjar cuinat més antic de la Humanitat. Té el seu origen en el Neolític. L’autor escriu què és un aliment imprescindible. Podem trobar sopes d’arreu del món. Algunes fàcils i també ràpides.

.

Josep Pla a El que hem menjat va escriure que un país civilitzat i alimentat es caracteritza per les seves sopes. 

Santi Santamaria va deixar escrits i relats meravellosos. Ara, quan estava començant a redactar aquest post rellegia el que ell havia escrit i, sincerament em continua emocionant. 

En aquella primera recepta de la sopa sabia que en aquest blog en sortirien moltes. Perquè les possibilitats d’aquest primer menjar de l’home són infinites i com deia en Santi Santamaria de les sopes podríem escriure un tractat per acabar consultant a Antonin Carême sobre sopes, caldos i fons i, a més a més, perquè les sopes m’agraden totes i de totes les maneres, sempre que hagi un ingredient molt especial: l’estima. D'aquesta manera tot serà més fàcil i ens farà més feliços.

La sopa és més que un aliment: hi ha sopes pels viatgers cansats, sopes per l’ànima, sopes reconstituents, sopes dolces per les postres, cremes de primer, o sopes refrescants, sopes del món. És tant ampli el món de les sopes que hi ha monografies dedicades al món de les sopes. Tenim, si volem, una sopa per cada dia i, ara, és temps de sopes fredes.

Aquest dies hi ha molts articles i programes que en parlant i els magazins dedicant moltes seccions: les sopes refrescants d’en Pep Nogué en l’Espai del Consum, les sopes fredes de Nando Jubany a Catalunya Radio, les sopes fredes a Tapes Variades, les sopes preparades a la nevera el súper, les receptes de sopes de bloggers com Alicia què en presenta l’ajoblanco almeriense o Sebastián Damunt en el seu últim post presenta, a més del llibre, la recepta del salmorejo d'un dels millors restaurants de Còrdova, sopes als restaurants i a les cases.

És tant ampli el món de les sopes que hi ha monografies dedicades al món de les sopes com el llibre Totes les sopes de Jaume Fàbrega 

La gran sopa de l’estiu, és sense dubte, el gaspatxo però aquesta la deixarem per un altre dia,  si bé és cert, que hi ha tants gaspatxos com cuiners, cases i territoris. L’origen d’aquestes sopes fredes les hem de trobar en la cultura mossàrab i tantes i tantes feines del camp han les han acompanyat. Cuina de reciclatge. Sopes fàcils, rapides, refrescants, hidratants, aliment per passar el calor de l’estiu i sopes que curen.

Al costat  del gaspatxo  tenim sopes fredes com el famós ajoblanco. La sopa o crema de meló, el fantàstic salmorejo de la cuina cordovesa. Quan vaig escriure el post del pa amb tomàquet vaig dir que era un altre manera de menjar-lo. Senzillament deliciós. 

La clàssica Vichyssoise, les cremes d’altres cultures com la crema de remolatxa. La crema de carbassó, les cremes d’autor i innovadores com la crema de poma àcida i api-rave dels xefs Javier i Sergio Torres del Restaurant Dos Cielos

La sopa que avui comparteixo podria ser perfectament una sopa italiana. Diré que és senzillament mediterrània. He buscat el seus orígens i no ha estat fàcil. He trobat una sopa semblant en el llibre de Jaume Fàbrega: “Totes les sopes”; o Ferran Adrià també presenta una sopa semblant; un clàssic reformulat de la cuina anglesa com és la sopa de tomàquet i/o una adaptació de la cuina italiana?

Per fer aquesta sopa ens caldran aquests productes:

La síndria:  La fruita més refrescant i hidratant de tot l’estiu, és econòmica i amb molt poques calories, és fantàstic!!

Quan tancava aquest post una publicitat de Carrefour diu que la síndria negre la podem trobar avui a 0,35 €! a quin preu l’hi han pagat al pagès? No hi ha ni per l’aigua!. Ahir, abans d'acabar aquest post, també vaig anar al Mercat de La Boqueria per veure els preus i la fruita a les parades.

Síndria:

Nom: Cucumis citrullus, meló d'aigua, meló d'Alger.

La síndria pertany a la família de les cucurbitàcies com el meló. És originaria de l'Àfrica, molt valorades a Egipte i introduïdes a Europa al s. XIII. A Florència, el dia 10 d’agost, dia de Sant Llorenç, patró dels cuiners, es celebra la festa on es menjar molta síndria. 

Cultiu: països de la mediterrània com Grècia, Itàlia, Turquia i Espanya (Almeria i València)

Varietats: N’hi ha moltes varietats amb un pes de 2,5 kg fins a més de 8 o més kg. Amb llavors o sense, més vermelles, roses, o grogues. Sugar Baby, pell molt verda i per dins molt vermella, Tigre com el seu noma amb ratlles, Sweet Marvell,una de les millors, l’Early Star, la Golden de color groc i poc dolça.

Com i quina comprar?: Si vols la millor síndria tria la més natural: la que és molt negre per fora que no està empeltada de carbassa i té llavors. La millor és la varietat Dolça Meravella o Sweet Marvell. Té que pesar, fer uns tocs, i té que ressonar. Pot conservar-se a la nevera fins una setmana. Es pot conservar a temperatura ambient. És sensible al fred.

Durant molt temps i per “comoditat” s’han aconseguit espècies “més maques”, més comercials, però menys saboroses. Avui tothom es lamenta que els tomàquets no tenen gust… per aconseguir-ho els productors varen fer creuaments per aconseguir uns fruites i hortalisses que visualment són perfectes però no tenen res de gust ni sabor. 

Avui, i des de fa uns anys, afortunadament, molt pagesos i productors estan fen una gran feina recuperaren llavors quasi perdudes i oblidades per aconseguir hortalisses i fruites autòctones, amb textura i gust com abans. Aquell sabor que tan ens agrada

Propietats: Molt poques calories per tenir molta aigua (93%), 20 calories per 100 gr. És rica en vitamines B y C, minerals magnesi i potassi encara que menys que altres fruites. Té unes propietats molt semblants al tomàquet. La síndria la fruita més refrescant de l'estiu.

Cuina podem menjar-la a talls, macedònies, sorbets o sopes com la que comparteixo avui. La síndria és com l'aigua un dels millors refrescants per l’estiu.

El tomàquet: La hortalissa reina, la més pròpia i la més saludable de l’estiu. Ara està al seu punt millor. S’han contat més de 500 varietats diferents a la Península.

El tomàquet és l’hortalissa per excel·lència de l’estiu en quan l’origen i les varietats deixo aquí l'enllaç del post que vaig escriure quan vaig fer el pa amb tomàquet on explico les característiques, les propietats i moltes qualitats d’aquesta hortalissa que va venir d'Amèrica.

Com la majoria de les fruites i hortalisses han anat perdent el gust a favor de la imatge “perfecte” es varen fer creuaments per aconseguir que la seva pell fos molt forta i no es pogués malmetre fàcilment però això va fer que es perdessin llavors i el gust i flaire d’un bon tomàquet. Ara els pagesos estan intentant recuperar varietats que s’havien perdut. Podeu veure tota la tasca que s’està fen per recuperar varietats autòctones al final del post.

Ahir, a la Boqueria vaig parlar amb els venedors de les parades i explicaven que la gent cada vegada més, quan va al mercat sap el que compra i els tomàquets els anomena pel seu nom: Ahir en algunes parades vaig veure fins deu varietats diferents! N'hi ha centenars!

De Montserrat: de color rosa i de gust dolç amb moltes cavitats per dins deliciós per

De cor de Bou: molt gran, dolç i rosat deliciós en amanida.

De penjar: rodonets amb molta polpa i ataronjats, per sucar el pa

De pera: té forma allargada. És molt carnós. Per fer conserves i  per fer la sopes o gaspatxos.

Raf: és un del tomàquets amb més demanada pels gourmets, també és dels més cars s’assembla al de Montserrat d’aspecte però està ple per dins és molt gustós.

Kumatu: és de color vermell i verd i fosc, fort i consistent.

Cirerol vermell: petit, molt vermell  i dolç un toc de color a les amanides.

De pagès: teniu una foto d’aquesta classe de tomàquets en la capçalera del meu blog és un tomàquet resistent, conreat a les cases de pagès

Tomàquet, tomata, tomatiga, tomatons. Amb propostes per anar a llocs interessants!! 

A la cuina: Amb aquestes varietats tan bones aquests tomàquets per si sols tenen entitat pròpia, tant sols  amb un raig d’oli d'oliva verge extra DO i un polsim de sal, tenim un plat excel·lent i deliciós. Així en amanida, en salsa, un veritable recurs al rebost, melmelades, sorbets, sofregits o samfaines.

                                                

Propietats: Igual que la seva companya la síndria té molt poques calories per tenir molta aigua 94 % unes  21 calories per 100 gr. És ric en vitamines B y C. Antioxidant, carotens i baixa el colesterol.

A casa la mare té hort i si no agafen cap malura podem menjar uns bons tomàquets acabats de collir. Els tomàquets que surten en les fotos són de casa.

A la fruita i l'hortalissa afegirem un formatge fresc i una planta aromàtica:

Ricotta: El formatge que proposo és un formatge fresc i molt bo que s’elabora a Itàlia i que significa “cuit dues vegades”.

La llet s’escalfa per fer el formatge, després del xerigot es recullen els sòlits que restin a la superfície s’asseca i es posa en els cistelles o en una gasa on s’escorre. S’ha de consumir en pocs dies.

El podeu trobar de forma artesana o industrial en les neveres dels supermercats. Sinó el trobeu podeu fer servir també l'excel·lent mató o recuit.  En El Libro del Queso de Juliet  Harbutt anomena fins a 5 varietats diferents de ricotta

La menta: menthe 

Herba aromàtica de la família de les labiades.

Propietats aromàtica, digestiva, i refrescant. Es cultiva als països de la riba mediterrània en indrets humits. N’hi ha de salvatge i cultivada. En S. IX varen ser introduïdes moltes varietats de menta. Un monjo d’aquella època va escriure que hi havia  tantes varietats de menta com espurnes treu Vulcano. La menta és comú a tota Europa i Àsia.

A la cuina: S’utilitza per aromatitzar i perfumar molts plats és coneguda en la

És una herba clàssica a la cuina: tant fresca com seca: menta, te amb menta, sopa de menta, salsa de menta, sorbets i gelats, per aromatitzar el xai aquí i a la cuina marroquí.

Varietats: menta dolça, pebrera o piperita, xocolatera, i moltes més.

Si hi ha una herba aromàtica que podem associar  a la frescor és la menta. Perfecte per l’estiu.

Recomanació: Podeu tenir una torreta a la finestra o al jardí de casa. S’ha de collir abans de la floració.

                presentació estiu 2018

La recepta de la sopa freda de síndria i tomàquet amb

Aquesta recepta és el trending tòpic dels estius. Final d'estiu 2015 ha arribat a les 8.685 visites!!
juliol 2019: 15.503 visites

Ingredients  (Per a 4 persones)

• 500 gr. de síndria (sense pell i llavors). 
• 500 gr. de tomàquets molt madurs
• 250 gr. de formatge Ricotta o una terrina de formatge fresc com el mató o el recuit.
• Oli d'oliva verge extra el que calgui
• Sal i pebre negre molta al moment
• Menta fresca la necessària 

Preparació i elaboració:

• Retem i escaldem els tomàquets els hi traiem la pell.
• Traiem l'escorça i les pipes de la síndria. La tallem en trossos.
• Triturem els dos ingredients amb la batedora. 
• Salpebrem. 
• Colem la sopa amb el colador xines, si voleu, sempre queda una textura millor i la reservem a la nevera. Sinó la colem mantenim la fibra.
• Posem la ricotta en un recipient. La treballem amb una espàtula, afegim una mica d'oli, sal i pebre molta al moment, al nostre gust, fins que tinguem una pasta cremosa.
• A continuació, afegir a l'oli d'oliva unes fulles de menta prèviament escaldades, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu-ho pel colador perquè us quedi més fi. 

Presentació: Emplatar la sopa afegir la crema de formatge fresc amb forma de croqueta o "quenelle" Al voltant poseu-hi una mica d'oli aromatitzat amb menta. Fantàstic!

Bon profit ¡¡¡

Els estris: 

Aquesta sopa des de que la vaig provar la fem cada estiu és deliciosa!

La sopa de síndria i tomàquet era la sopa preferida del pintor Modest Cuixart la prenia a casa seva i també en un dels seus restaurants preferits: L’Hotel Duran a Figueres
Hi ha excel·lents síndries dolces, delicioses i de gran qualitat. Productors que tenen cura en tot el procés de producció per aconseguir  les millors síndries que poden trobar en els mercats.

Visitar:

• 1a Mostra Gastronòmica i de la Fira del tomàquet del Vallès per l’Associació Llavors Orientals, un grup d'hortolans vallesans amb vocació de recuperar la biodiversitat cultivada hortícola. Aquí us deixo la pàgina www.productesdelvalles.wordpress.com on podeu trobar un llibret que es va editar fa poc i que conte informació dels tomàquets recuperats.
• Jornades Gastronòmiques del tomàquet del Maresme 2012
• Una Festa: "La Sindriada"

Una peli: Vacaciones en Roma. Ferragosto, anguria i gelati. Si llegim al reves Roma diu amor.:))
A Roma trobes o es trobaven parades de síndria per refrescar-te i hidratar-se de la calor!

"Viva la vida" Frida Kalho 1954. Col·lecció permanent del Museo Frida Kalho
Bon estiu!

Altres receptes molt refrescants i bones!

Sorbets de síndria i M. Lluïsa a l'estiu

Salmorejo cordovès

Crema de meló amb Vichy Catalán i encenalls de pernil ibèric

Crema freda de poma àcida i api-rave

o el refrescant pa amb tomàquet bo a tota hora!