Una tassa de xocolata desfeta

Hivern 2024: 22.861 visites

A qui no l’agrada la xocolata? Qui no somriu davant d'una tassa de xocolata? Recordeu la pel·lícula Chocolat i els canvis que es produeixen en aquell poblet quan s’obre la xocolateria?

Llibres, pel·lícules, webs dedicades aquest aliment, en la manera de preparar-lo, les seves aplicacions en la pastisseria o de les propietats beneficioses per la salut. A Barcelona hi ha una gran tradició en la preparació i degustació d'aquest aliment fins i tot podem trobar el Museu de la Xocolata. 

El Baró de Maldà, reconegut gurmet escrivia en el seu dietari les previsions meteorològiques i el gust per la xocolata que descrivia com “addicció”:). Les tradicionals xocolateries del carrer Petritxol, les granges o les més actuals i especialitzades com Cacao Sampaka, Chocolat Factory, Bombons Blasi, xocolaters des de 1877, família catalana de cinc generacions elaborant xocolata, o l'espai-cafeteria de la Casa Amatller, on podem comprar o tastar els millors xocolates.

Lluís Permanyer escrivia al diari La Vanguardia: "Les xocolateries varen merèixer una acollida entusiasta" on al segle XIX es comptabilitzaven a Barcelona més d'un centenar.!

El cacau, com molts altres productes és un aliment originari d'Amèrica del Sud. Primer va ser Cristòfol Colom o Cristóbal Colón , segons les llengües, i uns anys més tard,  Hernán Cortés, qui es va fixar en les copes d'or on es presentava el cacau líquid, el cacau es prenia com si fos una infusió per l'efecte energitzant. Després, observaria els beneficis que aquesta beguda produïa en els seus homes.

El cacau va arribar a la cort espanyola on els Padres Agustinos varen conservar com un secret la manera de preparar-lo. Després passaria a França, Anglaterra, Bèlgica, Àustria i Suïssa on el cacau es va transformar, i va ser un dels primers països en preparar-lo amb llet. Els experts xocolaters consideren que el millor cacau del món és el d'Equador.

Estudis clínics han conclòs que el consum de xocolata té efectes antioxidants, afavoreix la circulació, conté àcids grassos essencials, minerals com el ferro i el magnesi, vitamina B9, fibra, flavonoides  efectes vigoritzant, la teobromina, substància que estimula el sistema nerviós central, i altres substàncies fitoquímiques totes elles beneficioses per l'organisme. Eduard Punset en el programa Redes va recollir estudis recents en la millora de l’estat ànim que produeix el consum de la xocolata. Aquí deixo el vídeo.

Quan érem petits, a l'hivern, els diumenges per esmorzar no faltava la xocolata desfeta. Però sempre havia tres dies a l’any que la  mare prepara la xocolata a la tassa, (o xocolata desfeta): El dia de Nadal i el dia de RRMM per esmorzar i, el dia 5 de febrer, festivitat de Santa Àgueda, per berenar. Tradició que ha mantingut des de que era petita. 

Aquesta Santa Siciliana és festejada i celebrada en moltes poblacions. Tinc la sospita que la influència podria ser per l'expansió de la Corona Catalana Aragonesa en aquella illa. I així, molts pobles del Segrià, La Franja, l’Aragó des de l'Alt Aragó, els Monegros fins la Matarranya , i el País Basc podem trobar aquesta tradició i les celebracions que l'acompanyen en aquest dia dedicat a les dones on s’inverteixen els papers i coincideix pels vols de Carnestoltes.

                                Celebració de Santa Àgueda foto Karkara Orainkaria
Aquell dia les noies  festegen la festa prenen xocolata desfeta, celebren balls on elles són qui trien als nois per ballar. Decidien, ordenaven o eren investides alcaldesses. 

La Doctora Josefina Roma diu: "no és una relíquia folklòrica, encara que molts la voldrien reduir a això. Es tracta de la reivindicació del paper total de la dona en la societat, perquè transmet la vida, sí, però aquest fet no l’aparta sinó que li confereix un paper sacerdotal en un dels moments més significatius de l’any, el moment del pas, de l’hivern a la primavera, interpretant el seu paper en la lluita entre el bé i el mal, i contribuint a aquest renaixement de la vida que semblava condemnada per la inèrcia de l’hivern".

  Imatge  del llibre La Cuina dels Cartells Modernistes 

L’altre dia, estava molt cansada havia tingut un dia molt llarg de feina i poder amb l’idea de com preparar millor aquesta entrada vaig anar a Cacao Sampaka, al carrer del Consell de Cent, a prop de la feina, i vaig prendre una tasseta de xocolate asteca (80% cacau).  Una de les dues varietats que podeu trobar de xocolata a la tassa calent. Aquesta m’agrada més pel seu sabor més intens. No sé si va ser fer alguna cosa diferent del que és habitual, en el dia dia, però de sobte, aquell instant de tranquil·litat, al final del dia, em va donar vitalitat, em va reconfortar i em va fer una mica més feliç. El meu estat d'ànim va millorar i va desaparèixer, una mica, el cansament.

Amb aquest post tan sols vull recomanar-vos: un clàssic que mai passa de moda: Una tassa de xocolata desfeta calenta. Que  ve tant de gust, ara, a l’hivern.

 

 imatge de l'exposició publicitat "retro" Unim

Per preparar una tassa de xocolata

• Escalfeu ¼ de litre (un tassó) de llet, pot ser descremada,  sense que arribi a bullir. 
• Afegiu 5 cullerades soperes de cacau en pols de bona qualitat. 
• No deixar de remenar fins que bulli i deixar coure 2 minuts més.

Proporció o quantitats per 4 o 5 persones 200 gr. de cacau per litre de llet

Suggeriments per acompanyar la xocolata desfeta:

• Una deliciosa manera de preparar la xocolata és acompanyar-lo amb nata muntada de bona qualitat, (no d'esprai). Aquesta manera de menjar la xocolata es diu suís. Però, si aneu a Madrid i demaneu  un suís us portaran  una mena de “bollito” semblant al brioix.!!
• Amb pa torrat, coca de forner, melindros o xurros.
• També podeu afegir al cacau algunes algunes espècies al vostre gust com la canyella, la vainilla o el pebre rosa ummmmm!!

Estris: Un cassó, espàtula o cullera de fusta (una pels dolços) 

Bon profit!!

Tradició: Molts pobles de Catalunya el dia de la Festa Major fan una gran xocolatada popular a la plaça del poble! nens i grans fan cues per prendre una tassa o un vas de xocolata desfeta!

Poema de Miquel Martí Pol

Pel·lícules:

• Un poco de chocolate
• Cómo agua para chocolate

Un llibre: Ciència i xocolata
actualitzat 8.02.2013

T'agradarà veure el post del pa amb xocolata i oli d'oliva