Compartir a Cadaqués

Hivern 2024: 2.315 visites

L’Oriol Castro, l’Eduard Xatruch i en Mateu Casañas, els tres caps de cuina d' elBulli, un d'ells el pastisser, tenien el seu projecte i, sobre tot la il·lusió: obrir el seu restaurant. Varen decidir, amb un gran esforç, que ara era el millor moment.

Aquest projecte és una  realitat des de fa unes setmanes i es diu Compartir. 

El tancament elBulli per transformar-se en el elBullifundation ha permès desenvolupar aquest projecte. Els tres xefs continuen vinculats al elBullifundation, tenen el suport moral i indiscutible d'en Ferran Adrià, en Juli Soler i tota la gran família de elBulli. Han promogut amb independència Compartir. Un projecte d'amics. Ells tornaran a elBulliFondation i continuarà l’equip que  els acompanya.

Els tres xefs es senten com germans, no es cansen de repetir que sense el seu equip no hagués estat possible. Les persones que ho fan possible i formen l’equip de Compartir: 

A la Cuina: Marc Llach, Nil Dulcet, Àlvaro Velasco (pastisseria), Núria Sanuy, Toni Roselló

A la Sala: Ramon Canaleta, Montse València,  Teresa Rovira,  Franc Pérez

Tots ells excel·lents professionals, senzills, amables, atents, respectuosos i molt alegres. Crean un ambient agradable on et fan sentir com a casa. 

Compartir està a Cadaquès un dels pobles possiblement amb més personalitat i encant de la Costa Brava. 

Compartir està situat en una de les cases del centre històric de Cadaqués. La casa que han llogat té uns menjadors interiors i, en el pati de la casa, han instal·lat un altre menjador a l’aire lliure. Uns tarongers, un terra de pissarra, unes pèrgoles, que et protegeixen del sol, unes làmpades instal·lades pel mateix equip, un toc agradable i romàntic. Diuen que poder no estan gaire ben posades però les han posat ells i això té molt més encant; les taules restaurades, pintades i recuperades també per ells mateixos. 

Una decoració elegant i simple. El servei de taula impecable: Les estovalles, els coberts, les copes i els vasos. Els colors de l’entorn respiren alegria i serenitat. Els blaus i la pedra natural.

L’esperit emprenedor, la seva capacitat de treball i la camaraderia ho han fet possible.

Pel que fa a la cuina ells diuen que una de les característiques és el  bon producte de la zona de l'Alt Empordà, cuinat de manera normal. La presentació de cadascun dels plats transmet la seva sensibilitat i/o el mestratge de Ferran Adrià. Em va agradar molt. Cada plat, es presenta en un recipient diferent: fusta, pedretes, vidre, algues, de vegades delicats i singulars utensilis triats per aquell moment que fan únic el menjar presentat. Tens la sensació que algú l’ha preparat especialment per tu.

El nom Compartir té a veure amb un nou concepte actual: la cuina informal inspirada en el pica-pica, propera, que ve tant de gust i tant ens agrada. L'Oriol deia: una cuina normal i sense pretensions. I l'Eduard deia és diferent del que feiem a Cala Montjoi. La cuina és també tradicional i senzilla però amb una gran creativitat. A la carta també trobem alguns tocs asiàtics com el “shabu shabu” de salmó amb espàrrecs verds, (sopa de miso amb salmó). Les salses excel·lents, algunes amb escumes, amb clicades d’ull i, unes postres exquisides que es mouen entre la tradició i la innovació. La carta anirà canviant cada estació.

Us explico la meva experiència a Compartir: Al costat del nom del plat he posat la meva inspiració.

Després del viatge i passejada per la platja ens donen la benvinguda amb un 
o còctel Bellini, a la seva manera:) ens ve tant de gust!   

o Com aperitiu un cruixent d’arròs amb alfàbrega i tomàquet. Em vaig imaginar aquella sorpresa com si fos una representació de les roques de la Costa Brava amb algues de mar (l’alfàbrega) i polsims de corall (el tomàquet).

Per començar: 

o Tomàquet i maduixes amb parmesà i alfàbrega. Una delícia pels sentits

o Les ostres del Genaro: El mar al plat

                  Fredes amb vinagreta fumada

                  Calentes amb suquet. Primer el suquet i després les ostres

o Llagostins amb salsa cremosa. Aristocràcia engalanada amb una fritura d’acadèmia i l’excel·lència de la salsa amb “mil espècies amagades”. Confessen que de les salses, aquesta  és "l’estrella" de la casa.

Per compartir

o Varem prendre l’arròs mariner. Un dels tres deliciosos arrosos que troben a la carta: l’arròs caldós amb llamàntol i l’arròs ibèric amb trompetes de la mort. Deia Nèstor Luján que els arrosos ben cuinats són una de les coses per les quals mereix que el món continuï.

Peix

o Rap amb pebrots del Piquillo confitats amb vainilla. La qualitat del rap i la manera de cuinar-lo amb contrasts delicats. Sublim!

Les postres

La carta de les postres va acompanyada amb una selecció de vins escumosos majoritàriament de la zona. Perfect!

Ens varen temptar amb els bombons líquids amb xocolata blanca i sorbet de mango finalment varem triar:
o “Coulant d’avellanes amb sorbet de préssec” diu la Teresa que és la joia de la corona. 

o Escuma de crema catalana amb maduixes. Una delícia suau i fina. Les maduixes més que bones. La crema de compartir la vaig recomanar i incloure en el post busquem les millors cremes pel programa Bons Vivants de Rac 1.

Els cafès Lavazza, per mi, una de les millors marques de cafè, vaig compartir/ tastar una mica les postres però de cafè en vaig prendre 2…!

Aigua de Vilajuïga, vi Gramona moustillant. Copa de cava de Castell de Perelada  elegància i  emoció retrobada.

La carta de vins de Compartir és una selecció que ha fet Ferran Centelles sommelier elBulli especial per ells. Considerat un dels millors del món.

El meu esperit està alegre en veure persones com les que he retrobat a Compartir, amb la il·lusió, la força i l'alegria que transmeten. Des d’aquí els hi desitjo totes les coses bones de la vida i  molta sort en aquest projecte. 

Confidències: Hi ha emocions que no es poden transmetre. Es queden guardades a la capseta del cor.

Un lloc on et trobes com a casa amb la proximitat i bon fer de saber que algú aquell dia cuidarà de tu. Molt abans d’anar estava a prop de Compartir, ara, em considero amiga i client fidel.

Compartir
Riera Sant Vicenç s/n 
17488 Cadaqués 
972 258 482

Compartir està Cadaqués. En ple Parc Natural de cap de Creus i a la Costa Brava. Us deixo els enllaços de Compartir on podeu trobar la web amb la informació, com arribar, horaris i telèfons. 

Visitar: Cadaqués, Sant Pere de Rodes, Casa de Salvador Dalí i més

La revista Traveler de National Geografhic ha triat la Costa Brava i Cadaqués com una de les millors destinacions destacades del 2012 per segon any. Felicitats amics!

Vídeo oficial del restaurant Compartir

post actualitzat octubre 2012