dilluns, 10 de febrer de 2020

La col·lecció gastronòmica de Sebastián Damunt. Un projecte de museu - Bibliografía de Cocina

Abans de les festes de Nadal es va presentar El catàleg de la Col·lecció gastronòmica de Sebastián Damunt del que és autor Eduardo Martín Mazas, al Restaurante & sky Bar My Way, situat a la Gran Via de Madrid.


L'autor el descriu com la “colección más completa que se conoce por su variedad, un patrimonio cultural que reúne todos los requisitos museísticos. Pero requiere la ayuda de alguna institución pública o privada, que esté interesada en ampliar sus fondos, en crear un museo, biblioteca, fundación o cualquier otro centro cultural, o que incluso apoye la instauración del Museo de la Gastronomía, para que no se pierda”.

L'acte va comptar amb la presencia de la família de Sebastian, la seva esposa, les filles, amics, seguidors, membres de la Real Academia Española de Gastronomía i d'altres acadèmies, professors, historiadors, llibreters, cuiners, crítics gastronòmics com José Carlos Capel, persones vinculades al món de la restauració, també va assistir Carmen Simón Palmer, professora d'investigació del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, entre altres persones qui va destacar aquesta “joya desconocida en el mundo de la bibliografía”.

El catàleg és un gran treball, d'Eduardo Martín Mazas, autor i editor entre altres treballs de Teodoro Bardají, precursor de la cocina moderna de España. El llibre és el resultat d'uns quants anys d'estudi, recopilació i la redacció de més de dos anys de feina amb un resultat brillant.

En aquest enllaç pots veure algunes de les característiques del magnífic catàleg. 


Aquesta gran col·lecció gastronòmica la va començar Sebastián Damunt Nincles, (1909-1983) cuiner, estudiós autodidacte, bibliògraf, investigador i professor, entre altres vessants humanístiques. A la seva mort, va transmetre la seva biblioteca, uns 8.000 exemplars i diferents col·leccions, al seu fill, Sebastian Damunt Araguas (1937-2014) qui ho va mantenir i ampliar superant les 11.236 fitxes.

El catàleg conté llibres des del segle XVI fins l'actualitat. Trobaràs bibliografia de diferents països, no tan sols de la península, també, de França, Anglaterra, Itàlia, Àustria, Bèlgica, Alemanya, Argentina, Mèxic o Cuba.

Un fons antic molt important, cuina conventual, botànica i jardineria, important fons de cuina francesa, els primers llibrers on les dones cuineres s'anomenen com la Cuynera catalana, i la cuina actual per anomenar només alguns.

Per matèries, per autors, aliments, enologia i viticultura, cocteleria, begudes, pastisseria i rebosteria, servei de taula, sistemes de cocció, elaboració, producció agricultura i ramaderia, llibres que han suposat un canvi en la manera d'entendre la gastronomia, col·leccions de cartes o menús, utensilis, guies de viatge, escoles de restauració o restaurants

Sebastián Damunt, a més a més de la seva feina, al Restaurant familiar La Tana, a La Manga del Mar Menor, en les seves estones lliures, que eren poques, va indexar i ordenar la col·lecció, explicava que va trigar més de vint anys en fer-ho. A més a més gestionava quatre blogs actius, importants, actualitzats i consultats: Charla de Sobremesa, de temes diferents; Los amigos de la Tana, sobre allò i les persones que anaven i venien al restaurant familiar; Frutos de Mar, "una carta de navegació" al voltant dels peixos, el marisc i les zones marítimes,  i  “Libros de cocina y gastronomia” on va compartir i divulgar la seva estima pels llibres de cuina i gastronomia. 

Va morir de manera inesperada, al setembre del 2014, la seva esposa, Josefina Romero i la seva família han volgut mantenir la biblioteca unida i no dispersar-la, pel seu gran valor i per la voluntat de Sebastián Damunt pare i fill de poder contribuir a la divulgació i el coneixement d'aquest gran llegat.

El catàleg conté un Proemi de Carmen Simón Palmer, on la professora exposa el que suposa el projecte gastronòmic d'Eduardo Martín Mazas, compara l'obra de Teodoro Bardají i de Sebastian Damunt per la similitud en molts aspectes de cuiner, bibliòfil i escriptor.

L'obra descriu de forma atractiva el contingut i el continent, les il·lustracions i les imatges tant interessants, en color i blanc i negre. Per això, després d'exposar com s'ha anat avançant en la digitalització d'algunes biblioteques de manera brillant i com el coneixement d'aquest fons i la possibilitat de tenir-lo a l'abast podria suposar pels estudis universitaris.

L'autora, també, repassa el destí de d'alguns fons bibliogràfics de diferents escriptors, periodistes o professors i que hagués estat preferible. Per acabar amb el millor dels desitjos la possibilitat que sigui una realitat i estigui a l'abast aquesta magnifica col·lecció.

El llibre té un pròleg de José García Fortuny qui relata la biografia i com va conèixer a Sebastián Damunt pare i fill. Un pròleg extens que ajuda a comprendre i entendre. Escrit amb el cor en paraules de l'autor i el desig de l'obra i el llegat pugui trobar el recolzament necessari i efectivament es faci un museu gastronòmic.

Finalment, en aquestes presentacions prèvies l'autor i editor presenta la seva obra, de com va conèixer a Sebastián Damunt, el recolzament de l'esposa, Josefina Romero, i la seva família, com varen posar a la seva disposició la gran col·lecció i com es va iniciar la idea de fer el catàleg que es presenta per poder donar a conèixer aquest gran fons bibliogràfic i l'aspiració de trobar el recolzament públic o privat que ho faci possible.


El llibre està disponible en llibreries especialitzades. S'ha fet una tirada de 500 exemplars, imprès en un paper d'alta qualitat, amb portades amplies, cosit amb fil vegetal. La família i el autor consideren que serà suficient per donar a conèixer aquesta magnifica biblioteca i col·lecció.

L'esposa de Sebastián en va fer arribar un exemplar d'aquest preciós catàleg, una carta manuscrita i la invitació a l'acte de la presentació del catàleg a Madrid. No vaig poder assistir.

Gràcies infinites per l'estima, la generositat i l'afecte.
Gracies Eduardo Martín Mazas per la vostra feina i fer-ho possible.

Deixo aquí l'enllaç del post que vaig escriure quan varem visitar a Sebastián a La Manga del Mar Menor i l'oportunitat de poder veure la seva biblioteca i col·lecció. Un honor la seva amistat i hospitalitat.


Poc abans de morir, Sebastián em va fer arribar una part de l'esborrany del seu projecte de catàleg que no va poder continuar i un llibre francès antic de la seva col·lecció. Volia compartir-ho i alhora que pogués veure  la seva feina i també, em va dir, perquè ho conservés... De vegades no calen paraules.

Desitjo, de tot cor, que es pugui fer realitat aquest projecte de museu, seria magnífic.

6 comentaris:

  1. Fina,
    havia vist molts comentaris de Sebastián Damunt als teus post. Sempre m'han semblat precisos, il·lustradors i molt afectuosos. Ara entenc que era un gran cuiner, una gran persona i un bon amic teu. Tanta sort, la teva, d'haver-lo conegut.
    Espero que el llibre que ressenyes serveixí per trobar un bon destí a la col·lecció. Segur que en Sebastián s'ho mereixia! I tot allò que va atresorar també!
    Una abraçada.
    Marta Ballester

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Bon dia, Marta
      Si, vaig tenir molta sort de poder coneixe'l.
      Moltes gràcies per escriure el teu comentari i apropar-te.
      A veure si es pot aconseguir i que algú s'adoni de tot el que va fer i de la seva talla professional i humana.
      Una abraçada i molt agraïda.
      Bon cap de setmana!
      Fina

      Suprimeix
  2. Estimada Fina;

    Vull expressar-te el meu agraïment més pregon per aquesta acurada descripció de l’obra del bon amic Eduardo Martín Mazas.

    Pots estar ben segura que hi va esmerçat molts mesos, dies i hores perquè pugues arribar al lector d’una manera pulcra i acurada. La seva perseverança ha donat aquest meravellós fruit esperat.

    Puc dir-ho en primera persona, perquè, modestament vaig seguir fil per randa tot el seu procés.

    Quan en va demanar de fer el Pròleg, de moment vaig dubtar per a la responsabilitat que això comporta, però, entengué que era una oportunitat única per donar al conèixer la figura del Mestre senyor Damunt, car vaig tenir el privilegi de conèxe’l personalment i alhora també una petita, molt petita part de la seva gran Biblioteca que ara, una vegada publicat aquest llibre, veiem que està plena de joies, sobretot per aquells que estimem la Gastronomia en majúscules.

    Però tot aquest tresor no hagués esta possible sense la gran col·laboració del nostre estimat i recordat Sebastià fill, què, durant anys va fer de guardià – d’una forma impecable -, de tota aquesta gran col·lecció. Sempre recordarem tu i jo- entre d’altres, és clar!, els seus blocs on donava a conèixer mica en mica tot el seu potencial. D’aquesta forma tan generosa vàrem podem gaudir-la.

    No em perdonaria mai, però, deixar d’esmentar a la seva muller, Josefina Romero que en la proposta d’Eduardo va posar al seu abast, amb la mateixa generositat que el seu marit.

    Per tal de no allargar-me, estic molt satisfet del meu granet de sorra. Ara, i això és el més important, és trobar un lloc perquè tot aquest arsenal bibliogràfic, així com els estris, etc., el lloc adient perquè tot aquell interessat en el tema pugui tenir un lloc d’honor. Si s’aconsegueix, tots plegats, ens podrem donar per satisfets!

    Repeteixo, una molt bona feina el teu article, com tots els que fas, amb molt d’amor i sacrifici.

    Una abraçada ben forta!

    Josep Garcia i Fortuny

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Benvolgut Josep,
      Poc puc afegir!
      Moltes gràcies per tot el que has fet per la família Damunt-Romero i per la col·laboració en aquest gran projecte.
      Moltes felicitats, pel pròleg del llibre, el vaig llegir.
      Moltes gràcies, també, per les teves paraules i el teu escrit.
      Fins aviat
      Una abraçada gran,
      Fina

      Suprimeix
  3. Fina, d'una riquesa fabulosa el post, darrera hi ha un contingut que s'ho mereix, traspua. Gràcies per compartir-lo!
    Montse
    Biblioteca Les Voltes
    Sant Vicenç dels Horts

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Hola Montse, bon dia,
      Moltes gràcies a tu per llegir-ho, escriure i d'alguna manera ajudar a transmetre el seu llegat.
      Bona jornada!
      F.
      Fina

      Suprimeix

Gràcies per venir i escriure la teva opinió. Respondré els teus comentaris amb molt de gust!