Hivern 2024: 29.687 visites!
El Dijous Llarder és tradició culinària preparar truites amb diferents guarnicions: Amb mongetes, botifarra d'ou, botifarra del perol o verdures i acompanyar-les, també, amb alguns embotits una botifarra d'ou, o botifarra del perol i/o llonganissa amb pa amb tomàquet i la tradicional coca de llardons.
El Dijous Llarder és tradició culinària preparar truites amb diferents guarnicions: Amb mongetes, botifarra d'ou, botifarra del perol o verdures i acompanyar-les, també, amb alguns embotits una botifarra d'ou, o botifarra del perol i/o llonganissa amb pa amb tomàquet i la tradicional coca de llardons.
Aquest any, vaig preparar dues: Una, amb mongetes del Collsacabra i l'altra amb delicioses carxofes. Vaig publicar una foto a Instagram i Facebook i des d'Alcachofas de España em varen
demanar si podia escriure la recepta al blog.
Doncs aquí està:
Ingredients: - Per 2 persones -Si hi ha
més persones a taula repetir-, m'agrada fer-les d'aquesta mida
- 3 ous de gallines felices.
- 3 carxofes
- 2 llonzes de pernil del país
- 3 c/s d'oli d'oliva verge extra varietat arbequina DOP
- sal
- Una branqueta de julivert o 1/2 llimona per evitar l'oxidació de les carxofes.
Necessitarem:
- Un bol gran amb aigua freda i julivert on posarem les carxofes a mesura que les anem netejant per evitar que s'oxidin i ennegreixin.
- Un ganivet amb punta
- Un tallant
- Una mandolina opcional
- Una forquilla
- Una paella
- Paper de cuina absorbent
Preparació i cocció:
- Netegem les carxofes de les fulles dures exteriors, amb un ganivet anem repassant fins que arribem al cor, tallem la corona de la carxofa aproximadament uns 2 cm, repelem la tija, la podem afegir o reservar-la per fer una crema, per últim, tornegem la carxofa i les mantenim en l'aigua freda amb el julivert fins que acabem de preparar-les totes per evitar l'oxidació.
- Eixuguem les carxofes amb un drap de cotó i les laminem amb un ganivet o amb l'ajuda de la mandolina.
- Tallem el pernil en trossets.
- En una paella posem l'oli d'oliva, afegim els trossets de pernil tallat i saltegem, tot seguit afegim les lamines de carxofes i les fregim. Les retirem de la paella i les posem en un plat amb paper absorbent.
- Trenqueu els ous i afegir un punt de sal.
- Batre els ous lleugerament amb una forquilla just perquè es barregin les clares amb els rovells.
- Incorporeu les lamines de carxofes fregides.
- En la mateixa paella on em fregit les carxofes, retirar si convé l'excés d'oli, i abocar els ous batuts amb les carxofes a la paella a foc moderadament viu, anem controlant, amb l'ajuda de una forquilla mirar que es vagi couen al punt desitjat.
- Amb l'ajuda d'un plat o “tombatruites” tapem la paella i li donem la volta de manera que la part que encara no és cuita ens quedarà en el fons del plat.
- Tornar a posar la paella al foc i si convé afegim un fil d'oli i aboquem de nou la truita fins que estigui feta.
Presentar d'immediat a taula
acompanyada de pa amb tomàquet
Comentari:
Diuen els professionals que la prova
irrefutable per saber si una persona saps una mica de cuina és fer
una truita a la francesa, també és cert que en molts restaurants
quan contracten alguna persona una de les proves és fer una truita a la francesa.
No hi ha un altre secret que la pràctica, una bona paella, ous
frescos, un bon oli d'oliva, els millors productes i la gana, clar
Que vagi de gust!
Aquesta setmana VIII Jornades Gastronòmiques Pota Blava i Carxofa del Prat
T'agradarà el post de: La carxofa. Recepta de xips de carxofa
Mongetes del Collsacabra amb botifarra del perol
T'agradarà el post de: La carxofa. Recepta de xips de carxofa
Mongetes del Collsacabra amb botifarra del perol
