La
crema de castanyes amb ceps, la truita de carxofes i, ara les
magdalenes són tres posts que vaig publicar la foto a Instagram i
s'incorporen al blog. Normalment sempre és al revés, primer publico al blog i després comparteixo a les xarxes. Aquestes vegades, algunes persones m'han demanat la recepta perquè els havia agradat i la volien preparar, doncs aquí estan les magdalenes.
La
recepta de les magdalenes clàssiques és del llibre Los dulces de
Amanda d'Amanda Laporte, el seu primer llibre de rebosteria
tradicional i familiar. El vaig comprar al 2011, en un
taller que vaig fer amb l'autora. Totes les receptes estan explicades
detalladament i sempre surten bé.
Cada
una de les receptes està il·lustrada amb les precioses fotografies d'en Jordi Garcia. L'autora ha recuperat i re formulat les receptes de la
seva família. Es poden trobar preparacions bàsiques, els dolços
tradicionals de sempre, galetes, bescuits, gelats o sorbets.
Amanda
és una cuinera professional que ha treballat en diversos mitjans i
també és estilista culinària, ha col·laborat amb firmes com
Lekue o Canal Cocina.
He fet gairebé totes les receptes del llibre, una de les que més m'agrada són aquestes magdalenes que avui comparteixo.
He fet gairebé totes les receptes del llibre, una de les que més m'agrada són aquestes magdalenes que avui comparteixo.
La magdalena és un pastisset
petit, ovalat o rodó, de massa esponjosa, fet de farina, llevat,
llet, sucre, ou i oli, es
pot aromatitzar amb ratlladura de llimona.
Té
les mateixos ingredients amb els que es fan els bescuits. Pertanyen a
la rebosteria tradicional de molts pobles, cases i monestirs.
La
magdalena amb forma de conquilla sembla que estaria associada al Camí
de Sant Jaume, aquí,
a la península, és més habitual fer-les arrodonides amb un paper
estriat que podem transportar amb facilitat i alhora serveix de
motllo. En
alguns llibres diu que té l'origen en la ciutat francesa de
Commercy, on
el príncep Stanislaus, va descobrir com una noia les elaborava
i va decidir
posar-li el nom de la noia, Madeleine, aviat els pastisset va conquerir la
cort de Versalles i París.
Sigui com sigui les magdalenes sempre són bones. Les
delicioses magdalenes, las tortetes de cullera, i els bescuits de
capseta eren les gormanderies
que portava
la meva
iaia
materna a tots els seus nets quan
venia a veure'ns.
Per
això, la magdalena és tan bona i saborosa que gairebé tothom tanca els ulls quan la pren. La fa més bona el
record que tenim d'ella i
l'associem a moments feliços com
el passatge conegut de
la tan citada
magdalena de Proust i els records de la seva
infantesa
que el trasllada aquell trosset de magdalena sucat a la tassa de
te.
Les
magdalenes
d'aquest post les hem preparat amb la meva germana. La recepta
segueix pas a pas les indicacions del llibre d'Amanda,
únicament
hem canviat la farina de blat per farina d'espelta més bona, dolceta i
digestiva i
he explicat poder més detalladament algun pas.
Amanda
em va dir que la propera vegada les faria amb aquesta farina :) i que
havien quedat molt bé! Merci!
La recepta de les magdalenes és fàcil de fer i només trigaràs uns 30 minuts aproximadament.
Els ingredients per 10 unitats:
La recepta de les magdalenes és fàcil de fer i només trigaràs uns 30 minuts aproximadament.
Els ingredients per 10 unitats:
- 4 ous ecològics
- 150 gr. de sucre
- 200 gr. de farina d'espelta
- 1 cullera petita de llevat en pols
- 1 cullera petita de ratlladura de llimonada
- 100 gr de mantega de bona qualitat, Cadí o Granja Armengol, per exemple o si voleu també es pot fer amb oli d'oliva verge extra de la DOP Les Garrigues
Elaboració
- Trencar els ous en un recipient que ens hi càpiguen tots els ingredients, incorporar el sucre i batre fins que comenci a espessir.
- Afegir, la farina tamisada junt amb el llevat, la ratlladura de la llimona, remoure fins que s'hagin integrat tots els ingredients. Finalment afegir la mantega a temperatura ambient fins que s'integri a la massa.
- Abocar la massa en els motllos de paper arrissats, afegeixo, no tenen que quedar plens del tot. Coure al forn, preescalfat a 200 º C durant 15 minuts.
Recorda
La massa no té que reposar perquè l'efecte del llevat es perd amb el temps.
Pots utilitzar una màniga pastissera per omplir els motllos individuals.
Truc
La massa no té que reposar perquè l'efecte del llevat es perd amb el temps.
Pots utilitzar una màniga pastissera per omplir els motllos individuals.
Truc
Una vegada omplerts pots posar les magdalenes, abans d'enfornar, en
un motllo d'acer
antiadherent
individuals
per mantenir millor la forma.
Que
vagi de gust!
Si
les fas m'explicaràs com han sortit?