Fa
unes setmanes es va celebrar a Barcelona el 1er Concurs Culinari per
estudiants de les escoles de cuina i hostaleria de diferents ciutats
de la península. Organitzat per Bacalao de Islandia i l'Escola
Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT de la UB.
L'objectiu
és promocionar el bacallà, donar-ho a conèixer i alhora innovar, descobrir noves interpretacions, i transmetre a través del seus plats les emocions dels joves
cuiners.
El
premi consistia en una viatge a Islàndia pel guanyador i el seu
professor, a més d'un magnífic llibre de la nova cuina nòrdica islandesa, text revisat per René Redzepi i que també varen rebre el
segon i el tercer premi.
El
jurat estava integrat per diferents persones del món de la cuina, la
gastronomia i experts bacallaners:
- Carles Gaig, propietari i cuiner del Restaurant Gaig, afable i proper, amb lloc destacat a la taula.
- Carlota Claver, propietària i cuinera de La Gormanda
- Agnar Brynjólfsson, director i representat de una de les empreses importadores de bacallà al sur d'Europa
- Pau Arenós, periodista i escriptor. El Periódico
- Ricard Perelló, tercera generació de bacallaners a Barcelona. Perelló 1898
Els
participants varen començar de bon matí a preparar i cuinar els
seus plats a les instal·lacions i la cuina de CETT. Posteriorment
cada un presentava el seu plat, amb una explicació i el perquè
l'havia triat. Gran entusiasme, professionalitat, bon fer i molta camaraderia.
Aquests varen ser els participants, les escoles i els plats:
Alumne:
Jacobo Plata Pareces
Segon
curs de Tècnic especialista en cuina
Nom
del plat: “raices de pasión”
Alumne:
Alatz Bilbao Teran
Primer
curs Superior de Cuina
Nom
del plat: gadus a la deriva
Alumne:
Javier Nikita del Olmo Irulegui
Direcció
de Cuina Grau Superior
Nom
del plat: bacalao asado y ahumado, carpaccio de boletus, garbanzos i
moniatos.
Alumne:
Ivan Pérez
Grau
superior de direcció de cuina
Nom
del plat: Arbasoengandik geroari begira és a dir: mirant cap al
futur amb la mirada dels nostres abans passats.
Alumne:
Marcos Fernández Diez
Segon
grau superior de cuina
Nom
del plat: bacalao de vigilia
6.
Escuela CETT-UB Barcelona
Alumne:
Oldarich Chivia i Llonch
Tercer
de Tècnic en cuina i serveis de restaurant i bar
Nom
del plat: bacallà fumat, nyàmera, cruixent de sèsam amb nou
moscada i bolets de temporada
Alumne:
Antonio Puche Carrasco
Segon
curs de direcció de cuina
Nom
del plat: arròs de cocotxes al pil-pil -homenatge a Kiko Moya-
Alumne:
Francisco Javier Méndez Redondo
Segon
grau superior de cuina
Nom
del plat: bacalao de La Mancha, bacalao con pil-pil de calabaza asada, bizcocho de remolacha y salsa de castañas con atascaburras.
Els
guanyadors:
Primer
classificat: Oldarich Chivia i Llonch de CETT, Barcelona
“El
meu plat" Puro Bacalao, es una interpretació del sabor gravat a
la meva memòria des de petit fins el dia d'avui d'aquest producte,
el bacallà. La salsa de tripeta de bacallà era per potenciar i
donar-li més protagonisme al plat, els bolets és un "guiño"
a la nostra cultura catalana, els dolç del isomalt i nou moscada, és
un record de sabors dels plats que menjava a casa meva"
Segon
classificat: Javier Nikita del Olmo Irulegui Escuela de Hosteleria de
Leioa
“ A
la hora de confeccionar este plato he querido utilizar ingredientes
que representan a nuestra tierra, el País Vasco, y que además
siento ligaso a mis afectos y mi historia familiar.
Por
todo esto me he decantado por un plato mar i montaña que incluya
tanto productos del mar como de nuestros caserios.
Del
mar he escogido el lomo de bacalao, ingrediente fundamental de muchas
familias des de cientos de años.
Y
de la tierra, he optado por las manitas de cerdo que acompañe el
bacalao y los garbanzos de cocido de toda la vida para
elaborar un jugo sabroso que acompañe el bacalao.
Siendo
el otoño tiempo de setas y hongos, he añadido boletus de
Gorbea, que con su sabor inconfundible, aportan aromas de nuestros
bosques al plato.
Por
último, y en homenaje a Leketio de mis veranos, he añadido una
pincelada y frecura con el perejil de mar.”
Tercer
classificat: Alatz Bilbao Teran de La Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.
"Gadus a la deriva" era una crítica medioambiental con la que quería dar un mensaje de cocienciación.
"Gadus a la deriva" era una crítica medioambiental con la que quería dar un mensaje de cocienciación.
El
jurat, l'organització i l'Escola varen destacar el gran nivell de tots
els participants. Voldria afegir l'entusiasme, el bon fer i l'emoció
de tots ells. Seria difícil transmetre els plats que varen elaborar
sense aquests “ingredients” i sense les seves vivències. A tots moltes felicitats.
Així
es pensen els plats. Un bon futur a la cuina. Enhorabona!
