Hivern 2024: 1.666 visites
Respectant la tradició amb el millor d'avui
Respectant la tradició amb el millor d'avui
Fa unes setmanes vaig tornar a la Fonda Xesc amb una colla d'amigues i companyes de l'escola. Havíem decidit
retrobar-nos a Gombrèn, ens agradava el lloc, la comarca per passar
i compartir un dia especial. A més del lloc, l'entorn tenia
l'atractiu de poder disfrutar d'una experiència gastronòmica i la
possibilitat que el xef ens ensenyés els costums, el territori, les
plantes i les herbes aromàtiques de la comarca del Ripollès.
El xef Francesc Rovira i la seva
família són els propietaris de La Fonda Xesc des de 1975, La Fonda està en una
casa amb més de tres segles d'història. El restaurant té una
estrella Michelin des del 2009, un guardó com diu el xef “que hem
acceptat humilment i que li donem la importància justa”. De la
Fonda Xesc i de la seva cuina vaig escriure aquest post. Des de
llavors, fa tres anys, la seva cuina continua sent fàcil i propera.
Elaborada amb els productes frescos del territori que coneix molt bé.
El resultat, al meu entendre, és una cuina molt bona, ben feta, neta,
lleugera, saborosa, preparada amb sensibilitat i exquisides
presentacions.
Ofereix el mateix nivell tan si la
cuina és per una taula de dos, com si prepara un dinar per un grup
de vint. El dia que varem anar varem coincidir dos grups, tasca gens
fàcil si es té en compte el que comporta presentar i preparar
alhora tants plats amb igualtat de condicions i la problemàtica que
pot sorgir en qualssevol moment.
Al final de l'estiu passat el xef junt
amb la seva dona, Meritxell, la cap de sala i sommelier varen visitar i fer una gira per Àsia per ensenyar i compartir la seva cuina i la manera de cuinar,
alhora va ser un repte pel que suposa conèixer altres països i
cultures. Estaven molt il·lusionats perquè tot suma i enriqueix.
Com molts xefs europeus l'oferta de la
Fonda inclou la possibilitat de allotjar-se i/o degustar el menú de
temporada, el menú de la Fonda, el Menú especial o el menú en
homenatge a la germana del xef, qui va morir massa aviat i
l'acompanyava en aquest projecte, juntament amb la possibilitat
d'anar d'excursió pels boscos i els paratges de Gombrèn, Mongrony i
el barri del Cortal per aprendre a reconèixer les herbes aromàtiques, i a la tardor caçar bolets.
El xef ens va fer un menú especial per
grups amb una excursió-taller per aprendre a reconèixer les herbes aromàtiques, les seves propietats a la cuina, la rebosteria, els
licors, les tisanes, per la casa o per guarir.
A la tardor els protagonistes són els
bolets: Fredolics, llenegues, rovellons o rossinyols. Després hi ha
la possibilitat de participar en un showcooking amb els productes
recol·lectats.
El que no he tastat mai són els
esmorzars de la Fonda que sembla ser que són espectaculars.
Nosaltres varem fer una caminada i
després, mentre el xef tornava al restaurant per acabar de preparar
el dinar, varem visitar el Jardí Botànic de Gombrèn. Aquest Jardí,
de l'any 1995 va ser una iniciativa de dues veïnes de Gombrèn, la
Lourdes i la Conxita, aquesta última l'ha continuïtat i s'ha
convertit en el primer Jardí Botànic Municipal de Plantes
Medicinals del nostre país.
És una delícia de Jardí on
col·laboren moltes persones del poble i la comarca. El Jardí
organitza activitats: xerrades, concerts, o tallers per aprendre,
intercanviar i difondre aquest patrimoni del que em sento molt
identificada. Està distribuït en sectors: plantes medicinals,
plantes per la cuina, plantes aromàtiques, espais pel cultiu,
compostament, per jugar i berenar, i aprendre, per plantar... tot molt
ben cuidat.
Vàrem tornar a la Fonda i vàrem fer
l'aperitiu.
Aquest va ser el menú especial de
temporada d'aquesta primavera que va fer el xef pel nostre grup. El
preu per persona 52,00 euros amb pa, vi, cafès, infusions, IVA inclòs i l'excursió.
Tres aperitius, que finalment varen ser
quatre:
Un brou reconfortant després de
la caminada
Una broqueta de botifarra negra,
embolicada amb col i maionesa fumada.
Uns bunyols de carbassa i taronja
presentats sobre una pedra porosa
Una tapeta de crema d'espàrrecs,
ou i menta. Em va agradar molt, suau i lleugera.
Els plats:
Amanida de bacallà, remolatxa,
espàrrecs, faves, raves, bolets, confitats, soja i gingebre. Els que saben com és un enciam
recent collit de l'hort poden veure en la foto la fulla de l'enciam
que només té aquest aspecte si és collida de fa poques hores.
L'arròs de la Fonda, espàrrecs, bolets, i
safrà que el xef broda.
Després vindria el cabrit de
Vallfogona, producte del Ripollès, amb les favetes tendres, els
pèsols, el iogurt, inspiració de Grècia i Turquia acompanyat de
sèsam. Productes de temporada -primavera- Un plat essència del
mediterrani, molt tendre i cuit a baixa temperatura cruixent per
fora i tendra per dins.
Totes les herbes i les plantes
aromàtiques són del jardí botànic.
El pa de diferents farines està fet
per la Meritxell.
Per les postres, una poma cuita a la
manera d'una tatin amb gelat, diria de iogurt o formatge, llorer i
aranyons amb una galeta de tè.
Bons cafès de la marca Illy, acompanyats de petits fours: gominoles, bombons, i núvols roses,
presentades en una pedra porosa. Un bon cafè és el millor final
d'un dinar!
El Vi L'Abrunet blanc, amb 100 %
garnatxa blanca i L'Abrunet negre jove del Celler Frisac 60 %
garnatxa i 40 % Samsó
Deixo l'enllaç de la fitxa tècnica del
celler.
Aigua Sant Aniol de la Garrotxa per
proximitat i qualitat.
La Fonda Xesc és un bon lloc per fer
una escapada, lluny del soroll i de la multitud, diferent, que ve de
gust, amb senzillesa i bon fer, per descansar i assaborir un cap de
setmana o un àpat. Té allotjament i uns esmorzars casolans amb els
millors productes preparats pel xef acompanyat d'un entorn amb natura,
història i art.
Gombrèn, el Ripollès,
Girona-Excel·lent.
Màgia, compartir, companyes, genial,
recordar, més que paraules, il·lusió, bones estones, records, disfrutar, “vells records,
belles amigues”, enyorança, entranyable, nostàlgia, bons temps.
Pl. del Roser, 1
17531 Gombrèn - El Ripollès
Tel. + 34 972 730 404
Fonda Xesc setembre 2013 CuinaCinc