El divendres 24 d’abril es va celebrar el V Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao de Islandia (CECBI) on 18 estudiants seleccionats per les Escoles de Cuina de tot el país i el xef Luís Vinyes xef del restaurant La Venta i ambaixador d’aquesta edició s’han trobat a Barcelona, per participar en l’esmentat concurs i en reconeixament a l’Escola CETT-Barcelona guanyadora de la última edició.
El certamen va reunir a joves cuiners de diferents centres formatius del país en una cita centrada en la creativitat, la tècnica i la reinterpretació del bacallà d'Islàndia. L'organització ha subratllat que la prova busca impulsar el talent gastronòmic, la formació i apropar els participants al producte i al seu origen. Tots els participants a través de les seves propostes han transmés la seva preparació, creativitat culinària i sensibilitat.
Fernando Sañudo, estudiant de l'Escuela de Hostaleria de Leioa (Bizkaia), ha guanyat el primer premi de la V edició del Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao de Islandia (CECBI) per la seva proposta “Bacallà a baixa temperatura, tripa de bacallà en dues textures amb eriçó de mar”.
“El bacallà a baixa temperatura i les seves tripes en dues textures amb eriçó de mar", elaborat per l’alumne Fernando Sañudo és una proposta de cuina d'arrel i d'avantguarda. El plat explora el concepte de la doble textura generant un contrast tècnic i gastronòmic d´alta complexitat.
Al costat del guanyador, el podi d'aquesta edició l'han completat: en segon lloc: Sarah Doukkali, de l'Escuela de Formación Profesional Altaviana i, en tercer lloc, Hamza Zahrou, de la BHIP (Escuela de Hosteleria de Bilbao). Tres propostes d’alt nivell culinari d'aquesta edició i la capacitat dels joves talents d’innovar des de la tradició.
El jurat va estar format per Luis Vinyes, xef del restaurant La Venta i ambaixador del CECBI 2026; Mikel López de Viñaspre i Iñaki López de Viñaspre, xefs i fundadors del Grup Sagardi; i Snorri Birgir Snorrason, representant d'Iceland Seafood i xef islandès amb trajectòria internacional. Els membres del jurat han valorat la tècnica, la creativitat, el respecte pel producte i la presentació final.
La final del CECBI: els finalistes de cada escola varen presentar el seu plat davant del jurat d’experts esmentat.
En la fase inicial del concurs, cada escola de cuina va seleccionar un alumne per representar el seu talent a la gran final. Els finalistes es van traslladar a Barcelona per presentar i competir en la darrera etapa del CECBI.
L'agenda va començar el 23 d'abril amb l'arribada dels alumnes a Barcelona i la seva participació a la Seafood Expo Global, la fira mundial més gran de productes del mar, on van poder conèixer de primera mà la indústria i l'origen del bacallà.
La jornada va continuar amb una degustació de benvinguda al restaurant La Venta, on el cuiner i ambaixador del certamen, Luis Vinyes, junt amb els participants van poder compartir experiències en un entorn més distès.
El 24 d'abril, de bon matí, els finalistes es varen trobar al CETT Barcelona per concursar en la gran final, on varen cuinar en directe, per presentar les seves propostes davant del jurat. Després de la deliberació, va tenir lloc el lliurament dels premis i un còctel de comiat que va posar la cloenda al CECBI.
Kristinn Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia va manifestar:
“Aquest concurs és una oportunitat per explorar i innovar les possibilitats de cuinar el bacallà i fomentar el talent gastronòmic entre els joves xefs espanyols”
“Aquest concurs és una oportunitat per explorar i innovar les possibilitats de cuinar el bacallà i fomentar el talent gastronòmic entre els joves xefs espanyols”
El guanyador del concurs, Fernando Sañudo, més enllà del reconeixement com a autor de la millor recepta de bacallà d'Islàndia 2026, rebrà un viatge exclusiu de cinc dies amb un representant de la seva Escola pel nord d'Islàndia. On podrà conèixer la gastronomia local i recórrer els diferents paisatges de la terra del gel i el foc, segons ha detallat la nota difosa per l'organització.
Bacalao de Islandia
Bacallà d´Islàndia és una iniciativa impulsada per Business Iceland en el marc del projecte Seafood from Iceland, una col·laboració d´empreses pesqueres que treballen conjuntament per promoure els productes del mar d´Islàndia sota una marca comuna d´origen.
Amb el suport del Govern d'Islàndia, el projecte es basa en els pilars de la qualitat, la tradició, la puresa i la pesca responsable, i té com a objectiu enfortir la imatge i el posicionament dels productes pesquers curats d'Islàndia als seus mercats clau -Espanya, Itàlia i Portugal- mitjançant la promoció del seu origen i de la seva alta qualitat, procedent de fonts sostenibles dels mars d’Islàndia.
En aquest blog pots trobar diferents entrades dedicades al bacallà: un post genèric, algunas receptes, el viatge del bacallà, tres posts d’Islàndia, els concursos, bibliografia recomanada i, també El llibre del bacallà.
