Farcell - juliol - 12 formatges per un any-

Hivern 2026: 1.184 visites

7a proposta formatgera: Farcell, un formatge tendra de La Formatgeria La Valette.

Com seria el formatge per un mes de juliol quan les temperatures arribant als 37ºC o 39ºC ?

Si pensava en un formatge, aquest tenia ser lleuger, tendra, i fàcil de prendre. No sempre l'elecció és fàcil.

                                             Totes les fotos són fetes per mi. 
He triat Farcell un dels formatges que elabora la Clara de la Formatgeria familiar La Vallet de Sant Llorenç de Morunys, un petit poble de la comarca del Solsonès a prop del Cardener i dins de la Vall de Lord. Els hiverns són molt freds, estem al Prepirineu i els estius fa calor; aquí fa uns cinc anys va decidir canviar de professió, amb el recolzament familiar, va deixar la seva carrera tècnica i després de formar-se va començar a produir formatges amb llet d'ovella.

Farcell és el nom d'un formatge artesà elaborat amb la llet de les ovella que compren a Corruncuí a l'Alta Ribagorça. La llet d'aquestes ovelles està considerada com una de les millors de la comarca. La Formatgeria no té ramat propi.

Farcell és un formatge de llet d'ovella pasteuritzada, de quallada àcida, fet lentament com si fos un iogurt, s'afegeix quall animal per donar-li consistència, es deixa tota la nit, es sala, s'amassa, diu la Clara com si fos la massa d'un pa i s'embolica en el drap -el farcell- i es deixa escorre, de pasta tova, sense crosta.Té una bonica forma, el drap deixa una empremta molt maca, un gravat gairebé. Imperceptible, té consistència.

Conservació: 8 dies guardant-lo a la nevera.

Característiques: És un formatge d'uns peces de 250 gr. tendra, molt làctic, versàtil, cremós i saborós acompanya tan el dolç com el salat.

Apropiat per degustar amb melmelades o mel, amb fruita com les figues o albercocs, amanides, amb ruca, amb tomàquet molt bo o amb pebrot, permet fer unes boletes per acompanyar les sopes fredes com la de síndria i tomàquet resulta excel·lent.

La meva proposta de maridatge seria un pansa blanca d'Alella o una cervesa que vaig descobrir dissabte La Socarrada de Xàtiva que porta romaní i mel de romaní.

Vaig conèixer a la Clara fa un temps en alguna de les Fires Formatgeres: Borredà, Sant Pol o La Seu... hi ha un cor de fusta que sempre l'acompanya. Al blog hi ha altres posts i fotos de les Fires.

Farcell va rebre medalla de Bronze a la Fira de Sant Ermengol 2013

Compra: A Barcelona a Vallflorit; a Vic a Vialàctia (tancat); a Mataró a la Formatgeria Xarcuteria Blanca, La Lleteria de Sant Cugat del Vallès, on vaig anar dilluns passat a comprar-lo, a les principals fires formatgeres, també online a la formatgeria, a les botigues especialitzades i tastar-lo en alguns restaurants de la comarca.

Altres formatges de La Valette: Puit Blanc, Puit rústic, Puit rentat, Boigot. Amb diplomes i medalles en les principals Fires Formatgeres de Catalunya: Sant Pol, Borredà, Lactium, Sant Ermengol, etc. totes amb post a CuinaCinc

Farcell és també una roba o un altra cosa envoltada amb un mocador o un tros de drap qualsevol per a poder ésser portada d'una banda a l'altre. Un mocador de farcell... deien les iaies.  . 

A la 1a i 2a foto surt la tradicional navalla pallaresa ...pels bolets, per tallar, una eina molt útil per tot. Moltes persones porten una sempre a la butxaqueta.

Fogassa "El formatge viatger" -juny-12 formatges per una any-

Hivern 2026: 2.507  visualitzacions

El 25 de juny d'aquesta any que acaba i coincidint gairebé amb el solstici d'estiu, vaig presentar la 6a proposta formatgera: Fogassa “El formatge viatger”, així el vaig anomenar.

Fogassa és un formatge que s'elabora a Son Vives, Ferreries, Menorca pel formatger Joan Coll, amb llet crua de vaca de la raça menorquina i també frisona, un cop feta la coagulació, amb quall d'origen animal s'emmotlla, una vegada escorreguda la pasta en uns draps amb el nom de fogassers es premsa de 7 a 8 hores, per donar-li la forma de “peça de pa”. Es sala amb aigua que conté sal marina i arriba al Mas d’Eroles, Adrall, a l'Alt Urgell amb 15 dies.

La maduració del formatge es fa en una cava que té unes constants d'humitat del 92 % i una temperatura d'11º C. Aquesta proposta d'elaborar aquest formatge es va idear en un curs que impartia el formatger Salvador Maura a l'Escola de Capacitació Agrària del Pirineu on assitia com alumna en Joan Coll, formatger de Menorca.

He triat aquest formatge al mes de juny per la relació que hi ha a Menorca amb les Festes de Sant Joan i el que representant també aquestes tradició de La nit de Sant Joan en els pobles dels Pirineus. Podria ser Menorca una extensió dels Pirineus? Les falles varen cobrir el mar? Res és casual. Perquè en aquest tros dels Pirineus també hi ha un bosc anomenat Fogassa.

Diuen els menorquins que els anglesos varen deixar la seva empremta a la illa a través dels cavalls, el gin i el formatge. No podem trobar un formatge més adient en aquest moment del calendari, per les tardes, els capvespres de l'estiu, deliciosament fos i gratinat amb patates laminades fetes al forn i després dels resultats d'ahir en el referèndum, per concloure que tots sumen el millor de nosaltres.

El Formatge existeix allà on hi ha un ramat... i les vaques menorquines autoctones, una de les races més estudiades, tenen unes qualitats excepcionals per la capacitat que tenen en la transformació de la llet en formatge. N'hi ha indicis abans del s.X i alguns es remuntant al temps dels talaiots, en qualssevol cas, on havia un ramat havia la llet i, en conseqüència el formatge. Sigui com sigui Fogassa suma.

Descripció de Fogassa és formatge tendre, jove i amb textura tova i cremosa, tan gran com una fogassa de pa, pesa aproximadament 2 kg. Té un gust intens i complexa i l'aroma d'un Maó. Un color ataronjat per fora i per dins color marfil i sense ulls. 

Es presenta embolicat en un paper blanc amb una etiqueta de color taronja amb els noms dels productors i un dibuix de les formatgeries i les vaques menorquines dibuixades.

Apadrinada per dos bons productors formatgers, en Joan Coll, de Menorca que ha rebut recentment el reconeixement el primer premi de formatge jove semi-curat de vaca dins del 7è Campeonato de Los Mejores Quesos de España en el Saló Gourmet de Madrid i l'experiència i la trajectòria d'en Salvador Maura, formatger del Mas d'Eroles, amb formatges  reconeguts i premiats i impulsor des del 1995 de la Fira de Formatges de La Seu d'Urgell que es celebra el 3er cap de setmana d'octubre dins de la Fira de Sant Ermengol una de les més antigues de la península. 

La Formatgeria Mas Eroles ha obtingut molts reconeixements i medalles d'or i bronze en les fires i certàmens formatgers.

El nom de Fogassa serveix tan per designar una peça de pa com també una peça de formatge, semblant a un pa.

El maridatge que aconsella en Salvador és acompanyar-lo amb les galetes d'oli Queli, un raig d'oli d'oliva i un vi D.O. Priorat com podria ser Òbila, Costers del Ros 

Que vagi de gust! i Bon estiu!- (era el 25 de juny)

A més a més i des del mes d'agost del 2015, en Salvador ha obert un espai de tast on degustar els formatges que s'elaboren de manera artesana al Mas Eroles, una forma d'apropar el lloc de producció per tastar-lo directament, de l'obrador al plat amb els consells del mateix formatger amb influència de la costum que hi ha a França "Bienvenu à la ferme" . 

Altres formatges i creacions de Mas Eroles amb tots els gustos i sabors: Gebrat d'Obaga,  Ermesenda d'Eroles, Ros d'Eroles, Escaldat,  Castellot, Tartera, Brisat, Ros de Ratafia, Vellut d'Eroles, Fogassa, 4 Herbes, Abadessa d'Elins, Pla de Cim i els antics: Carreu Natural, Carreu Herbes del Pirineu, Carreu Cúrcuma,-anomenat en aquest post- Serrat de Corroncui, Sant Quiri, Pla d'Eroles.

On trobar-los: Deixo l'enllaç de la formatgeria Mas Eroles dels Restaurants i botigues on trobar-los A Barcelona a: La Teca, Tastets, Vila Viniteca, Wine Palace, Turris, Formatgeria Simó, El Bon Gust, Llet Crua, L'Eugene a La Seu d'Urgell, Forn de l'Era de Rupit, La Formatgeria de Sitges, Brindisa a Anglaterra. També a les principals Fires Formatgeres de Catalunya i online.

Formatges Mas d'Eroles Aquí deixo un enllaç amb un vídeo del Formatge de Maó

"Sainte Maure de Touraine" -maig -12 formatges per una any-

Hivern 2026: 1.151 visites

5a proposta formatgera. El llegat dels sarraïns i la batalla de Poitiers: "Sainte Maure de Touraine". En aquesta elecció, difícil per la gran quantitat i qualitat dels formatges artesans no podia faltar un de francès. Per la tradició, pel magisteri i per la història, França segueix sent referència. Charles de Gaulle va popularitzar aquella frase: "Com es pot governar un país que té 246 varietats de formatge" i tot això ho deia molt abans de la gran revolució formatgera.
Diu la costum francesa que els formatges de cabra tenen que estar a taula des de la segona Pasqua fins a Tots Sants, és així.

Història: Varen ser els sarraïns qui varen introduir les cabres en aquesta regió del Loire al voltant del s.VIII. Les dones sarraïnes, generoses, per poder subsistir, varen transmetre i compartir els seus coneixements a la població malgrat les guerres, les pèrdues i les expulsió dels seus homes.

Quan pensava quin podria ser el formatge francès, per un mes de maig, inicialment el Camembert era el que més em convencia perquè és en aquest mes quan està en el millor moment. Per això, vaig anar a veure en Luc, expert formatger i propietari de Can Luc, i parlant de projectes i de formatges em va dir: "coneixes un dels més antics de França? ...un cop de cor em va fer decidir semblava que el formatge de cabra "Sainte Maure de Touraine" era una bona elecció per ser un dels formatges més antics de França, per la història de la seva elaboració, i les peces recents arribades de les formatgeries.

Característiques: Té forma cilíndrica, travessat per una palla de sègol, que ajuda a no trencar-se o esmicolar-se i a l'hora li atorga el segell d' "autenticitat". Recobert de carbó vegetal i sal; La escorça és rugosa. Delicat, saborós, té un contrast cromàtic del fong blau i el negre del carbó vegetal, amb l'interior blanc i net de pasta làctica. Té records del farratge, l'aroma i el sabor suau de fruits secs, poder de nous.

Zones de producció: Aquest formatge artesà està elaborat amb llet crua de cabra, de les regions Indre-et-Loire, Vienne, Indre, Loir-et-Che,del Loirté; Va ser una de les primeres DOP de França. L'etiqueta ovalada on diu el temps de maduració en la cava, 10 dies, una mitja lluna en la part superior i les inicials de DOP. Els formatges autèntics també porten la palleta és garantia d'autenticitat amb el nom del formatge i la formatgeria.

Proposta de maridatge: Acompanyar-lo de melmelada de figues, raïm o mel (quan sigui el moment amb la fruita fresca) pa de varietats de cereals i d'elaboració artesana, amanides o gratinat. 

Vi negre afruitat i jove de la regió, un Gamay de Touraine, un Beaujolais, o un Bourgogne... o un blanc. Un vi és bo si t'agrada.

Compra: A Barcelona i Sant Cugat del Vallès la Formatgeria Can Luc, i altres formatgeries especialitzades que podeu veure aquí, al final del post.

Merci, Luc, Melanie i Dámaso per compartir converses i coneixement.