Hivern 2024: 2.679 visites
La setmana passada vaig assistir a un Cooking Show organitzat per INTEROVIC, la Interprofessional Agroalimentària de l'Ovino i el Caprino per promocionar la carne de Lechal y Cordero. Es tracta d'una acció dins de la campanya finançada amb Fons de la Unió Europea en l'àmbit nacional.
La setmana passada vaig assistir a un Cooking Show organitzat per INTEROVIC, la Interprofessional Agroalimentària de l'Ovino i el Caprino per promocionar la carne de Lechal y Cordero. Es tracta d'una acció dins de la campanya finançada amb Fons de la Unió Europea en l'àmbit nacional.
Es va fer una demostració dels nous talls de carn de xai de llet
i corder, com preparar-los, les possibilitat a la cuina i la preparació d'alguns plats. La jornada
va anar a càrrec del xef Javier Robles i el Maestro del cordero, Gregorio Aloyas.
LA FOODIETECA de Barcelona va ser l'espai on es va realitzar la
jornada de formació i els blogs convidats que varen assistir: Blog de cuina de la Dolors, Cocinando con Neus, CuinaCinc, Cuina generosa , Chupchupchup, Les receptes que m'agraden, Pimientos verdes, Platos plis plas , Mi gran diversión i Recetas de Món
El motiu d'aquesta acció és incentivar el consum de la carn de
xai i de lletó que en els últims 7 anys ha experimentat un descens
de més d'un 40 %.
El descens en el consum és la manca d'adaptació al gust actual,
la percepció de que és un menjà car per l'associació a dies de
festa i celebració i que el temps de l'elaboració a la cuina és
llarg. La península té comunitats i regions on és un dels plats més emblemàtics com l'Aragó, Navarra, les dues Castelles o a Catalunya imprescindible en costellades, berenars, revetlles o calçotades, encara que d'una mida diferent.
Amb aquesta campanya “Vuelve a disfrutar del cordero” es
pretén modernitzar el producte i desestacionalitzar-lo.
Adaptar-lo a
les necessitats actuals amb un producte atractiu i versàtil.
Explicar als consumidors, professionals, xefs i carnissers les noves
possibilitats de la carn de xai a traves de 7 nous talls més
petits i, per tan més assequibles i adaptables a qualsevol moment
del dia i 3 noves elaboracions.
La jornada va ser molt interessant
per tot el que varen conèixer i aprendre de nou. Podeu trobar informació ampliada, receptes, vídeos, jornades, promocions en la web www.canalcordero.com,
Hi ha diversos tipus d'ovelles segons les regions i les comarques, en aquest cas, la carn es classifica segons l'edat del
xai i havia:
El Lechal, el Recental i el Pasqual que provenen de les races
aragoneses adaptades a la naturalesa de la regió: Rasa aragonesa, ojinegra i roya bilbilitana.
Els talls del coll: (recental, pasqual, lletal) molt assequibles i gustosos.
- Filete carrillon: per prendre en escalopes o macerades a la brasa o la planxa
- Collares, aquí la recepta i el post de febrer 2018. Cassoleta de xai amb ceba, herbes aromàtiques i espècies.
- Medallones (lletal) per fer a la planxa acompanyats de verdures.
- Filet de cuixa (recental o pasqual) es poden fer arrebossats, amb salsa o guarnició
- Tournedó -cobert amb mantellina- (recental o pasqual) a la planxa o com si fos osso-bucco
Els talls de falda: Es poleixen i es milloren les presentacions. Javier ens va ensenyar a cuinar-lo d'una manera molt interessant i saborosa, al vapor, també es possible cuinar-lo a la barbacoa. Deliciós.
- Churrasco (recental o pasqual)- Churrasquito (recental o pasqual)
Em vaig fixar que el consum en algunes zones de l'interior és diferent entre alguns pobles i les comarques de Barcelona. Com per exemple l'aprofitament de la falda com un dels trossos que es posa al caldo o una de les quatre carns de l'escudella, a casa sempre l'hem posat.
-Pinxo moruno
-Brocheta
-Hamburguesa
El xef Javier i el mestre Goyo ens varen explicar cada una de les parts del corder, els nous talls, i varen elaborar plats amb propostes atractives explicant les noves possibilitats d'aquest producte.
La carn de xai i de lletó és una carn molt bona, tendra,
saborosa i saludable perquè té menys greix i està a un preu
assequible que podem trobar en els mercats i carnisseries des de
6,95, 5,90, 3,90 i un tros de falda a 1,50 que va comprar Javier al Mercat de Santa Caterina. Una de les primeres paraules que va dir el
mestre cuiner va ser “sencillez”. En molt pocs minuts podem
tenir preparat un plat exquisit. Assistim a la reconversió de la
cuina tradicional en el dia a dia amb l'ampliació del receptari de
sempre que no deixarà d'existir com son el costillar i les
paletilles que es venen sense cap problema i a un preu adequat.
El xef ens va explicar que en les últimes Festes del Pilar a Saragossa es va muntar una carpa de més de 2.000 m2 on es
presentava i preparava el corder al moment, amb els nous talls i les noves preparacions per menjar com tapes, entrepans i pintxitos, de
manera assequible per un públic jove o de qualsevol edat.
Al final del Cooking-Show a cada blogger es va fer entrega una
peça de corder. A mi em varen entregar filets sense os de cuixa per elaborar una recepta i un plat per contribuir en la campanya.
La cuixa de corder és un plat excel·lent, tendra, fàcil, ràpid
de preparar i assequible, la ració surt a 2,72 €.
Es pot fer de moltes maneres: A la planxa acompanyat de patates al
forn i pebrots verds fregits com acostumen a fer-ho a l'Aragó, amb
samfaina, fricandó, llibrets, panades amb beixamel o el que vingui
de gust com pot ser a la planxa o fregit acompanyat d'un tomàquet
amanit.
La recepta que acompanyo és senzilla i fàcil de
fer:
Filet de cuixa de xai amb reducció de vi ranci, puré de
patates i herbes aromàtiques.
Com la carn és excel·lent vaig triar la manera més senzilla de
preparar-la: a la planxa acompanyada de la salsa, el puré i les herbes aromàtiques que els corders segur troben quan pasturen. Un plat boníssim per aquest cap de setmana. Els filets a la planxa he trigat menys de 5 minuts, el puré, el brou i la salsa una mica més.
Ingredients per 4 persones:
La carn:
- 3 filets de cuixa de xai per persona. Aquests talls pesen uns 50 gr, i fan uns 7mm de gruix.
- Oli d'oliva extra verge
- Sal i pebre molta al moment
- Unes fulles de sàlvia per decorar
Fer un brou vegetal o podem millor-lo afegint ossos de corder:
- 2 porros
- 1 branqueta d'api
- 1 xirivia
- 1 nap
- 2 pastanagues
- Uns quants ossos de corder
- Una branqueta de farigola
Per la reducció de vi ranci:
- 2 copes de vi ranci
- 1 porro
- 1 gra d'all
- 1/2 poma àcida
- una branqueta de romaní del jardí - guardem unes flors per decorar el plat -
- una branqueta de farigola de l'hort.
Pel puré de patates:
- 4 patates varietat monalisa
- 1 nou de mantega
- 50 ml de nata líquida
- oli d'oliva extra verge
- sal i pebre
algunes herbes aromàtiques que he he utilitzat per fer aquest plat: farigola, sàlvia, menta
Preparació i cocció
Fem el brou de la manera habitual. Posem els ingredients nets i
tallats coberts amb aigua. Durant 2 hores a foc lent. Escumar o
treure l'excès de greix de tant en tant. Aquest caldo el podem fer servir per un altra dinar.
Per la reducció de vi ranci:
Tallem els porros i el gra d'all.
En una paella posem un raig d'oli d'oliva i escalfem els porros tallats i el gra d'all, afegim la branqueta de farigola petita i una
mica de romaní i mitja poma en lamines, quan estigui una mica cuit
afegim el vi ranci primer una copa, deixem reduir i afegim la resta
i un cullerot de brou que hem preparat deixem coure fins que es vagi reduint.
Ho passem pel xino.
Quedarà una salsa molt bona i saborosa per acompanyar els talls de carn.
Quedarà una salsa molt bona i saborosa per acompanyar els talls de carn.
Per fer el puré de patates:
Posem a coure les patates fins que estiguin ben fetes.
Posem a coure les patates fins que estiguin ben fetes.
Les passem pel passapurés, afegim la nou de mantega, la nata líquida i un fil d'oli. Afinar de
sal i pebre molta al moment.
Salpebrem els filets, posem oli d'oliva a la planxa. Volta i volta
es triga només 2 minuts, és molt ràpid de fer perquè la carn és
molt tendra.
Presentació:
Posem els talls de carn afegim la salsa calenta i 3 quenelles de
puré de patates per persona posem una mica de sàlvia per decorar.
El resultat a taula és un plat elegant, molt bo i que fa festa.
Proposat de maridatge vi negre Pascona – Montsant. -carinyena i garnatxa-
Tournedó a la planxa, patates "panadera", pimientos de cristal amb salsa d'herbes aromàtiques.
Pots trobar i ampliar la informació amb receptes i vídeos a canal cordero.com
He llegit amb atenció el post i estic que segur que va ser una jornada molt interessant.
ResponEliminaEm quedo, com a idea nova per a mi, amb la salsa de reducció de vi ranci, la poma àcida li ha de donar el toc definitiu.
Una abraçada.
Hola Manel,
EliminaMoltes gràcies. La jornada va ser molt interessant i de gran aportació. T'agradarà la seva web canal cordero
La fruita sempre és una bona combinació en els plats, en aquest cas la poma àcida efectivament arrodoneix el plat. :) Està molt bo de veritat.
Bona nit,
Una abraçada,
Hola Fina, que bo tot!! va ser una jornada de lo mes interessant i va estar un plaer coneixer-te. Tenim un munt de oportunitats per gaudir de la carn amb els nous talls i fer receptes bonissimes. Com la teva, que un luxe!!
ResponEliminaun petonet :)
Sílvia!! si noia tot molt bé. Igualment i quina sorpresa!
EliminaVa estar molt bé descobrir i aprendre noves propostes de persones generoses que comparteixen els seus coneixements.
Felicitats per la teva proposta, l'hamburguesa, avui, que hi ha Barça res millor per un sopar!! :)
Un petonet i fins ben aviat!
Quina recepta més bona! Aquesta reducció de vi ranci ha d'estar per llepar-se els dits... Va ser tot un paler coincidi amb tu i coneixer-te en persona, no només "virtualment", una abraçada bonica!
ResponEliminaMoltes gràcies, Pilar,
EliminaEstà molt bona.
Siii! igualment tot un luxe conèixer a la súperbloggerPilar :)
Felicitats per la teva proposta del turnedó de xai de la cuina internacional!! Molt bona idea.
Una abraçada i fins ben aviat*!
Molt interesant totea aquesta explicació, la veritat és que el xai no el cuino gairabé és que a la brasa. Aquesta recepta que proposes em sembla perfecte.
ResponEliminaHola Annafs!,
EliminaVa estar molt bé la trobada i varen poder aprendre altres possibilitats.
Moltes gràcies! Volia presentar una recepta que fos fàcil i a l'hora presentar-la el millor que vaig poder!
La carn de xai és tan bona que no li calen gaires guarniments, així ho va dir el xef, quan més senzilla millor. El puré i la salsa per fer una mica més festa o pel cap de setmana.
Al forn o la brasa és com més costum hi ha.
Fins aviat,
L'autor ha eliminat aquest comentari.
ResponEliminaMe queda una botella de vino rancio, ya que awui es imposible conseguirlo, así que esta receta cae. Graciassssss
ResponEliminaEstupendo Amanda!
EliminaSi un día no tuvieras "vi ranci" podrías probar con un vino para cocinar, un brandy o Jerez.
Gracias a ti!
Fina