Ja fa 1 any. Codony al forn i all i oli de codony o d'Advent

Tardor 2024: 10.166 visites

Aquesta setmana ha fet 1 any que vaig començar  CuinaCinc amb el post: Codonyat, el sol de la tardor. Llavors vaig explicar com fer el codonyat i les vivències del pintor manxec Antonio López en el jardí del seu estudi i com va plantar un arbre,“El membrillero”. Cada any quan arriba la tardor  el pintor l’observa. S'instal·la i, durant quasi tres mesos el pinta, espera la llum, la quotidianitat, la observació, el pas de les hores, el resultat va ser la seva obra coneguda amb aquest nom. D’aquesta quadre i, el món que envolta al pintor, el director Víctor Erice va fer la pel·lícula: "El sol del membrillo", que va servir d'inspiració.

CuinaCinc ha rebut en aquest temps 28.262 visites de llocs i cultures ben diferents: 

Alemanya, Andorra, Antilles Neerlandeses, Argentina, Bèlgica, Brasil, Canada, Xile, Xina, Corea, EEUU, Eslovènia, Espanya, Finlandia, Filipines, França, Hongria, Índia, Irlanda, Israel, Itàlia, Japó, Líban, Marroc, Mèxic, Nova Zelanda, Països Àrabs, Països Baixos, Perú, Polònia, Regne Unit, República Dominicana, Rússia, Singapur, Suècia, Suïssa, Ucraïna,Venezuela… 

Moltes gràcies a totes les persones que han visitat aquest espai, les que han deixat comentaris, les que m’han acompanyat i encoratjat des de l’inici. Gràcies per la confiança i, per creure en aquest projecte. Saber que algú l’agrada, l’interessa el que escrius, dóna sentit al que fas.

També vull aprofitar per donar les gràcies als bloggers, blogs i webs amics que m’han enllaçat, a l’espai Internet del canal 324 que em va recomanar, al suplement Presència, a les nominacions premis Blocs de Catalunya, a les persones que em varen votar i han fet possible que arribes a la final d’aquest any 2012. Totes aquestes fites ajuden a tirar endavant i constatar que val la pena l’esforç i la feina.

Amb aquest motiu avui porto unes receptes en les quals un dels ingredients torna a ser el codony “el sol de la tardor” .

A casa dels pares tenim un codonyer i aquest dissabte ja els hem collit. El codony (Cydonia oblonga) és la icona del meu blog i la flor del codony és l'avatar de CuinaCinc, a sobre Cuina Cinc explico el perquè. 

El professor Benedí  em va regalar unes paraules i em va dir:  “El codony és una rosàcia, i totes tenen una corola formada per 5 peces (pètals) lliures, o sigui que botànicament C5  (corol·la amb 5 pètals lliures) l'hi va perfecte a la flor de codonyer”. Felicitats!

El codonyer fa unes flors solitàries, de 5 cm de diàmetre, blanques o rosàcies, amb nombrosos estams.
Floreixen: de març a maig.
Fruits: grans, grocs com si fossin peres grans, olor perfumat
Maduren: al setembre - octubre.
Conservació: A l'hivern en lloc fresc i sec.

El codony s'utilitza tradicionalment a la nostra cuina i com escriu Jaume Fàbrega en la cuina dels països del Magrib i els pobles del Pròxim Orient i escriu: "Potser les primeres receptes de codony són catalanes es troba recollit en el Llibre de totes les maneres de confit del segle XV" i, a la cuina catalana antiga, a La cuynera catalana, el trobem en plats cuinats, dolços i salses. 

Una fruita no excessivament dolça que dóna un bon contrast en molts plats. A CuinaCinc podeu trobar: la gelea, el ponche, el codony és una bona parella pel formatge, una suggerència en els plats de caça, una proposta amb l’ànec, l'oca o el conill i també en el alguns peixos com el bacallà. Cuina tradicional i cuina innovadora. Codony, membrillo en castellà, marmelos en gallec que tant agradaven a Àlvaro Cunqueiro. Popular i rural per això he pensat en continuar aquest tradició i aprofito l’aniversari per portar-vos dues receptes més on el codony és protagonista, senzilles, econòmiques i molt bones.

Codony al forn
Els codonys són molt aspres per això quan els cuinen es transformen. La transformació més senzilla com diu Jaume Fàbrega la fa la comunitat sefardita de Turquia coneguts com brimbiyos al orno.

Ingredients:
• 1 codony per persona

Preparació i cocció:

1. Preescalfeu el forn a 190º C
2. Mentrestant netegeu el borrissol del codony amb un drap de cuina
3. Emboliqueu el codony amb paper d'alumini i coure'l al forn a 190º C. (1h i 10' recordar que cada forn funciona diferent). Està llest quan està tou, controleu la cocció.
4. Traieu la polpa amb l’ajuda d'una cullera, la grana i la pell les descarteu.

Aquesta polpa ens serveix per menjar-la sola. En aquest cas té moltes propietats guaridores per un mal de panxa és excel·lent, amb sucre, o amb sal i pebre com va deixar escrit en Santi Santamaria.

També pot servir com un dels ingredients per preparar la salsa de  l’all i oli de codony.

Proposta: si teniu llar de foc el podeu fer al caliu és excel·lent. Ho fem així quan estem a casa la mare i surt molt bo.
La manera de coure'l determina un gust i un sabor diferent. Recent un amic em va preguntar: "com cuines el codony per fer l'all i oli? La diferència era que ell el feia bullit i el que jo preparava estava fet al forn. 

Bon profit!!

All i oli de codony o All i oli d'Advent

Imatge actualitzada de l'all i oli de codony 2018 a l' Instagram de Cuina Cinc

Aquesta és una recepta familiar que feien a casa dels meus avis, la mare l’ha recollit i me l’ha ensenyat a fer, aquí us la deixo.

L'all i oli de codony és una recepta tradicional dels pobles de muntanya -dels Pirineus-, (L'Aragó, Catalunya i França) es prepara i es pren a la tardor i a l'hivern, tradicionalment les setmanes anteriors al Nadal, a l'Advent, fins que queden codonys.

L'Advent és el període litúrgic cristià, unes cincs setmanes abans de Nadal, i com escriu Joan Amades semblant a la Quaresma, en aquest període no es menjava carn. De fet, la mare m'ha explicat que a casa seva, la dels avis, la Nit de Nadal, al poble prenien bacallà amb all i oli de codony després d'haver fet dejuni tot aquell dia.

Com el farem? Consisteix en afegir al tradicional all i oli una fruita: un codony i una poma o una pera, també es pot posar una patata. En molts indrets de la franja i l'Aragó s’anomena ajiaceite. 

Ingredients:

• 1 codony (es fa tan sols amb aquesta fruita però he afegit la poma com la fem a casa )
• 1 poma*
• 1 ou (opcional, n'hi ha que posen jo no en poso)
• 1 gra d'all sense el nervi: (cada una de les unitats que formen la cabeça de l'all. Podeu posar més d'un més si us agrada, prefereixo ser prudent amb l'all, només el perfum)
• l'oli d’oliva verge extra el que admeti (aproximadament mig litre)
• un pensament de sal

Preparació, cocció i elaboració:

1. Netejar i coure un codony com l’hem explicat en la recepta anterior.
2. Netejar i coure al forn o bullir la poma* o en el microones 3 minuts a màxima potència.
3. Treure la pell i les granes.
4. Posar el codony, la poma en un recipient prou ample perquè ens hi càpiguen tots els ingredients. L'ou, si decidim posar-ne. Afegim el gra d'all, l’all, sense el nervi, sinó cou molt.
5. Un polsim de sal, passar pel minipimer i anem incorporant l’oli d'oliva a poc a poc o anem remenant si ho fem amb la mà de  morter.  

* La recepta clàssica de fruita només porta codony però es pot afegir una poma, o una pera, o una patata.

La Maria de Fígols, té 88 anys i com moltes dones del Pirineu, també fa aquest l'all i oli de codony i poma. L'he vist fer mentre fa les coses de casa en una cassoleta d'alumini, aprofitant l'escalfor de l' estufa de closca que té a la cuina, allà posa el codony i la poma, els bull, els escorre i tot seguit fa com us he dit.

Bon profit ¡

Consell: és molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient: l’oli, l’ou, la fruita (el codony i la poma).

Conservació de l'all i oli de codony: En un pot de vidre se'ns guarda a la nevera 2 o 3 dies però menjat a l'acte és més que bo.

Aquesta recepta és familiar i de tradició oral, però també l’he trobat recollida en receptaris antics de la cuina del Pirineu, en Jaume Fàbrega, en Santi Santamaria i en el Corpus Culinari Català també l'anomenen.

Excel·lent per acompanyar les verdures o sol amb una torrada. Ahir la varem menjar com aperitiu. Us agradarà molt!

Conservació: El codony es conserva 2 o 3 mesos en un lloc fresc i sec.

Abans era  costum guardar aquesta fruita en la roba de les calaixeres  pel  seu flaire tant delicat.

Estris: Batedora o morter, espàtules, ganivet, drap de cuina, safata, recipients.
Visitar: Als voltants de Tots Sants a Tremp es celebra la Fira del codony
Música: Manel. Aniversari