dilluns, 31 d’octubre de 2011

Panellets de la Carme Ruscalleda.

Visites novembre 2016: 6.146
Els panellets són uns dolços que es mengen tradicionalment en la nit de Tots Sants, amb les castanyes i els moniatos. Podeu trobar-los, unes setmanes abans en moltes pastisseries  sembla que ja s’han estès a tot el territori de la península.

D’un temps cap a aquí també hi ha la costum, de preparar-los en moltes cases, pot ser per dues raons, per els preus alts o per ser una activitat divertida per fer en família i amics.
Els mercats i les escoles organitzen tallers per aprendre a  fer panellets, és una manera divertida per iniciar als nens en la cuina, junt amb l’ametlla i el sucre podeu trobar trossets de sorra del pati i una mica de plastilina.

L'Enciclopèdia Catalana els defineix: “Dolç de dimensions petites i forma diversa, fet essencialment de massapà, al qual de vegades s’afegeix pinyons, coco, fruita confitada o altres ingredients i cobert amb sucre, ametlles i pinyons torrats, etc"

D’on venen aquest dolços?. Són una tradició àrab? L’ametlla i els pinyons són fruits que podem trobar en  tota la Mediterrània. Sigui com sigui, fa poc vaig llegir que l'origen dels panellets és les mans de la persona  que els ha elaborat. 
En la festivitat de  Tots Sants,  sembla que els campaners es quedaven tota la nit a l’església i els feligresos s’acostaven i, els hi portaven fruits secs, castanyes i vi dolç. Per ajudar a passar la nit i, guarir-se del fred amb una menja molt energitzant.¡¡

Els fruits secs s’utilitzen força a la nostre cuina: La picada, les postres de músic, el menjar blanc, los huesitos de santo, el refrescant ajo blanco de l’estiu, o el massapàSigui,  per la festa religiosa o sigui per la tradició dels fruits secs, aquí teniu els panellets. 

De receptes de panellets en podeu trobar les que afegeixen patata o moniato a l’ametlla fins les que no en posem. A mi m’agrada  la recepta de la Carme Ruscalleda del seu llibre: Cuinar per ser feliç,  la faig cada any i,  el resultat ja m’ho direu¡¡. 
Els ingredients: (per 6 persones)
  • ½ kg d’ametlla en pols
  • 350 gr. de sucre
  • 150 gr. d’ aigua mineral
  • 1 clara
  • 1 rovell
  • 200 gr. pinyons del Montseny 
  • 200 gr. coco ratllat
  • 200 gr. codonyat
La preparació de la pasta mare:
1. Mesclar dins una cassola prou ample el sucre i l’aigua, arrencar el bull per convertir-ho en xarop. Abocar-hi les ametlles en pols i no parar de remenar contínuament fins a fer una pasta lligada que es desprèn de les parets uns 2 minuts. 
2. Apartar del foc i deixar refredar. Incorporar a la massa la clara d'ou sense muntar, remenant bé. Deixar reposar la massa unes 2 hores a la nevera. (És molt pràctic fer la massa mare la vigília)
La preparació i la cocció dels panellets:


1. Partir la pasta mare en tres parts.

2. PER ELS DE PINYÓ: D’una de les parts de la pasta, formar boles petites i regulars i arrebossar-les amb els pinyons. La pasta mare és prou enganxosa per retenir el pinyons ben enganxats. Col·locar-los en una plàtera de forn, sobre un paper siliconat i pintar-los amb rovell d’ou, mesclat amb 6 gotes d’aigua. Fornejar a 200 º C., pocs minuts; només el temps de daurar els pinyons amb un color ben agradable i deixar l’interior ben tendre. (orientació 6 minuts)

3. PER ELS DE CODONYAT: Una altre de les part de la pasta mare, estirar-la amb un corró, entre dos papers siliconats, aconseguir un gruix d’1 cm. Tallar-la a quadrats prou grans per embolicar-hi uns tacs de codonyat d’1cm x 1cm. De mida. Tancar aquesta mena de paquetet i donar-li una bona forma, com un cub i arrebossar-los amb sucre. Col·locar-los en una plàtera de forn, sobre un paper siliconat. Fornejar a 200 º C., pocs minuts, just el temps de fer una crosteta i deixar l’interior inalterat. (orientació 5 minuts)

4. PER ELS DE COCO: L’última part de la pasta mare que ens queda, amassar-la amb el coco ratllat i formar boletes ovalades. Col·locar- los en una plàtera de forn, sobre un paper siliconat. Fornejar a 200 º C., pocs minuts. (orientació 4 minuts)
Bon profit i bona castanyada ¡¡
La proposta d’inspiració: La pasta mare permet fer totes les combinacions i formes que agradin: Des dels clàssics, fins barrejar a la pasta mare amb cafè, llimona, o taronja, maduixa, grosella, gingebre, xocolata, fins i tot he vist de gintònic. ¡¡

Estris: Cassola ampla, espàtules, paper siliconat, pinzell.

Consell imprescindible: Preparar la pasta base la vigília!!!

Maridatge:El Moscat Fabra Masia Pairal Can CarrerasVi dolç natural 2010 o Moscat Espelt. D.O Empordà.

Un vídeo: Els panellets, la nota dolça de Tots Sants.


Pot interessar el Calendari Llaminer de Cuina Cinc
o

2 comentaris:

  1. nosaltres també partim d'aquesta recepta com a base, ens encanta! Moltíssimes gràcies per deixar-nos l'enllaç. petonets

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Judith, :))
      Gràcies per venir i pel teu comentari! Enhorabona per l'èxit de la convocatòria. M'ha agradat poder participar.
      He vist que teniu 2 blogs! Caram! .
      Petonets i Bona castanyada!

      Elimina

Gràcies per venir i escriure la teva opinió. Respondré els teus comentaris amb molt de gust!