"Potser caldria afegir que la
paraula caqui es pronuncia a la Ribera (i indrets de l’Horta) amb
una mena de e oberta: /’kæki/. I de l’arbre se’n diu caquiser.
Crec que és rellevant, atès que deu ser la comarca de més elevada
producció d’aquesta fruita…" -Maria Viu-
foto cedida per DOP
Fa
uns dies Kaki Persimon® va organitzar una trobada de bloggers a l'Alcúdia, a la Ribera del Xúquer, perquè poguéssim conèixer
d'aprop els camps, la collita dels kakis i la feina de tota una
comarca al voltant d'aquests arbres que donen un fruit del que viuen
més de 6.000 famílies de petits agricultors agrupats en
cooperatives.
Aquest
any la DOP ha tingut aquesta iniciativa perquè volen identificar el
seus kakis de textura ferma i cruixent. A més a més ens varen
proposar que apadrinéssim un arbre de la seva collita. Em va fer
il·lusió perquè un dels hastagh favorits de Cuina Cinc és
#arbresamics.
La
característica principal de la marca Kaki Persimon® és
l'eliminació de l'astringència que té la varietat de kaki
"Vermell Brillant" i quan el consumidor trobi un kaki amb
aquesta marca comercial sàpiga que aquell kaki de color ataronjat
amb una carn ferma i cruixent està a punt per menjar, per això, es
va crear aquesta marca, per evitar la confusió dels consumidors per
distingir-lo del kaki “de sempre”, el de color vermell, que s'ha
de menjar madur, amb una textura gelatinosa i molt dolça.
També
varem poder assistir a un Cooking Show amb el xef Pere Gómez
del Restaurant Oncle Pere, un dinar amb els organitzadors, on varem
poder veure i tastar algunes de les possibilitats del Kaki Persimon® en plats dolços i salats com veurem més endavant.
El
kaki és el nom de la fruita d'un arbre molt bonic, era habitual trobar-lo
plantat de manera aïllada al costat de les cases de pagès i en les
hortes, destinat a l'autoconsum, també s'ha utilitzat com arbre
ornamental, quan arriba la tardor i l'hivern les fulles han caigut i
només el seu fruit de manera sorprenent es manté posant color al
paisatge i als dies freds de l'hivern.
Nom:
El kaki diu el diccionari és la paraula japonesa que serveix per
designar el fruit d'un arbre originari de l'Orient (Xina, Japó i
Corea) de la família de les ebenàcies. En aquests països encara es
conrea i tenen moltes varietats. Xina és el primer país productor
del món.
Aquesta
fruita és gran com si fos un tomàquet de color ataronjat. Va ser
introduïda a Europa al s. XVII-XIX.
Es
conrea principalment a Andalusia, Llevant i Catalunya, en zones amb
un clima temperat, poc a poc va haver un interès per aquesta fruita sobretot pel mercat francès i els agricultors varen començar a conrear algunes varietats.
En
aquest post escriure sobre la varietat de kaki vermell brillant de
la DOP, una varietat de kaki única al món, autòcton i propi,
que va sorgir per mutació natural a la comarca de la Ribera del
Xúquer farà uns 70 anys, segons ens va explicar el President de la
Cooperativa Agrícola Nostra Senyora de L'Oreto, Cirilo Arnandis.
Aquesta Cooperativa té en l'actualitat uns 1.600 socis. Varen
aconseguir entre tots els productors la DOP a l'any 1997, agrupa a
més de 15 cooperatives de tota la comarca.
Varietats
del kaki vermell brillant de la Ribera del Xúquer:
- Kaki astrigent, el de sempre, només es recol·lecta quan és madur i es menja amb cullera. Podem preparar pastissos, bescuits o melmelades.
- Kaki sensa tanins deliciós
- Kaki Persimon® es recol·lecta verd amb tanins es tracta de manera natural i s'elimina l’astringència, té consistència i permet moltes preparacions.
Aquesta
varietat va suposar una autèntica revolució en aquesta comarca. Han
aconseguit, treballant molt, ser el primer país exportador del
món d'aquesta fruita. El primer país productor és Xina,
després del Japó i just darrera Corea. Aquest any han produït uns
400 milions de quilos dels quals 150 milions són de la DOP. És possible que les darreres pluges facin baixar la producció.
La
DOP, és una figura de qualitat i garanteix a l'agricultor i al consumidor un producte de gran
qualitat i d'una zona determinada. Podeu ampliar la informació en
aquest enllaç.
Quina
és la raó? I Com ho han aconseguit? Han eliminant
l'astringència de la fruita. El President i altres persones, als anys 90, es varen fixar que al Corte Inglés es venia una
varietat de kaki, el sharon, més petit que el d'aquí, venia
d'Israel i que es podia menjar i no era tou. Varen començar a
investigar i treballar sobre la base del que feien en aquell país.
Al principi amb molts pocs mitjans, tots estaven començant, alguns
amb els estudis recent acabats, la majoria fills d'agricultors, però
la tenacitat va fer que poc a poc s'anessin consolidant.
L'astringència
dels kakis es deguda als tanins, els tanins són unes
substancies complexes que reaccionen en contacte amb altres provocant
aquesta sensació d'aspror. Són molt habituals en la fruita verda,
per això, s'ha d'esperar que la fruita maduri perquè desapareixen,
però llavors els kakis perdrien la fermesa que té com una poma o
un préssec i seria difícil la comercialització i el transport.
Així, al principi com explicava el President de la cooperativa en
unes capsetes i bosses, poder amb una espelma que absorbia l'oxigen,
fen provatures, i ara en les càmeres d'atmosfera controlada de kakis
i d'una manera natural varen eliminar l'astringència mitjançant la
càmera d'atmosfera de CO2.
Consum:
El kaki es pot consumir des d'octubre fins a finals del mes de gener.
És una fruita de tardor i de principis d'hivern. És molt versàtil,
pots preparar plats fàcils i vistosos: aperitius, sucs, macedònies,
sorbets o gelats. Combina perfectament amb altres fruites i verdures,
amb marisc, formatges o aus (tipus guatlla o pollastre rostit). Fins
i tot es comercialitza una cervesa amb kaki, melmelades i xips per
portar a la feina o anar d'excursió.
Resulta deliciós en amanides com la que he preparat amb tots els colors i olors de la tardor. Aquesta varietat de kaki és millor prendre-la en cru perquè si l'escalfem podria recuperar els tanins.
Resulta deliciós en amanides com la que he preparat amb tots els colors i olors de la tardor. Aquesta varietat de kaki és millor prendre-la en cru perquè si l'escalfem podria recuperar els tanins.
Propietats:
Es baix en calories, només 64 per 100 gr., ric en potassi i té
vitamines del grup A i C.
El
kaki té moltes possibilitats a la cuina, tant en dolç com en
salat, com ens varen ensenyar en el cooking show organitzat per la
DOP en el Restaurant de l'Oncle Pere i a càrrec del seu xef Pere
Gómez. Tot excellent i amb molt bon gust.
Aquests
són alguns dels plats que ens varen preparar: Amanida de KakiPersimon® anb pollastre.
Em
va sembla deliciós el suc de kaki i mandarina o les broquetes per
aperitius i amanides. Idees per aquest dies!!
En
aquest vídeo podeu veure al xef preparant aquesta amanida:
També
va preparar un deliciós tartar de kaki, avocat i taronja
Xutnei
de kaki
i
per les postres un deliciós caneló de kaki
Després
varem compartir un dinar amb alguns plats on el kaki era un dels
ingredients i veure tota la versatilitat d'aquest producte millor en
fresc i no cuinar a altes temperatures.
El
President de la Cooperativa ens va acompanyar durant el dinar i
explicar els començaments d'aquesta varietat de fruita a principis
dels anys 90, com varen aconseguir portar-la des d'Israel a
l'Alcúdia uns plantons caríssims d'una varietat de kaki que ell
havia vist a El Corte Inglés, varen passar per moltes dificultats,
proves, malures, o com treien els tanins dins d'una capsa amb una
espelma fins aconseguir absorbir l'oxigen. Ara, després de més de
20 anys són els majors exportadors dels món, aquest any han arribat
als 450 milions de quilos.
No
varem poder visitar els camps de kakis per les immenses pluges del
divendres 16 de novembre en tot el Llevant i al País Valencià, però
si, varem poder visitar la Cooperativa Agrícola Nostra Senyora de
L'Oreto acompanyats pel Gerent de la DOP, Rafel Perucho i altres
tècnics de la cooperativa, on varem veure tot el procés de control
de qualitat, d'empaquetat i les càmeres on aconsegueixen que el kaki
no sigui astringent.
El
kaki està en plena temporada fins al mes de gener el podeu trobar en
el supermercats habituals i en la vostra fruiteria. A casa ens el va descobrir la mare fa uns anys, ens va dir que havia trobat a la fruiteria un caqui igual que el tou però que aquest és podia menjar abans! Tots varem posar cara de sorpresa però així era!
El preu del kaki, el dia abans de la visita, al supermercat Plus Fresc era de 1,49 € el quilo. Heu pensat en algun plat per les Festes o en una amanida per un diumenge o un dia qualssevol?
El preu del kaki, el dia abans de la visita, al supermercat Plus Fresc era de 1,49 € el quilo. Heu pensat en algun plat per les Festes o en una amanida per un diumenge o un dia qualssevol?
La
meva proposta amb kaki:
Amanida
de kaki, Mozzarella de Bufala Campana, magrana, nous i espinacs. En el blog
trobareu altres combinacions i entrades dedicades aquest productes.
Ingredients
per 2 persones
- 2 Kakis Persimon®
- 1/2 magrana de l'horta o de Mollar
- 1 grapat de nous o pinyons
- un grapadet d'espinacs baby
- 1 Mozzarella di Bufalla Campana DOP
- Essència d'oli d'oliva verge extra aromatitzat amb boletus edulis de Mon Ermitage
- Sal i pebre molta al moment
Preparació
i presentació:
- Comencem per desgranar la magrana.
- Rentar els kakis i tallar en lamines fines no cal pelar-los
- Rentar i hidratar els espinacs.
- Treure l'aigua del formatge di bufala
Presentació:
En una plata que ens hi càpiguen tots els ingredients posem unes fulles d'espinacs al
voltant, en la base els talls de kaki, el formatge al damunt, decorem
amb els gran de magrana, les nous o els pinyons i amanim amb l'essència
de l'oli de bolets. Afegim la sal i el pebre molt al moment. Un plat de tardor!
Que vagi de gust!
Per més informació podeu visitar KakiPersimon®
L'avi tenia un caquier al seu hort i jo era un dels més grans consumidors del seu fruit, m'encanta, el vermell i brillant, el de sempre a casa nostra.
ResponEliminaLes noves varietats, sens dubte, ofereixen més i millors aplicacions a la cuina. El plat que presentes n'és una bona mostra, un luxe per a la vista i segur que també per al paladar.
Molt bona proposta, Fina.
Una abraçada.
Segurament el millor caquier! No s'esborren aquests records!
EliminaEl "kaki" vermell brillant de la DOP és molt bo i versàtil. T'agradaria també conèixer aquella comarca i preparar plats ben bons! El suc de kaki amb mandarina el vaig trobar deliciós!
Gràcies Manel per venir i escriure,
Una abraçada
Fina
Como te he dicho antes en Instagram para mi es novedoso el kaki, ahora con los post que he visto estos días de los que habéis ido ya no tengo excusa para empezar a probarlo.
ResponEliminaMuchas gracias Fina por compartir y por estas ideas.
Hola Miquel!
EliminaSegur que trobaràs alguna proposta bona! en dolç o salat. Entre una poma i un préssec sense pinyol del tot aprofitable i fàcil de trobar.
Moltes gràcies a tu per venir i llegir-lo.
Si necessites alguna cosa aquí estic. En la web de Kaki hi ha una pestanyeta receptes per si et vols inspirar. https://persimon.eu/recetas/
Bona nit,
Fina
Post moooolt interessant. A mi el que no m'agrada del kaki convencional és la dolçor, que trobo excessiva, i la textura gelatinosa. Sembla que aquests dos inconvenients no els té aquesta vareitat. L'haurem de tastar. Saps on se'n poden trobar a BCN? Gràcies.
ResponEliminaMarta
Bon dia, Marta,
EliminaMoltes Gràcies!!
Sembla que el kaki té aquest inconvenient, la textura fa que moltes persones es tirin enrere. En canvi els Kakis Persimon® tenen una textura com si fossin una poma-préssec t'agradaran i a més a més totes les possibilitats que podem preparar tan dolces com salades.
Aquí et deixo alguns llocs on he vist o he els comprat: plusfresc, el súper del corte inglés, al bonpreu - esclat, el jespac, o greengrowingorganics,
Fins aviat!
Fina