Estiu 2024: 21.274 visites
L'empedrat és un plat tradicional i popular de la Cuina Catalana una mena d'amanida d'estiu amb mongetes seques, (que representen “les pedres” i el bacallà esqueixat i dessalat, com ingredients principals, amb tomàquet, ceba tendra, i olives negres, amanit amb oli d'oliva verge extra i vinagre). Admet altres ingredients com l'ou dur, el pebrot, o la tonyina. Un amic diu que al país Valencià té els noms d'esgarrat i espencat, aquesta denominació seria de València cap al sud. Aquesta recepta està recollida en el Corpus Culinari Català.
En el seu moment devia ser una gran innovació perquè tres dels seus ingredients varen venir d'Amèrica: Les mongetes, el tomàquet i el pebrot. Aquest plat com molts plats de la cuina familiar devia ser el resultat d'unir "quatre" ingredients que havia a la casa i a l'hort. També rep el nom d'empedrat qualssevol amanida feta amb altres llegums com els cigrons o les llenties. Perquè els llegums no són un producte reservat pels dies de l'hivern poden ser un bon ingredient en els plats freds, com les amanides , que venen tant de gust en els dies d'estiu.
L'empedrat és un plat tradicional i popular de la Cuina Catalana una mena d'amanida d'estiu amb mongetes seques, (que representen “les pedres” i el bacallà esqueixat i dessalat, com ingredients principals, amb tomàquet, ceba tendra, i olives negres, amanit amb oli d'oliva verge extra i vinagre). Admet altres ingredients com l'ou dur, el pebrot, o la tonyina. Un amic diu que al país Valencià té els noms d'esgarrat i espencat, aquesta denominació seria de València cap al sud. Aquesta recepta està recollida en el Corpus Culinari Català.
En el seu moment devia ser una gran innovació perquè tres dels seus ingredients varen venir d'Amèrica: Les mongetes, el tomàquet i el pebrot. Aquest plat com molts plats de la cuina familiar devia ser el resultat d'unir "quatre" ingredients que havia a la casa i a l'hort. També rep el nom d'empedrat qualssevol amanida feta amb altres llegums com els cigrons o les llenties. Perquè els llegums no són un producte reservat pels dies de l'hivern poden ser un bon ingredient en els plats freds, com les amanides , que venen tant de gust en els dies d'estiu.
L'empedrat és fàcil de fer, el podem preparar amb antelació, per portar a la feina, d'excursió o per quan tornem de la platja. La Cuina Catalana es va avançar als consells dels dietistes i nutricionistes actuals va saber extreure el bo i millor dels aliments. Va combinar els productes convertint-los en plats que han perdurat en el temps avançant-se a les modes i els descobriments. Aquesta és la clau, al meu entendre, per convertir un plat en clàssic. La Cuina Catalana no tant sols té plats bons i
gustosos sinó que té plats essencialment saludables i l'empedrat és
un d'ells. Un menjar que pot constituir un plat únic, preparat amb
afecte: Les mongetes sortint de l'olla, les hortalisses fresques i amb
color, el bacallà esqueixat i dessalat, l'oli d'oliva verge extra,
un punt de sal i el gra de pebre molt a l'instant.
Un plat ple de cromatismes com un mosaic gaudinià. Al punt dels solstici, un plat perfecte per assaborir a la fresca, per les nits d'estiu, a les terrasses, al jardí, acompanyat de cava o un vi rosat amb aromes de fruits vermells, mores i espígol.
És temps de plats lleugers, refrescants i lliures de greix, de pa amb tomàquet, sopes fredes, amanides, escabetxos, i fruites pels dies llargs i que venen tant de gust amb les temperatures càlides.
Un plat ple de cromatismes com un mosaic gaudinià. Al punt dels solstici, un plat perfecte per assaborir a la fresca, per les nits d'estiu, a les terrasses, al jardí, acompanyat de cava o un vi rosat amb aromes de fruits vermells, mores i espígol.
És temps de plats lleugers, refrescants i lliures de greix, de pa amb tomàquet, sopes fredes, amanides, escabetxos, i fruites pels dies llargs i que venen tant de gust amb les temperatures càlides.
De les mongetes del ganxet (32.870 visites estiu 2024) vaig escriure el post: Les mongetes a la manera de la iaia i del bacallà esqueixat també (31.206 visites estiu 2024), així que ara està bé escriure la recepta de
l'empedrat (21.274 visites estiu 2024) per completar la trilogia :)
Per fer l'empedrat podem utilitzar les mongetes
seques que més ens agradin. He comprat les mongetes seques de la varietat del
Ganxet que són d'una qualitat excel·lent. Podeu veure el post
d'aquestes mongetes que “semblen mantega” i la manera de
coure-les aquí. També queda molt bé amb les mongetes del Collsacabra o les varietats locals i autòctones recuperades.
Les mongetes per anar bé han de ser cuites el
mateix dia com recomana el xef Joan Roca. I sinó ens va bé tenim el
recurs de les botigues i les parades de llegums cuites en tots els mercats.
La venda de llegums cuites és una costum que tan sols es troba a Catalunya en el post dels cigrons vaig explicar les possibles raons. Amb aquest
detall vull recordar a Miquel Gasch que aquest mes de juny es
jubilarà després de 50 anys d'ofici amb una parada al Mercat de la Llibertat. La parada tindrà continuïtat en la persona que fins ara
s'ha encarregat de coure els llegums amb la certesa de poder oferir
el mateix producte cuit d'igual forma que s'ha fet durant tot aquest
temps. Precisament va ser en Miquel que em va explicar que a Madrid varen fer un intent d'obrir una parada de llegum cuita i tan sols va està oberta sis mesos, sembla que s'estimen més coure-les ells mateixos.
La recepta:
Els ingredients: (Les quantitats són orientatives )
- 500 gr. de mongetes del Ganxet cuites
- 300 gr. de bacallà remullat.
- 2 cebes tendres
- 1 o 2 tomàquets de Montserrat segons la mida i algun petit per fer bonic.
- 1/2 pebrot vermell.
- 1/2 pebrot verd.
- Un grapat d'olives negres de l'Aragó.
- Oli d'oliva verge extra DO Les Garrigues* el necessari.
- Vinagre de vi al nostra gust.
- Sal i pebre molt al moment.
- Cibulet i julivert al gust.
* Cada any vaig a Les Garrigues a comprar l'oli d'oliva verge extra per tot l'any. També, si vaig algun lloc on trobo un oli que m'agrada per les seves característiques sempre en porto una ampolla per tastar-ne diferents varietats. Així, en el blog he anat anomenant diverses varietats d'olis d'oliva autòctons. Varem comprar fa poc l'oli d'oliva extra verge de Bierge de la Sierra de Guara o quan he anat a Còrdova, L'Empordà o Mallorca. Sempre excel·lent.
La preparació: Fàcil i ràpida
- Netegen els bacallà de les espines i la pell. L'esqueixem amb les mans o el fem en daus. Reservem.
- Piquem les cebes tendres (les hem tingut almenys 1 hora amb aigua i sal).
- Tallem en trossos els tomàquets i els pebrots.
- Piquem el cibulet i el julivert. Els ingredients tallats petits transmeten millor els sabors i els gustos.
- En un bol posem les mongetes, el bacallà esqueixat, les cebes tendres, els pebrots, el tomàquet i les olives negres i barregem tots els ingredients.
- Amanim amb una vinagreta que hem preparat de la manera habitual. Proporció 4 c/s d'oli d'oliva verge extra DO per 1 c/s de vinagre he afegit a la vinagreta 3 olives negres tallades petites sense pinyol. Sal i pebre
c/c = cullera de cafè
c/p = cullera de postres
c/s =
cullera de sopa
Presentació:
Per presentar-ho individual podem fer servir un
motllo. Posem a sota les mongetes, al damunt el bacallà, les olives,
el tomàquet i la resta d'hortalisses. Amanim amb la vinagreta
Bon profit i un bon estiu!
Amb aquesta recepta col·laboro amb el Recetario Mañoso d'aquest estiu 2015 on un dels productes és el pebrot al costat de la DO Somontano i DO pernil de Terol. És amfitriona Raquel del blog Los Fogones de Raquel.
Amb aquesta recepta col·laboro amb el Recetario Mañoso d'aquest estiu 2015 on un dels productes és el pebrot al costat de la DO Somontano i DO pernil de Terol. És amfitriona Raquel del blog Los Fogones de Raquel.
Us agradarà veure:
Les mongetes del Ganxet a la manera de la iaia.
puc dir molt fluixet que no m'agrada l'empedrat? Jijiji és que em sento poc catalana per culpa d'això :)
ResponEliminaLes mongetes seques i el bacallà són de les poques coses que no m'agraden. Això sí, una bona amandia de llenties (sense bacallà, eh?) m'encanta!
La teva versió, tan plena de color, queda preciosa!
Bon dia, Gemma,
EliminaBon Sant Joan!
No que va! En realitat l'empedrat també pot ser amb cigrons i amb
llenties
Fa uns anys, estava arribant a l'Aneto, amb "pàjara" inclosa i et puc dir que la nit abans més d'un varem sopar "empedrat de cigrons" :)
ja m'ho semblava que el bacallà no t'agrada.
Gràcies, pel m'agrada!
Un bon dia de festa!
Aquest és un plat habitual (alternat amb un altre de mongetes de ganxet en escabetx), que m'agrada deixar al mig de la taula quan tinc convidats i així cada un repeteix al seu aire en funció de la seva gana... Es un habitual en el meu no massa llarg repertori d'anti -pastis... :)
ResponEliminaSalut!!
Hola Ricard!
Eliminaés una bona idea posar els plats al mig perquè tothom tasti com volgui :) Amb escabetx han de ser molt bones.!! Saps com m'agraden molt? Surtin de l'olla amb un raig d'oli són tan bones! una mica de sal i una mica de pebre molta a l'instant. (rebones)
Normalment els que els agrada menja tenen un bon repertori... així que
Bona diada de Sant Joan! merci Mr.
Has fet un empedrat de luxe, quina presentació més lluïda!
ResponEliminaMoltes gràcies VISCalacuina! Un bon dia de Sant Joan!
EliminaMuy rico y perfectos para estos días de verano...
ResponEliminaFeliz semana.
Rico rico como diria Arguiñano! y saludable:)
EliminaFeliz dia de Sant Joan y semana!
Una forma estupenda de disfrutar de la legumbre también en verano.
ResponEliminaAbrazos.
http://mirecetario.es
Hola, José,
EliminaSi que lo es :) y muy buena !
Gracias por escribir. Visito tu espacio,
Una abraçada!
Gracias por tu receta.Un saludo
ResponEliminaGràcias por vuestro trabajo. Un saludo.
Elimina