dimarts, 30 d’abril de 2019

Magdalenes clàssiques d'Amanda Laporte amb farina d'espelta



La crema de castanyes amb ceps, la truita de carxofes i, ara les magdalenes són tres posts que vaig publicar la foto a Instagram i s'incorporen al blog. Normalment sempre és al revés, primer publico al blog i després comparteixo a les xarxes. Aquestes vegades, algunes persones m'han demanat la recepta  perquè els havia agradat i la volien preparar, doncs aquí està.

La recepta de les magdalenes clàssiques és del llibre Los dulces de Amanda d'Amanda Laporte, el seu primer llibre de rebosteria tradicional i familiar. El vaig comprar al 2011, en un taller que vaig fer amb l'autora. Totes les receptes estan explicades detalladament i sempre surten bé.

Cada una de les receptes està il·lustrada amb les precioses fotografies d'en Jordi Garcia. L'autora ha recuperat i reformulat les receptes de la seva família. Es poden trobar preparacions bàsiques,els dolços tradicionals de sempre, galetes, bescuits, gelats o sorbets.
Amanda és una cuinera professional que ha treballat en diversos mitjans i també és estilista culinària, ha col·laborat amb firmes com Lekue o Canal Cocina. 

He fet gairebé totes les receptes del llibre, una de les que més m'agrada són aquestes magdalenes que avui comparteixo.

La magdalena és un pastisset petit, ovalat o rodó, de massa esponjosa, fet de farina, llevat, llet, sucre, ou i oli, es pot aromatitzar amb ratlladura de llimona. Té les mateixos ingredients amb els que es fan els bescuits. Pertanyen a la rebosteria tradicional de molts pobles, cases i monestirs. 

La magdalena amb forma de conquilla sembla que estaria associada al Camí de Sant Jaume, aquí, a la península, és més habitual fer-les arrodonides amb un paper estriat que podem transportar amb facilitat i alhora serveix de motllo. En alguns llibres diu que té l'origen en la ciutat francesa de Commercy, on el príncep Stanislaus, va descobrir com una noia les elaborava i va decidir posar-lis el nom de la noia, Madeleine, aviat els pastisset va conquerir la cort de Versalles i París.

Sigui com sigui les magdalenes sempre són bones. Les delicioses magdalenes, las tortetes de cullera, i els bescuits de capseta eren les gormanderies que portava la meva iaia materna a tots els seus nets quan venia a veure'ns.

Per això, la magdalena és tan bona i saborosa que gairebé tothom tanca els ulls quan la pren. La fa més bona el record que tenim d'ella i l'associem a moments feliços com el passatge conegut de la tan citada magdalena de Proust i els records de la seva infantesa que el trasllada aquell trosset de magdalena sucat a la tassa de te.

Les magdalenes d'aquest post les hem preparat amb la meva germana. La recepta segueix pas a pas les indicacions del llibre d'Amanda, únicament hem canviat la farina de blat per farina d'espelta més bona, dolceta i digestiva i he explicat poder més detalladament algun pas.

Amanda em va dir que la propera vegada les faria amb aquesta farina :) i que havien quedat molt bé!  Merci! 
La recepta de les magdalenes és fàcil de fer i només trigaràs uns 30 minuts aproximadament.

Els ingredients per 10 unitats:
  • 4 ous ecològics
  • 150 gr de sucre
  • 200 gr. de farina d'espelta 
  • 1 cullera petita de llevat en pols
  • 1 cullera petita de ratlladura de llimonada
  • 100 gr de mantega de bona qualitat, Cadí o Granja Armengol, per exemple

Elaboració
  • Trencar els ous en un recipient que ens hi càpiguen tots els ingredients, incorporar el sucre i batre fins que comenci a espessir.
  • Afegir, la farina tamisada junt amb el llevat, la ratlladura de la llimona, remoure fins que s'hagin integrat tots els ingredients. Finalment afegir la mantega a temperatura ambient fins que s'integri a la massa. 
  • Abocar la massa en els motllos de paper arrissats, afegeixo, no tenen que quedar plens del tot. Coure al forn, preescalfat a 200 º C durant 15 minuts.

Recorda
La massa no té que reposar perquè l'efecte del llevat es perd amb el temps.
Pots utilitzar una màniga pastissera per omplir els motllos individuals.

Truc
Una vegada omplerts pots posar les magdalenes, abans d'enfornar, en un motllo d'acer antiadherent individuals per mantenir millor la forma.

Que vagi de gust!

Si les fas m'explicaràs com han sortit?

6 comentaris:

  1. Segurament ja he comentat alguna vegada que no sóc massa de menjar ni de preparar postres dolços, és clar que no es pot dir mai d'aquesta aigua no en beuré ni d'aquestes magdalenes no en prepararé. Per si es dona el cas ja sé on trobar la millor recepta.
    Gràcies Fina per compartir-la.

    Una abraçada.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si, bon dia, Manel,
      Gràcies! no et decebran, de veritat,
      Poder algú de casa (?)
      Gràcies de nou per venir i escriure.
      Una abraçada,
      Fina

      Elimina
  2. Thanks for sharing, nice post! Post really provice useful information!

    Hương Lâm chuyên cung cấp máy photocopy và dịch vụ cho thuê máy photocopy giá rẻ, uy tín TP.HCM với dòng máy photocopy toshiba và dòng máy photocopy ricoh uy tín, giá rẻ.

    ResponElimina
  3. hola sóc un alumne de la imma seleric del sant miquel les magdalenes m'han quedat super bones

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola! :)
      Moltes gràcies per escriure, explicar que han sortit bé i que varen quedar "súper bones".
      Una abraçada a la Imma!
      Si us cal alguna cosa aquí estic!
      Disculpa el retràs en respondre no havia vist el missatge fins avui.

      Fina

      Elimina

Gràcies per venir i escriure la teva opinió. Respondré els teus comentaris amb molt de gust!