Pomes al forn farcides de crema catalana

Hivern 2021: 2.396  visites

La humanitat ha tingut sempre l'irresistible, secret i ineluctable desig de cantar la primavera, com inici d'un món més clar, més lliure i més serè. Josep Pla

flors de pomer de casa

Completo la trilogia que vaig iniciar amb el post i la recepta de la crema catalana, després vindria el gelat de crema catalana i avui, les pomes al forn farcides amb crema catalana.

A l'hora de les postres o en qualssevol moment, unes pomes al forn són una de les maneres més habituals de tastar, degustar i assaborir les pomes. Però si hi ha una, encara més gormandes són les pomes farcides de crema catalana,“cremada”, crema de Sant Josep. 

Les pomes al forn són un dels clàssics i bàsics dels receptaris, poder no caldria escriure-la però ho faig per recordar. Present en les cuines del món: La francesa, alemanya, anglesa... Recollida, també, en el Corpus Culinari Català i en gairebé tots els llibres de cuina. Ignasi Domènech les anomena pomes “Bella Dona”, en l'obra de Jaume Fàbrega o en el llibre “La comida de la família Ferran Adrià y el equipo de elBulli” trobem les pomes al forn per dir-ne algunes.

En qualssevol cas són unes postres imprescindibles i molt fàcils de fer.

La crema  com la majoria de cremes són elaboracions a base de llet, ous i sucre que pertanyen a  la cuina familiar i a l'hora formen part de moltes elaboracions en la rebosteria. Podem farcir els bunyols, acompanyar i decorar les pastes, els pastissos i una parella excel·lent amb les fruites.

Les Pomes al forn farcides de crema catalana: Recepta fàcil i a l'hora entretinguda amb un bon resultat a la taula per preparar en aquestes dates o tot l'any!

Ingredients per 4 persones

• 4 pomes grans i llises* (he triat la varietat Golden)
• mantega de bona qualitat pots ser de la Granja Ermengol, Cadí, o alguna que agradi i sigui de bona qualitat.

*Hi ha la possibilitat habitual i senzilla tant sols de coure-les al forn amb la mantega, el sucre, una mica de canyella i el moscatell és la manera tradicional de preparar-les. Quan les farcim amb la crema i el crocant, el dolç, ho aportaran aquestes preparacions, quedaria massa ensucrats si es posa abans i després, al meu entendre. 

Per la crema
- 1/2 l. de llet

- 4 o 5 rovells segons la mida

- 140 gr. de sucre

- un canó de canyella

- un trosset de pell de llimona o taronja per perfumar

- 1/2 cullera sopera de midó o 45 gr. de Maizena (si no hi ha alternativa) ai si em senten!

Per al crocant
- ametlla marcona molta

- 100 gr. de sucre

- 50 gr. de mantega 

Pel sucre cremat o caramel
- 150 gr. de sucre
- 1 tasseta d'aigua

Preparació i cocció

• Pre-escalfar el forn a 180 ºC
• Rentar les pomes i, amb un ganivet tallar la part de dalt, reserveu-la i buideu-ne els cors amb un ganivet de punta o amb un buidador.
• Posar una mica de mantega a l'interior i untar-les per fora. Per hidratar. El tap també.
• Col·locar-les en una safata per anar al forn uns 45 minuts a 180º C. 
• Comprovar fins que estiguin cuites.

• Fem la crema catalana com vaig explicar aquí. En aquest cas fem la meitat.
• Reservem una mica de llet per dissoldre els rovells i la resta de llet la posen en un cassó amb el canó de canyella i la pell de la llimona per perfumar, quan bulli la retirem del foc. Retirem la canyella i la pell de llimona.
• Separar les clares dels rovells. En un recipient desfem els rovells amb el midó i el sucre ho afegim a la llet que hem bullit abans. Ho portem a ebullició amb el foc ben baix, remenant tota l'estona perquè no s'enganxi, ho retirem del foc. El mòbil lluny!

Per fer el crocant desfem la mantega en una paella antiadherent. 
Afegim l'ametlla marcona molta i el sucre fins que quedi enrossit.

Per fer el caramel posen el sucre en una paella al foc,quan estigui líquid poseu la tasseta de aigua. Ja teniu el caramel.

Presentació:

Posem dos pomes o una en cada plat, les farcim amb la crema, posem una mica d'ametlla ensucrada per sobre i afegim en el  darrer moment i al gust la salsa de caramel per decorar.

Bon profit!

Els estris: un cassó, una cullera i espàtula de  fusta, paelles i un colador.

Un consell: fer la crema catalana el dia abans. 

Formen part d'aquesta trilogia:
La crema catalana, crema cremada, crema de Sant Josep

Gelat de crema catalana

Una proposta amb pomes:
Pastís de poma amb les quatre varietats i dos textures