El Celler de l’Àspic

Hivern 2023: 1.618 visites

El Celler de l’Àspic està a Falset, capital de la comarca del Priorat. A Falset s’arriba des de Reus per la carretera  N-420 i, des de Móra la Nova també per la N-420.

Situada al sud de Catalunya i en una de les comarques vitivinícoles més importants del món. Falset té dos DO Montsat i DO Qualificada Priorat de màxima qualitat. La situació geogràfica de Falset a prop de la Serralada del Montsant, la Cartoixa d’Escala Dei i el riu Siurana l'atorguen unes condicions molt  peculiars. L’èxit i reconeixement a nivell mundial no han pertorbat les costums i el bon fer de la població ni el territori. Nous i joves productors han conservat la tradició i han innovat amb nous coneixements fins arribar aconseguir uns vins de gran excel·lència, reconeguts arreu del món.

Aquesta terra, a més a més també produeix un oli excel·lent fruit d'oliveres mil·lenàries o cultius experimentals, ecològics alguns d'ells sota la DO Siurana on la varietat arbequina i uns hiverns molt freds seran els elements definitius perquè aquesta terra tingui un oli  extraordinari.

En aquest entorn de silenci i recolliment on les hores es detenen i la meva gosaria fa que m’enfili muntanyes amunt per tastar les terres i esgarrapi la pedra per poder comprendre-la una mica. La llicorella amb els seus colors preciosos que transforma i dóna aquest flaire tant especial i singular aquests vins.

                               Un romaní enamorat o "la història d'un flechazo"

Les terrasses o feixes són la mostra de la voluntat i la tenacitat  dels homes per creure en un projecte per difícil que aquest sigui. Les vinyes s’enfilen en terrasses i desafien l’orografia: despertes, vives i alegres. La pedra tant especial d'aquesta part del nostre territori: la llicorella, o un romaní enamorat que no volia allunyar-se de la seva vinya i que més tard, després de les pluges, l’aire, el sol i el fred transformarà el vi en el millor tresor. Reposarà  en les caves, en l’ampolla i un dia treure’m el suro i comprendrem cadascun dels esforços per arribar assaborir la màgia, de tot aquest conjunt d'elements que al costat de  la mà de l’home han  transformat aquests vins tant peculiars. (Hi ha vins sublims en aquestes terres, un precisament, porta el nom de  les Terrasses d’Álvaro Palacios)

En aquest escenari trobem un dels millors restaurants de la zona: el Celler de l’Àspic. Restaurant emblemàtic de Falset, situat en l’edifici de la Cooperativa, punt de referència de les  comarques del sud de Catalunya. Dirigit per Toni Bru que junt amb els seu equip ho fan possible.

A la Sala:  Rosa, Dani i el mateix Toni

A la Cuina: El Toni, l’Eduard, en Fernando i la Mireia que ve del restaurant el Cingle de Vacarisses qui s’encarrega de la rebosteria

Quan  buscava el nom del restaurant la idea que volia transmetre en Toni era un nom que fos: curt, que la gent se'n recordés i a l'hora expresses alguna cosa, darrera del nom  sempre hi ha una feina ben feta, en definitiva,  el que fa cada dia fa en Toni des de el seu restaurant i en la seva cuina.

En Toni, cuiner i sommelier  és president de l’Associació de Sommeliers de Tarragona, amb una llarga trajectòria de 30 anys de professió. Ha participat en fòrums, congressos gastronòmics i organitzat  jornades, trobades  a l’entorn de la cuina, la gastronomia, el vi. Com a bon prioratí, amant del vi i del món que l’envolta.  El seu  restaurant compta amb un extraordinari celler referent i de gran renom. Bons vins del Montsant i Priorat, de la resta d'Espanya  i dels països veïns com França, Itàlia  Alemanya.

Els savis del vi s’entaulen i pontifiquen en llargues sobretaules en el seu menjador en un ambient distès i agradable. Coneixedors i amants del vi vinguts d'arreu del món han tastat els seus plats, Cuina Catalana on un dels secrets de l’èxit  és el producte de temporada i de proximitat on el vi és molt important i el bon fer d'aquests professionals.

Els RRMM d'Orient poder despistats varen pensar que m’agradaria molt tornar a visitar aquestes terres i un dels restaurants de la zona preferit. M’agraden les comarques d'interior, rurals lluny  del bullici. Unes terres que no s’han deixat pertorbar.

En Toni de família de forners, un dia va marxar de Cabacés  per aprendre l’ofici, en un dels Hotels emblemàtics dels anys 70, l’Hotel Colón de Caldetes. Propietari de l’Àspic d'Amposta  referent del sud de les terres tarragonines. Després, retornaria a les seves comarques per quedar-se a Falset. De formació autodidacta, conciliador, generós, excel·lent amfitrió,  afable, bon tertulià que fa fàcils les coses, que busca que  et trobis com  a casa, et pregunta o imagina allò que et ve de gust, recomana aquest plat o  suggereix un oli de Cabacés que l'ha fet fer expressament per casa seva.

Aprecio  aquests detalls quan el temps queda immòbil i no haig de mirar el rellotge. En la seva carta i en negreta podreu trobar productes del km 0. Una actitud positiva, un tarannà que només poden donar els anys de bon ofici. Conscient del moment gens fàcil que vivim.

Aquest és el menú degustació que ens va suggerir:

Varem tastar l’oli nou del seu poble, Cabacés  Acompanyat d'un bon pa del Forn Pedret de Falset. No varen fer falta gaires paraules per comprendre que volia tenir el millor oli pel seu restaurant, per això res és casualitat, triar les millors oliveres del millor lloc. Va dir: "volia tenir un bon oli", en la manera que agafava l’ampolla te n'adonés de la voluntat i estima que posen els productors en fer aquell tresor i com s'havia entestat en aconseguir-ho.

El seu gest, d'il·lusió compartida per oferir un bon producte, molt proper, d'aquells que diuen  de confiança i, en la seva mirada transmet que ha  cuidat fins l’últim detall d'allò que presenta a taula.
Cloïsses amb fesols del ganxet. La brisa del mar arriba al Priorat per fusionar-se amb la Serralada

Sopa de patates de Prades i tòfona dels Ports amb oli d'oliva. Més que excel·lent, meravellós. La suavitat d'una de les millor la patates que  ens recorda a les castanyes, perfumada subtilment amb la tòfona ben laminada. Senzilla elaboració on els productes desperten tots els sentits. Perfecte:))

Llenties eco amb verduretes saltejades i foie

Calamar de Sant Carles amb la seva tinta, carxofes i calçots

Galta de vedella amb tubèrculs i reducció de Priorat: Sublim!

Vins: Em fixo, escolto i em sorprenc, cap nom, ni cap detall es triat a l’atzar. Darrera la feina i els silencis 

• Blanc d’Orto Brisat 2011 Montsant. Maceració pel·licular amb la pell del raïm.

"Aquell moment tant particular en el qual el sol, o qualsevol altre astre, travessa el pla de l'horitzó i passa a ser visible en el nostre hemisferi"

• Vi negre Pater de la Figuera

• Mas de Massos 2002 Capafons

Aigua: Vichy Catalan

Les postres, extraordinaris, els cítrics presents i que havia preparat la Mireia amb gran sensibilitat però ja no podia:  "no siempre hay sitio para los postres". Aquí podeu veure quina meravella:

• Maracujà amb crema catalana

• Mil fulles de crema de taronges

I per últim d'amagatotis, com un secret,  un Moscatell Mas Vicens. Perfecte per les postres no té fusta ni barrica, fresquet un gran detall final.

Cada vegada entenc més les postres d'una manera individual. Per gaudir! Una creació singular, delicades obres d'art, exquisides.
En una dinar tant extraordinari, llarg, poder no s'assaboreixen com es mereixen. Però clar, tot és qüestió de gustos, doncs soc llaminera. I entendria  més les postres, autònomes, per gaudir plenament de la seva personalitat. Amb un bon cafè acabo. (vaig tastar-lo, no et pots resistir:))
Aposto: per un sopar o berenar sols amb postres. Hi ha un restaurant a Barcelona dedicat exclusivament a les postres: Espai Sucre

Cafès Prestige, detall: el  sucre agricultura ecològica. El cafè és el millor final per un bon dinar!

Unes perfectes estovalles: Batista ?

Anireu i tornareu.

Visiteu: El Priorat, mireu la seva llum, escolteu el silenci:) estimareu aquesta terra.
Enoturisme Priorat

El Celler de l'Àspic 
Carrer Miquel Barceló, 31
43730 Falset
977 831 246

"Hay que querer estar acá" 25 años de idilio con el Priorat