Fira de Sant Ponç 2013 herbes remeieres, mel, fruita confitada. Mil aromes

Primavera 2026: 2.683 visites -14 anys -

"Marxem, doncs, a Barcelona on vendrem les herbes de maig; romaní, espígol, cerfull, farigola, repunxons, borratxes i encïam boscà." -Romancer popular-

El 11 de maig és celebra cada any a Barcelona la fira de Sant Ponç, festa dels herbolaris i els apicultors. Aquesta fira de tradició pagana i bimelenària està molt arrelada a la ciutat de Barcelona. Coincideix amb l’època de l’any de l’esclat de la primavera quan les flors omplen de colors els camps i els jardins. 

La imatge de Sant Ponç actualment es troba a l’Església de Sant Agustí i és l’encarregat de beneir les herbes remeieres i aromàtiques.

L’any 1871 ja es troba documentada però sembla que era més de flors i roses que d'herbes remeieres. Era creença tradicional en tots els països de la mediterrània que les roses beneïdes en un determinat dia de la primavera eren bones com remei per tot. Des del dia de Sant Jordi fins Sant Joan hi ha moltes festes on les flors i herbes són les protagonistes. 

Els frares instruïen a la gent del poble en les propietats les herbes remeieres i aromàtiques perquè no tothom podia accedir a la medicina segons explica Fra Valentí Serra. Ell vol recuperar la tradició del us  de les herbes aromàtiques i remeieres. Aquí deixo el vídeo de l'entrevista que li varen fer al programa Via lliure de RAC 1. També podeu sentir l'entrevista que li va fer Manuel Fuentes a Fra Valentí al MCR aquí. 

La tradició religiosa, la memòria històrica, la cultura popular recull aquesta saviesa que s’ha pogut transmetre. Els oficis dels herbolaris i apicultors estan molt arrelats al nostre país. 

Al carrer Hospital és on es celebra, actualment, la fira de Sant Ponç més popular i més gran de tota Barcelona. Altres barris de Barcelona s’han afegit com el Sarrià, des de fa 32 anys, a la  plaça Sant Vicenç. Divendres a la tarda vaig anar-hi i ahir dissabte tour pel carrer Hospital. Les dos fires estaven molt concorregudes, veïns, turistes, escoles i algun gran cuiner rondaven pels vols de la Boqueria i el carrer Hospital.

Amb motiu de la fira la Unió de Sant Ponç  organitza concursos, exposicions, jocs, tallers, passejades, ballades de sardanes, etc

A la fira de Sant Ponç trobareu herbes aromàtiques, remeieres i molt importants a la cuina: farigola, llorer, sajolida, marialluïsa, menta, camamilla, julivert, romaní, espígol i també vaig veure estèvia bio; flors; mel de tota mena: Aquest endolcidor natural amb  propietats guaridores conegudes en la medicina antiga i amb aplicacions també a la cuina; l’arrop: paraula d’origen àrab “al-rub”, que significa coure lentament el most del raïm al qual se l'afegeix carbassa;  fruites confitades per fer pastissos i les coques de Sant Joan, confitures, melmelades, mató, formatges o els bolets secs i de primavera. 

Com veieu la fira i festa de Sant Ponç continua i omple el rebost!

Unes postres: Mel i mató. Tradicional i popular de Catalunya

Altres poblacions on es celebra fires de Sant Ponç a Catalunya: Girona, Mataró, Alinyà, Sant Julià de Vilatorta, Corbera de Llobregat, Tordera…

Fires de la mel a Crespià i El Perelló

Uns llibres:

• Els caputxins i les herbes remeieres de Fra Valenti Serra
• Plantas Medicinales: El Discorides Renovado Pius Font Quer

Entrada de Cuina Cinc: Sensacions al Plat: espècies i plantes aromàtiques

Refrany: Maig arribat/hivern acabat!
Narració: Mariangela l'herbolaire, Salvador Espriu
Tradició dels Jocs Florals de Barcelona

Aquest cap de setmana ha començat Girona temps de flors

Un vi literari: Odín

Fa uns mesos vaig trobar en una llibreria aquest vi que avui us vull presentar. Aquestes troballes em fascinen i no vaig dubte en comprar-lo. Em va semblar un vi excel·lent i, la idea que havia darrera encara més. Em faltava trobar el moment i l'ocasió. 

Aquest vi és el resultat d’una idea original de l'editor d’ Editorial Nórdica que volia conjugar, unir, la literatura i els vins. Dos de les seves passions. Per això,  i per realitzar aquest petit somni volia que fos un vi molt especial. Va cuidar cadascun dels detalls. Va triar una bodega de prestigi, Pagos de Moncayo, un territori pel qual té estima, l’Aragó, el raïm, un sirah, malgrat que també l’agrada molt la garnatxa. Després vindria escollir un escriptor, Javier Tomeo uns dels escriptors aragonesos  més reconeguts, qui va acceptar amb molt de gust l’encàrrec d’escriure un conte amb el tema enològic i  l’ il·lustrador  Fernando Vicente amb un gran treball i excel·lent obra. Finalment calia triar el nom d’aquest vi tant especial i amb tants bons auguris, "Odín", nom d’un déu que sintonitza clarament amb el nom de l’editorial.

Fitxa tècnica d'Odín:

• Anyada: 2010
• Denominació d'origen: Campo de Borja
• Vinyes: La Loma
• Varietat: 100% Syrah.
• Criança: 11 mesos
• Alcohol: 14,5%
• Preu: 14,90 € (IVA inclòs)

Nota de tast: De la bodega

Intensos tons cirera picota amb irisacions violàcies. És un vi amable i saborós amb aromes profunds a fruites silvestres i violetes, cassis, melmelada de prunes, groselles negres i esbarzer, olives negres i tòfones. En boca és potent, amb cos, de textura sedosa.

Temperatura de servei i maridatge: és de 14 º C, és un vi perfecte per acompanyar rostits i carns vermelles per exemple a la tardor amb el senglar o un altre plat de caça que us agradi. O llegint una poesia 

L’editor ha  portat un vi a les llibreries i la literatura als restaurants i les bodegues. Un somni. Una realitat. Es va fer una tirada limitada 1000 ampolles. La Guía Peñín l’ha atorgat 92 punts i  Carlos Delgado 9,3. Un excel·lent reconeixement. 

M’ha semblat molt apropiat aquest magnífic vi per acompanyar la setmana de la poesia de Barcelona que ha començat avui. Un festival de poesia que s'estendrà per tota la ciutat

Salut!

La tarda és un adàgio. Ben sol
al cor del goig, escolto la remota
simfonia del mar a la petxina
del teu record que sempre m'acompanya, 
i només jugo a viure per no perdre't 
Miquel Martí i Pol
Suite de Parlavà a Lluís Llach i Miquel Insua

Visitar: Parque Natural del Moncayo
Nota: La fotografia de l'ampolla de vi està feta al Parc de Cervantes coincidint amb una exposició de roses. 

Croquetes formidables de bacallà

Hivern 2025: 19.911 visites 

Continuant amb la sèrie de croquetes de la mare i després de presentar el bacallà. Aquí estan les croquetes de bacallà. 

La primera recepta escrita  de les croquetes de bacallà sembla ser que és de l’any 1829. En tots els territoris (Des de Boston, Itàlia, França, Jamaica, Portugal i Espanya) on hi ha cultura del bacallà no falta aquesta petita preparació. Trobareu moltes varietats, fórmules i propostes de com fer les croquetes de bacallà: N’hi ha que inclouen en el seus ingredients, patates bullides, altres la salsa beixamel, altres afegeixen verdures, amb ou o sense. Així que tot és possible i prou bones són.

Els ingredients que hem triat per fer la massa els lligarem, normalment, amb una salsa beixamel. La beixamel pren el seu nom de Louis Béchamel, ric financer i Maitre d’Hotel  del rei Luís XIV. Aquest financer va invertir grans sumes de diners a Terranova amb la pesca del bacallà i com va veure que les vendes de bacallà eren fluixes perquè els francesos trobaven el bacallà molt sec va idear aquesta gran salsa que porta el seu nom. Especialment m’agrada la descripció que fa l'escriptor Álvaro Cunqueiro.

Anem per la recepta de les croquetes de bacallà.

Ingredients

• 250 gr. de bacallà remullat, sense espines i sense pell

• Una ceba tendra o un porro és molt més suau 

• 3 c/s * d’oli d’oliva verge extra de la DOP Les Garrigues

• 150 gr. de farina de blat

• ½ litre de llet

• Un rovell d’ou

• Sal i pebre blanca mòlta al moment

• Nou moscada

• 1 ou per arrebossar

• Pa ratllat 

• Oli d’oliva verge extra, el necessari per fregir-les

• Julivert

*

c/c = cullera de cafè

c/p = cullera de postres

c/s = cullera de sopa

Preparació i cocció de la pasta de les croquetes

• Tallem la ceba tendra fineta. 
• Esmicolem el bacallà remullat en trossets petits. 
• Mentrestant posem la llet a escalfar de manera que estigui calenta quan la tinguem que emprar.
• En una paella prou ample  que ens hi càpiguen tots els ingredients posem les 3 c/s d’oli d’oliva, afegim la ceba tendra tallada i escalfem. 
• Quan estigui transparent afegim el bacallà esmicolat i la farina remenant amb una cullera de fusta fins que la farina no faci grumolls. 
• Afegim la llet calenta courem i remenem fins que la pasta es desenganxi de la paella. 
• Busqueu la inspiració. 
• Afegim el rovell de l’ou** remenem i retirem del foc. 
• Afinem de sal, pebre i una mica de nou moscada.

**El rovell de l’ou no l’he trobat  en cap altre recepta que he llegit ni en altres persones que he preguntat

Poseu la pasta de les croquetes estesa en un recipient o en el famós “plat de duralex” tot terreny de les cuines.
Deixeu reposar i refredar la massa, unes 4 o 5 hores. 

Formen les croquetes i les fregim

1. Formen les croquetes que ens quedin ben maques, com si fossin uns taps de cava. 
2. Enfarinem. 
3. Les passem per ou batut i les arrebossem amb el pa ratllat.
4. Fregim (submergim en l'oli ben calent) fins que estiguin daurades. 
5. Traiem amb l’escumadora i
6. Les posem en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, separades no amuntegades.
7. Presentar i servir a l’acte. Les croquetes daurades, cruixents i recent fetes estan més que  bones es desfan a la boca.

Dediquem un mica de temps a la cuina i gaudirem d'aquests croquetes immillorables. 

Aquesta recepta ens anirà bé per fer-les també amb lluç o rap.

Bon profit!

Els estris: Bàscula, un plat de les postres per enfarinar, cassó, escumadora, espàtula de fusta, paella, paper de cuina.

Fregir: Aquest mètode de cocció és molt tradicional si la temperatura és l’adequada les croquetes quedaran cruixent i daurades, si perllonguem la cocció o fem servir l’oli de manera repetida no ens quedarà bé i a  més a més serà indigest. Convé utilitzar oli d’oliva perquè permet agafar altes temperatures i tanca l’aliment.

Perquè enfarinar?  Els aliments que tenen un cert grau d’humitat convé enfarinar i protegir-los abans d’introduir-los en l’oli calent. Perquè l’aigua es converteix en vapor i impedeix, en aquest cas que quedin daurades les croquetes.

Una vegada fetes i, abans de fregir les podeu congelar tindreu un recurs  per qualssevol moment. Consumir-les a l'instant no les re-escalfeu!

Altres posts amb bacallà.
El bacallà - aquest post és la base per desenvolupar les receptes que vull anar publicant -

Bacallà esqueixat  - Esqueixada