La múrgola, bolet de primavera. La recepta, ofegat de verdures amb múrgoles.

El post més traduït al castellà! primavera 2024: 13.585 visites

Diu la dita: "Per Sant Josep, la múrgola treu el bec". La primavera també és temps de bolets. Els boscos ens regalen tresors meravellosos.

Les Guilleries amb boires

Diuen dels catalans que som un país tocat del bolet. Dos cops a l’any, a la tardor i a la primavera, els boletaires i els gormands esmolen els bigotis i els agafa com una  mena de deliri. Anem al bosc, al mercat i com si fos el baròmetre que indica el canvi de l'estació anem a caçar bolets per portar a taula aquest producte únic.

El pagès i el boletaire estan molt atents a les pluges i saben què 21 dies després poden trobar bolets si les fades del bosc no els amaguen.

Manolo Vàzquez Montalbán va escriure que hi ha una tendresa indubtable en aquesta estampa de l'avi que s'enduu al bosc al nét petit lliure d'escolaritat per iniciar-lo en els secrets del boletaire. La poca distància que hi ha entre el nen i la terra el fa ser un aprenent àgil i eixerit que provoca en l'ancià falses exclamacions d'enuig.... Tota una cultura i una manera de ser.

Ara, es parla de peatge, peatge per collir herbes aromàtiques, peatge per collir bolets… però encetaríem un llarg tema que ara poder aquí no toca. Prou, que ho saben la gent de l’Alt Urgell, el Pallars, el Bergadà, el Montseny, Les valls d’Olot, Prades, Valls d'Àneu, Vall de Ribes i uns quants més que guarden com un secret els boletaires.

De tots els excel·lents bolets de primavera hi ha un que és especialment preciós: La múrgola una obra d’art dels boscos, com si fos una mena de rusc, d’aquí el seu nom  en castellà  “colmenilla”.  

La Múrgola. Bolet de primavera

Nom científic: (principalment)

• Morchella Esculenta:  Més allargada

• Morchella Rotunda: Rodoneta

Català: múrgola, rabassola, arigany 

Castellà: colmenilla, morilla

Habitat: A la primavera. Als camins, a la vora dels rius, sota freixes i oms, a les pistes forestals, boscos tallats, remoguts o cremats normalment dos anys després, llocs amb molta matèria orgànica. Llorenç Petràs del Mercat de la Boqueria, escriu que la collita més gran de múrgoles va ser després del desembarcament de Normandia.

Els agrada créixer de manera aleatòria trobar una en un lloc no és garantia de trobar-ne en aquell lloc a l’any següent.

Com és? Té forma de rusc, el peu més claret,  és buida per dins, diferents tonalitats de color marronet

Comestible: Crua és tòxica. S’ha de cuinar.  Es pot conservar seca, podeu veure una foto molt maca de múrgoles seques aquí Aromatitza els arrossos, amanides i pasta acompanya guisats de peix i carn. Són buides per dins és per això alguns xefs les present farcides. Que gran són els bolets!

Als mercats es venen normalment  per unitats són  singulars i molt apreciades.

Un programa: Caçadors de bolets  de TV3
Un llibre: Guia de Naturaleza Blume. Setas 

Altres bolets de primavera: carreretes, moixernons, bolets de Sant Jordi.

La recepta: Ofegat de verdures de primavera  amb múrgoles

Ingredients

• 1 grapat de múrgoles

• 1 manat d’espàrrecs tendres

• 150 gr. de faves tendres desgranades

• 150 gr. de pèsols tendres desgranats

• 2 carxofes petites

• 1 tomàquet

• 2 alls tendres

• 1 ceba tendra

• 1 pastanaga

• 1 carbassó

• 100 gr. de pernil tallat a trossets

• 75 gr. de cansalada

• 2 fulles de llorer, una branqueta de menta fresca i julivert

• 1 copa de vi blanc de cuinar

• Oli d'oliva verge extra 

• Sal i pebre

Preparació

• Desgranem els pèsols, i les faves. 
• Escaldar els espàrrecs 3 minuts amb aigua i sal. Poseu-los amb aigua molt freda. Escorreu-los i talleu-los.
• Netegem les múrgoles amb molta cura amb un raspallet molt finet. Les rentem, tallem les més grans i les reservem.
• Netegem la resta de verdures i hortalisses i les tallem petites.
• Lliguem les herbes aromàtiques
• Tallem la cansalada i el pernil de forma regular.

Cocció

• En una cassola posem l’oli i afegim la cansalada que quedi enrossida. Salpebrem
• Afegim els alls tendres i la ceba tendra fins que ens agafi una mica de color daurat.
• Anem afegim les altres verdures i, les herbes aromàtiques, per aquest ordre: les faves, els pèsols, les carxofes, els trossets d’espàrrecs, reservem uns quants per muntar el plat, la pastanaga tallada, el tomàquet tallat, els talls del pernil i les múrgoles.
• Afegim una copa de vi blanc sec de cuinar. 
• Rectifiquem de sal i pebre. 
• Tapem la cassola, (podeu posar un paper d'estrassa) així els vapors ajudant a coure millor les verdures, anem remenat, de tant en tant, perquè no se'ns enganxi. 
• Controlar el foc uns 20 o 25 minuts.

• Deixar reposar cinc minuts més perquè prengui tots els aromes i podem emplatar. 
• Posar les verdures en el plat amb els espàrrecs reservats i les múrgoles de manera es vegi ben presentat. 

Un plat que té tots els sabors i els aromes de la primavera. Que vagi de gust.! 

Gaudiu i bon profit!

Estris: Paella alta, espàtula, ganivets, tallant.

Proposta de maridatge: Vi rosat fresc o un cava

Per acabar, ja sabeu que falten pocs dies per Sant Jordi. Un cavaller  cada any quan arriba aquesta diada no li porta una rosa a la seva estimada. Sabeu que li porta? Una preciosa múrgola dels boscos de primavera! un llibre i música. Ahir va sortir l'últim disc de Manel, Atletes, baixin de l'escenari, ja el tenim:)).
Us agradarà veure:
Els ceps en amanida, pomes i castanyes. El bosc al plat