Gelat de Crema Catalana

Primavera 2023: 3.001 visites

Avui dia 20 ha començat la primavera a les 12:02 del migdia. Per Sant Josep és tradició fer la crema catalana, la crema cremada que l’any passat vaig presentar. En aquell post trobareu aquestes postres i com la cuina i la natura s'acompanyen. La primavera generosa es desperta del son de l’hivern, els dies són més llargs,  el bestiar ha criat i hi ha excedents de llet i ous. Els  ingredients necessaris per fer aquestes postres. 

Aquest any hem fet la tradicional crema catalana de sempre però a més a més he preparat el gelat de crema catalana amb la idea de  presentar un altre manera de fer-la molt interessant i que ve molt de gust després d'un bon dinar. Us agradarà moltíssim sola o acompanyada d'un cafè, o una moscatell de l’Empordà.

Es tracta del gelat de crema catalana. Aquest gelat sembla ser que diversos xefs catalans volen ser els creadors però, el que sí és cert és que la primera persona que va presentar una crema catalana gelada va ser en Josep Mercader del Motel Empordà.

He trobat diverses receptes, he fet provatures, he intentat resoldre dubtes. Finalment l’he preparat de la manera que em sembla més adequada i ha sortit molt bo. A l’hora de repensar un plat em pregunto com m’agradaria prendre'l i, així vaig adequant algunes receptes a la manera que al meu entendre sortirà millor. Totes les receptes que presento sempre les faig. 

Així que,  aquí teniu el Gelat de Crema Catalana

Ingredients (per a 4 persones)

• 800 cl de llet 

• 200 cl de crema de llet 

• 6 o 8  rovells d'ou segons la mida

• 160 g de sucre 

• ½ canó canyella (i/o pell llimona o taronja el que us agradi)

• 25 g de maizena (tradicionalment midó)

Elaboració

En un cassó bullim la llet i la crema de llet amb el canó de canyella o els aromatitzants triats. Fora del foc ho deixem infusionar 2 minuts i retirem el canó de la canyella.

Treballem bé els rovells, la maizena i el sucre. Això ho ajuntem amb la llet i ho posem de nou al foc i amb una espàtula de fusta expressa per les postres anem remenam fins espessir i estigui ben cremós.

Llavors el resultat el posem al congelador i cada hora, durant 4 hores, ho anem emulsionant amb el turmix. 

Presentació

Acompanyem aquest gelat de crema catalana amb una galeta o carquinyoli.

També el podeu presentar amb una mica de sucre cremat* i ametlles, avellanes, nous picades. 

*El sucre cremat el podem fer amb dos cullerades soperes d'aigua i sucre remenant fins que caramel·litzi o tingui un color torrat, ho aboquem damunt del marbre prèviament untant amb mantega. Ho deixem refredar i fem trossets com cristalls petits per decorar.

Bon profit!!!

Els estris: una cassó, una cullera de fusta, un colador, el turmix

Maridatge Moscatell, Empordà

Agraïment:  al Sr. Jaume Subirós i el Sr. Lluís Roura del Motel Empordà que em varen ajudar a resoldre alguns dubtes que en els llibres no quedaven clars. Moltes gràcies. 

"Natura morta amb paisatge". Aquarel·la de Salvador Dalí. 1920.

Post escrit el dia 20/03/2013. Moltes felicitats!!:)) 

Un consell: Quan prepareu la crema catalana oblideu-vos del món i del mòbil també, es podria tallar. Concentreu-vos!
Un licor amb el nom de crema catalana
La recepta de la crema catalana

Un altre Gelat de formatge amb maduixes