Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao de Islandia - CECBI - Barcelona, la millor recepta de bacallà del 2025

Barcelona guanya per segon any consecutiu, la millor recepta de bacallà del 2025

El dijous 3 d’abril es va celebrar el Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao de Islandia (CECBI) on 16 estudiants de les Escoles de Cuina de tot el país s’han trobat a Barcelona, en reconeixament a l’Escola guanyadora de la última edició, ESHOB Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona.

Bryan Quintero Pedrozo, de 23 anys, estudiant del CETT-Barcelona, ha estat el guanyador d’aquesta 4a edició amb el plat “Viaje a Islandia”, a més a més, del reconeixament el premi és, naturalment, un viatge a Islandia de cinc dies. El guanyador no tan sols podrà endinsar-se en la cuina islàndesa sino que tindrà l’oportunitat de gaudir dels fascinants paisatges d’aquest país de la natura, el foc, l'aigua i una important indústria del bacallà.

  "Viatge a Islandia" de Bryan Quintero Pedrozo de l'escola CETT, CECBI IV

En l’exposició del plat, el guanyador, va dir: que es tractava de transportar al comensal a Islàndia, per això, va elaborar un Rúgbrauð, pa de sègol (centeno en castellà), un pa tradicional d’Islàndia que es cou durant 24h sota terra (la terra volcànica d’Islàndia). En aquesta ocasió l’estudiant ha adaptat l’elaboració i la cocció als mitjans al seu abast per acompanyar un bacallà soasado i unes fines pencas de bacallà cuinades lleugerament amb bufador. Com a plat principal el bacallà s’ha cuinat a baixa temperatura, acompanyat de plokkfiskur, un plat tradicional islandès, i una sopa de bacallà texturitzat amb perles de tapioca amb lamines de la pell de bacallà soufle acompanyat de julivert per atorgar frescor al plat.

El Concurs ha aconseguit la participació de 16 escoles de cuina de diferents ciutats d’Espanya

El Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao d’Islandia (CECBI) no tant sols és una competició entre les escoles de cuina, en la qual s’incentiva la creativitat i el coneixament dels estudiants que varen mostrar, cadascun d’ells, una gran professionalitat, sensibilitat i bon fer davant del repte. Els estudiants estaven illusionats amb la trobada i l’oportunitat que suposa participar en un Concurs, d’aquestes característiques, que permet desenvolupar els coneixamentsi i la destresa  dels estudiants amb un gran producte com és el bacallà.

Va presidir el jurat la reconeguda xef, Carlota Claver, cuinera i propietària del restaurant La Gormanda de Barcelona; així mateix varen formar part del jurat: Meritxell Siurana, presidenta del Gremi de Bacallaners de Catalunya; Xavi Sáez, director comercial d'Iceland Seafood Ibérica, el cuiner Isak Aaron i la periodista gastronòmica Cristina Altozano.  

 

A més a més del guanyador del primer premi, dues escoles més varen compartir el pòdium dels guanyadors: en segona posició Carla Peñarrubia, de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona; i, la tercera posición per Antonio Valiente García de l’Escuela de Hosteleria de Málaga, La Consula.

La xef i presidenta del Jurat va constatar el gran nivell de tots els participants i la dificultat que varen tenir en la deliberació per l’alt nivell de tots els participants.

La final del CECBI: els finalistes de cada escola varen presentar el seu plat davant d’un jurat d’experts

En la fase inicial del concurs, cada escola va seleccionar a un alumne per representar el seu talent en la gran final. Els finalistes es varen traslladar a Barcelona per disputar la última etapa del CECBI. Previament al Concurs varen visitar la fàbrica Iceland Seafood Ibérica. Durant la visita els estudiants varen poder coneixer el funcionament de la planta, els diferents formats de tractament del bacallà i les diferents Maneres de tractar i els envasos per cada un dels formats. 

Posteriormnet a la visita a les installacions de la fàbrica i previ a la final es va celebrar un sopar exclusiu en el restaurant La Gormanda de la cuinera Carlota Claver. La cuinera, Carlota Claver i el capità de l’equip nacional d’Islàndia, Ísak Aron Jóhannsson, varen crear un menú inspirat en l’essència d’Islàndia, amb el t´tol “Ice and Fire”. Aquest concepte, el “gel” que representa l’origen del bacallà, capturat en les aigues fredes i cristal·lines aigues de l’Atlàntic Nord, és símbol de puresa i frescor. D’altra banda el “foc” representa la transformació culinària mitjançant el qual aquest peix es converteix en un plat, en ocasions sofisticat i ple de sabor.

“Aquest concurs és una oportunitat per explorar i innovar en les possibilitats de cuinar el bacallà i promoure el talent gastronómico entre els joves xefs espanyols” Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia.

Bacalao de Islandia

Bacalao de Islandia és un projecte creat per l’Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) & Business Iceland, amb el recolzament del Govern d’Islàndia. Els pilars dels projecte són la qualitat, la tradició, la puresa, la pesca responsable. Sent el seu objectiu corroborar la bona imatge dels productes pesquers Curats a Islàndia en els seus principals mercats (Espanya, Itàlia I Portugal) mitjançant la promoció de l’origen i la seva alta qualitat per la procedència de fonts sostenibles dels mars d’Islàndia.  

Nota: A Instagram estan tots les imatges dels plats del Concurs.

Et pot interessar: el 1er concurs culinari de bacallà d'Islàndia per estudiants de cuina i hostalaria.

Totes les entrades dedicades al bacallà del blog i a Instagram.

Els viatges a Islàndia en tres posts.

El llibre del bacallà del que sóc l'autora. Sidillà Edicions. Guanyador en la seva categoria the best of the world Gourmand Awards 2023 a Suècia.

Bacallà a la talamanquina

“Ni muntanya ni pla, terra de tots,
amb petites alçàries i planells,
fent paratges recòndits, com d’ocells
que dalt la branca oculta han fet el niu.”
El Bages - Miquel Arimany

Quan escrivia El llibre del bacallà em vaig adonar de la importància del bacallà en les terres de l'interior i les comarques del Pirineu, de fet era l’únic peix juntament amb l’arengada que hi arribava.

La comarca del Bages, al centre de Catalunya, era un punt de creuament de camins i de vies de comunicació, des de les muntanyes a la costa, de traginers i viatjans, coneguda des de l’època dels romans fins a l’actualitat. Centre comercial, industrial, econòmic, cultural i històric. No és estrany, que sigui la comarca amb més plats locals de bacallà, almenys, escrits.

D’altre banda, convé destacar la figura d’Ignasi Domènech, nascut a Manresa a l’any 1874, sent una de les persones més rellevants de la gastronomia espanyola, cuiner, gastrònom, escriptor i autor d’una gran obra. Així Manuel Vázquez Montalbán el va qualificar com el Menéndez Pelayo de la literatura culinària espanyola. Possiblement, una de les obres més conegudes del cuiner escriptor va ser La teca, receptari de cuina accesible per les mestresses de casa, publicat al 1924, actualment 22a edició, regal de casament, durant molts anys de la classe mitja a Catalunya. La Teca, és un clàssic cabdal en la literatura i gastronomia catalana. A casa en tenim dues edicions diferents.

La influència d’Ignasi Domènech, escriptor i cuiner, i el fet que nesques a Manresa, segurament, varen determinar que en aquest llibre es recollissin quatre receptes de la comarca del Bages, entre elles el bacallà a la talamanquina i que, també, he volgut recollir en El llibre del bacallà, en l’apartat el bacallà en els plats locals a Catalunya.

A més a més d’Ignasi Domènech, anomenen el bacallà a la Talamanquina Manuel Vàzquez Montalbán en el periple que va fer per Catalunya i, el també, cuiner i l'escriptor Josep Lladonosa, en el llibre de La Cuina Catalana.

Talamanca és un municipi de la comarca del Bages, situat a prop del Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i de la Serra de l’Obac, molt proper a Terrassa i Mura. Talamanca és un poble amb una història millenària, d’origen medieval. De l’antic Castell, esmentat al 976 a la Fundació del monestir del Bages, no resta practicament res. L’església de Santa Maria, del segle XII, destaca la  portada romànica, conté el sepulcre de Berenguer de Talamanca (1.325). 

      Foto de Talamanca de Núria Pueyo. 

Les vies de comunicació de Talamanca duien a Terrassa i Manresa, centre de distribució de mercaderies i d’aliments, entre ells el bacallà. Sent Talamanca i Mura punts de gran importància comercial i geoestratègica atès que conectaven el Vallès amb la Catalunya interior.

Talamanca va ser un de les poblacions on es va fer una de les presentacions d’El llibre del bacallà, gràcies a la col·laboració de l’Ajuntament de Talamanca i el dinàmic Club de Lectura d’aquest municipi. La presentació es va fer el diumenge 8 de març al Casal del Poble coincidint amb el Dia Internacional de la dona. Totes aquestes circunstàncies, probablament, varen contribuir a que l’acte fos molt concurregut. Un èxit en l’organització, gràcies a la 1a Tinent d’Alcalde de l’Ajuntament, l'Olga Fontvila i el Club de Lectura del municipi on varem conversar amb en Toni, representant del Club de Lectura de Talamanca, la Núria Cañellas, directora del Departament d'Igualtat de la Generalitat de Catalunya, l'Armand, propietari de la bacallaneria Eugènia de Terrassa i els assistents a l'acte. Posteriormenet varem compartir un dinar a Cal Ros on ens varen oferir, com no podia ser d’un altra manera, el bacallà a la Talamanquina.

Així, encara que gairebé un any després, com agraïment no podia faltar en el blog el bacallà a la talaminquina, on trobaràs, també, un dels bacallans a la Manresana i del que el Motel Empordà, també, fa un bacallà similar o la seva interpretació.

Haig de dir que no havia provat ni cuinat el bacallà a la talamanquina fins que vaig anar a Talamanca. Em sembla un plat formidable i deliciós, on les espècies, dels diferents continents,  s’integren per acompanyar un peix que va venir de l’Atlàntic Nord, fent-lo gairebé nostre. La confluència de les espècies, el sabor, l’aroma i el color del nou continent i la canyella de Ceylan arrodoneixen el plat amb una picada.

Coincidint amb la preparació del bacallà a la talamanquina tenia noticies de l’inminent tancament de la parada de Pesca Salada Mañé, situada al Mercat de La Concepció de Barcelona. Un dels establiments que havia recollit en El llibre del bacallà. Les germanes Mañé, la Teresa i la Núria, posaven fi el 31 de gener d’enguany, a gairebé 60 anys i tres generacions dedicades a l’ofici de bacallaner.

Aquesta parada té o tenia la singularitat d’una pica de marbre d’una sola peça, de la llargaria de dues parades del Mercat, i que els avis de les actuals propietàries havien portat des d’Itàlia, de les canteres de marbre de Carrara, conegudes per l’extracció d’un dels millors marbres i molt apreciat pel seu color blanc.

Així que, em va semblar oportú anar a la parada de Pesca Salada Mañé per acomiadar-me, comprar el bacallà i cuinar el bacallà a la talamanquina per escriure aquest post.

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 talls de bacallà dessalat, de la part del morro, d’uns 150 gr. cada un.
• Farina la necessària.
• Oli d’oliva verge extra.
• 2 grans d’all.
• Un grapadet de panses.
• Un grapadet d’ametlles torrades
• Una branqueta de julivert.
• 1/2 culleradeta de pebre vermell de La Vera
• 1/2 culleradeta de canyella en pols de Ceilan
• Un vaset de vi blanc (he posat el mateix vi que després acompanyarà el dinar)

Preparació i cocció

• Poseu les panses en remull per hidratar-les.
• Peleu i lamineu els grans d’all. Reserveu.
• Eixugueu amb un paper de cuina i enfarineu els talls de bacallà. Reserveu.
• Poseu l’oli d’oliva en una paella i quan estigui a la temperatura adequada incorporeu les làmines dels all, només el punt necessari per perfumar l’oli, sense que es cremin. Retireu les làmines dels grans d’all de la paella. Reserveu.
• Fregiu, en aquest oli, els talls de bacallà, banda i banda, durant pocs minuts (2’-3’).  
• Reserveu els talls de bacallà damunt d’un paper absorvent de cuina.
• Feu la picada amb les làmines dels grans d’all que hem reservat, el julivert, les ametlles torrades, el pebre vermell i la canyella en pols. Una picada excepcional.
• Poseu els talls de bacallà fregits en una cassola, afegiu les panses remullades i hi incorporeu la picada, el vaset de vi blanc i, si convé, mig vaset d’aigua.
• Deixeu coure uns 8-10 minuts, no més. Controlar fins que estigui fet.

Presentació

Presentar a taula acompanyat d’escarola i uns bunyols de bacallà petits. 

La recepta dels bunyols de bacallà la podeu trobar aquí o en El llibre del bacallà. Els bunyols és un acompanyament propi i identitari del bacallà a la talamanquina.

Un plat deliciós amb el nom d'un poble amb història i que l'identifica.

Gràcies per l'acollida!

Proposta de maridatge: vi blanc Abadal, el primer vi 100% picapoll en arribar al mercat, un vi identitari del Bages, a través de la recuperació d’aquesta varietat de raïm local. El nom de picapoll forma gotims petits i compactes, baies esfèriques petites, sovint “marcades” a la pell, d’aqui el seu nom. La primera referència escrita de l’existència del picapoll al Bages es troba en un inventari del monestir de Sant Benet del Bagès, l’any 1564.

11a edició de la Ruta Gastronòmica de Cabrils - "8 Platillos que Volen"

L’Associació d’Hostalers de Cabrils va presentar, el passat dia 15 de novembre al restaurant Nou Gras, l'11a edició de la Ruta Gastronòmica de Cabrils amb el suport de l’Ajuntament de Cabrils.

En aquesta edició els 8 restaurants participants serviran "8 Platillos que Volen” del 18 de novembre del 2024 fins al 26 d’abril 2025.

L’acte de la presentació va estar presidit per l’Alcaldessa de Cabrils, Maite Viñals; la Regidora de Promoció Econòmica i Turisme, Montse Ponsa Herrera i Roser Mouré la representant de La FAGEM, amb la participació de l’Àlex Iglesias, president de l’Associació d´Hostalers de Cabrils.

Un platillo no és un plat petit, està clar que la paraula és un castellanisme i es refereix a una categoria gastronòmica com pots veure aquí. En general, els platillos són plats molt ben elaborats amb salses i ben cuinats. 

Durant l’esdeveniment, els establiments participants varen elaborar els seus “Platillos” creatius. Els xefs varen explicar i presentar cada una de les seves propostes culinàries i tots els assitents a l’acte varen poder assaborir cada una de les propostes. Totes elles elaborades amb ingredients de proximitat amb el segell propi de cada establiment.

Amb aquesta ruta, l’Associació d’Hostalers de Cabrils com a Vila Gastronòmica del Maresme té per objecte la promoció de la cultura gastronòmica local i els productes autòctons i el foment del turisme gastronòmic català de qualitat.

Aquest són els restaurants participants: Can Rin, amb un post al blog que post veure aqui; Il forno di Papá; La Concòrdia; La Mossegada; L’Hort de Cabrils; L’Hostal de la Plaça; Nou Gras i Sal i Pebre.

I, aquestes les seves propostes:

Can Rin: ofereix nova cuina catalana mediterrànea, Oberta a sabors d’altres cultures culinàries, respectant l’estacionalitat dels productes. El restaurant està ubicat en una antiga casa senyorial de principis del s. XIX. Disposa d’una gran terrassa-jardí per qualsevol momnet del dia, per un dinar, una trobada o un concert. @restaurantcanrin T: 937 509 001

Plat de la ruta: coca de “sofrit”, inspiració menorquina, sardina fumada, escarola i romesco que recordaria al xató.

Il Forno di Papá: la pizzeria restaurant està ubicat al Club de Tenis La Llobera, en plena natura i un espai per practicar l’esport. A la seva carta trobaràs la cuina italiana més mediterrànea. Les masses de les pizzes artesanes cuites en el forn de llenya i una boníssima pasta fresca. A més a més, disposa de barbacoa per cuinar tota classe de carns a la brasa. @ilfornodipapa_cabrils T: 937 530 504

Plat de la ruta: Trofie Pugliesi, pasta de forma arrissada i de mida petita, acompanyada d’un pesto verd di rucola amb gambes vermelles i Cherry semidry.

La Concòrdia: cuina tradicional amb productes de la terra. A la seva carta, també, disposa d'una àmplia carta de vins i còctels, hamburgueses, tapes, o plats elaborats amb productes de temporada. @laconcordiadecabrils T. 937 537 510

Plat de la ruta: ensaladilla “moscovita” elaborada amb patata i pastanaga amb piparra i “torrezno” de Soria, en oli de tàpera i adobats.

La Mossegada: Bar-Restaurant familiar amb una àmplia carta d’entrepans freds i calents, salsitxes i hamburgueses Leo Boek i especialitzats en “bocates”. A més a més disposa de menú diari i plats combinats.

Plat de la ruta: bacallà amb samfaina, un plat tradicional de la cuina catalana i mediterrànea. @lamossegadacabrils T. 937 508 039.

L’Hort de Cabrils: és un multiesapai gastronòmic, situat en un entorn del que havia estat una Masia del s.XVI, actualment restaurada. En aquest espai trobaràs La Pizzeria de L’Hort, el restaurant Tempo de l’Hort, l’Hort Banquets I un Lounge Club amb companyia i bona música.

Plat de la ruta: carpaccio de bresaola sobre focaccia cruixent amb encenalls de parmesà i vinagreta d’alfàbrega i llimona. La Bresaola és un embotit Italià, elaborat amb peces seleccionades de la cuixa de vedella, salada i curada durant alguns mesos. Es talla molt fina, un platillo aromatíc i saboròs pel contrast de cada un dels ingredients. @hortcabrils ; hort.cat; T.937 508 671

L’Hostal de la Plaça: és un hotel-botique i restaurant amb més de 70 anys d’història. Amb una arquitectura acurada, restaurada i acollidora. És un establiment familiar i de quarta generació on convinen la cuina tradicional catalana i contemporànea en un entorn privilegiat. Elegància, distinció, luxe senzill i tracte familiar i agradable. He anat algunes vegades i des de la pandèmia, cada any, per celebrar el meu aniversari.

Plat de la ruta: albergínia escalivada al foc amb sardina fumada, ricotta fresca, pinyons torrats acabat amb una vinagreta de tomàquets secs i tomàquets cherrie. @hostaldecabrils; www.hostaldecabrils.com; T. 933 485 314

Nou Gras és un nou restaurant situat en una antiga masia catalana restaurada del s. XVIII situada en un turonet amb vistes al mar i a les afores de Cabrils. El restaurant és el resultat del projecte personal d’un jove matrimoni, l’Anna i l’Àlex, Xef de cuina, i la seva passió per la gastronomia. A Nou Gras trobaràs propostes gastronòmiques que fusionen la tradició i la innovació. Respectant el producte, l'elaboració així com l’origen dels aliments amb especial atenció a la brasa i els arrossos.
Disposa d’un àmplia terrassa i salons. Un lloc ideal per celebracions en grup. 

Plat de la ruta: Cremós de cheesecake fet a baixa temperatura amb crumble de galeta TUC salada amb tocs torrats i salsa de fruits vermells elaboració artesana al seu obrador.
Nougras.com; @nougrasrestaurant; M. 673 833 407

Sal i Pebre: el restaurant Sal i Pebre ofereix cuina tradicional i de mercat, amb servei de carta amb tapes, “platillos”, i menús  tant de dia com de nit i, també, els caps de setmana.  

Plat de la ruta: cors de carxofes confitades i farcides de verduretes i llagostins gratinats amb parmesà.
@restaurantsalipebre T. 937 538 090

L'Aigua Font Vella és el patrocinador oficial de les Jornades Gastronòmiques dels Hostalers de Cabrils.

Col·laboradors: Gramona, artesans del temps, és una empresa familiar des de 1881, elabora escumosos de llarga criança a Sant Sadurní d'Anoia amb la marca Corpinat; Bodegas Ramon Bilbao; Virutas Branco i Okelan.

Tots els restaurants participants en les Jornades disposes d'una àmplia carta de vins, en especial destaquen els vins de la DO Alella.

Enguany, l’Associació d’Hostalers de Cabrils presenta un repte gastronòmic a través d’Instagram.
Com pots participar?
Visita cadascun dels 8 restaurants dels Hostalers de Cabrils.
Fes una foto i comparteix-la a les teves stories etiquetant @hostalersdecabrils Guarda les teves stories a destacats.
Els tres primers comptes que hagin completat l’àlbum gastronòmic més original guanayaran un premi gastronòmic!

Els Hostalers de Cabrils t’esperen, només a 23 km de Barcelona, al Maresme. Cabrils és Vila gastronòmica on destaca a més a més el fons especial de Cuina i Gastronomia a la Biblioteca Pública de Cabrils.

T’agradarà: 
- 10a Edició de la Ruta Gastronòmica de Cabrils - El Bacallà com a protagonista.
- 9a edició de Edició de la Ruta Gastronòmica de Cabrils “De bona pasta” Can Rin - "Sols Conto Las Horas Llvminosas”