Préssec amb vi - Melocotón con vino

Estiu 2024: 3.425 visites

La millor fruita, la més gustosa, continua essent la de secà, i res més exquisit, en el temps dels préssecs, que un préssec de vinya. Compareu un préssec de vinya amb un préssec de regadiu! - Josep Pla - El meu país.

Fa menys de 15 dies es va presentar la temporada del préssec. Aquesta fruita envellutada, bona, blanquinosa, de color taronja o taronja vermellós, com el sol d’aquest temps d’estiu, una mica tardana que ens recorda que encara ens queden uns dies d’estiu.

Préssecs primerencs o prèssics tardans de Lleida i Osca, (molts productors col·laboren per aconseguir millors resultats); de la Ribagorza, de la Ribera de l’Ebre, de l’Ordal, de Calanda (La terra del cineasta Luís Buñuel), aquest dies els pagesos de l’Aragó mirant més el cel i creuen els dits tot esperant que les pluges no malmetin una collita que s’espera sigui excel·lent.

El préssec escriu en Jaume Fàbrega és la fruita més conreada després de la poma. Ens permet moltes preparacions i acompanya molts plats, el podem conservar en almívar, (la fruita en conserva més popular); assecats en rodanxes, les orellanes i fer brillants preparacions al mig de l’hivern. 

                                      Préssecs de Renoir

El préssec ingredient i inspiració de les postres més clàssiques com l’emblemàtic pijama de les fondes i dies de festa d’altres temps o el famós Pêche Melba d’Auguste Escoffier que va servir de punt final al elBulli!!. O el còctel Bellini ideat pel propietari de Harry’s Bar de Venècia. Al restaurant Compartir va ser el còctel de benvinguda quan varem anar.

El producte: El préssec és el fruit del presseguer. Fruita de la família de les rosàcies com la nectarina, nectarina aplanada o paraguaià o els brinyons. Amb la carn blanca o ataronjada

Originari de la Xina i de Pèrsia. A l’antiga Roma ja se’n coneixien. En les excavacions de Pompeia s'han trobat frescos on es representa. 

El Feng-Shui considera l’arbre i la flor del presseguer com protectora de les cases i millora les relacions de les persones.

La flor del presseguer de l'hort de casa

Noms: Botànic: Prunus persica, préssec, pesca, pêche, melicotoner, durazno, (nom amb que es coneixen en els països de parla hispana d'Amèrica).

Etimologia: Persicum malum “Fruita de Persia”. El seu nom ens dóna una pista d'on és originari Podeu veure un excel·lent post aquí del blog de RE Coqvinaria

Varietats: Hi centenars de varietats. Avui els cultius s’han tecnificat i millorat notablement. En trobem de carn blanca molt gustosos o els ataronjats que porten més carotens,  essencials  i beneficiosos per la salut. Algunes varietats han desaparegut com les més vermelles.

A Catalunya: El préssec de La Ribera d’Ebre (IGP) de regadiu i primerenc. Es conreen:  El préssec de carn blanca i pell exterior de color vermell intens; el préssec de carn groga, amb pell exterior de color vermell intens; el pavia, de carn groga i dura i pell groga amb galtes vermelles; les nectarines de carn blanca; i les nectarines de carn groga. Predomina el préssec de carn groga amb pell exterior vermella, que es distingeix per tenir una polpa molt sucosa i un sabor intens.

El Préssec d’Ordal és de secà de gran qualitat amb gust i aroma intens. La varietat més coneguda és el préssec de vinya, d’un color groc intens, carnós i dolç però amb un petit toc àcid que el fa molt agradable al paladar.

.

El melocotón de Calanda. Amb DO. Un préssec que es protegeix, un per un, en una bossa de paper, des del mes de juny fins la collita del mes d'octubre. Per garantir i protegir la seva  qualitat. El préssec és una de les fruites més preuades a tot l’Aragó a part del DO Calanda hi ha moltes i excel·lents varietats.

Altres zones de cultiu:
A la Península: Múrcia, Andalusia, Extremadura;
A la resta del món: França, Itàlia, Grècia, Xile, Argentina, Xina, EEUU

Mercat i compra el podem trobar en aquesta part d’Europa de juny a setembre. Convé comprar-lo que no tingui cops i si està una mica verd no guardar-lo a la nevera. En el fruiter en un lloc fresc

Propietats: És digestiu. Ric en carotens, potassi, magnesi, vitamines del grup A, B, C. La major part es troben en la pell. Després de rentar-lo és convenient menjar-lo sense treure-li la pell.
La Dra. Senpau diu: "Aixeca l’ànim per dins i per fora, per això, la gent de Ponent tenen un no sé què".

A la Cuina Preparacions dolces i salades, amb foie, amb l’ànec, en almívar, macedònies, licors, pastissos, coques, crumbles, confitures, melmelades, gelats, con ingredient del clàssic pijama, sorbets, al forn, farcits... 

La recepta que acompanyo és molt fàcil i bona de fer, a casa de la iaia no faltava als estius. Una recepta del temps de la verema i un plat que fa festa per acompanyar els berenars de l’estiu. Molts pobles de l’Aragó en els dies de festa o quan celebren les festes al carrer conviden i fan tasts de préssec amb vi. Un clàssic dels pobles de la Franja i de l’Aragó. 

La recepta: Préssec amb vi - Melocotón con vino

Aquest post no l'havia previst, tant sols havia pensat fer una foto pel facebook de CuinaCinc però la meva germana em va dir:"Quan escrius el post del préssec amb vi?... Doncs voilà!

Ingredients per 4 persones

• 4 préssecs grandots o 8 normals
• 1 litre de  vi negre*
• 100 grams de sucre o al gust
•  La pell d'una llimona, al gust
• També podeu afegir un canó de canyella

Preparació i maceració

• Pelem els préssecs, els partim en trossos i els hi traiem els pinyol. 
• Ho posem en un recipient que no sigui metàl·lic, afegiu el sucre, barregeu i deixeu macerar una hora a la nevera perquè la fruita suï. 
• Quan hagi passat aquests temps afegiu el vi negre,  la ½ pell de la llimona i el un canó de canyella si en voleu. 
• Ho deixeu macerar 3 o 4 hores més perquè la fruita agafi el sabor de la resta d'ingredients. 
• Una vegada, ha macerat estarà al punt per prendre per les postres o el berenar. (He trobat receptes en llibre antics que escriuen 3 o 4 dies de maceració) .
• He explicat la recepta com ho fem a casa i queda molt bo!! Si en queda està molt bon també a l'endemà.

Presentació: En bols individuals i deixeu la plata al mig segur que repetiu!

Bon profit!

Fàcil?

*Podeu posar uns vins de garnatxa. Campo de Borja,  Raïmat o Somontano. M'agrada acostar les vinyes al préssec!

ESTRIS: Ganivets, recipient, bols, culleres.

I, vora els plats que esperaran debades

al caminant i al carreter cansat,

desfà un préssec amb quatre queixalades

un noi esparracat.

I bon tros endarrere,

amb una vestimenta de reclam,

hi ha la mossa que fa de tavernera

i és fresca com un ram.

Josep M. de Sagarra, «El poema de la taverna» (Cançons de taverna i oblit, 1918)

La Fira tast del prèssic a Ivars de Noguera per anar-hi, tastar i comprar!

Us podem agradar aquestes receptes:
La Nit de Nadal: Ponche

Confitura "Vieux Garçon"

En el anterior post, Els tres colors de meló l'Àgata qui gestiona el blog Receptes amb vida ha atorgat un premi a Cuina Cinc, el reconeixement és Versatille Blogger. Moltes gràcies!!, per recordar-te de Cuina Cinc