Croque-Monsieur i Croque-Madame

Hivern 2024: 1.833 visites

Aquest estiu els bloggers gastronòmics vàrem rebre un correu de la revista Cuina on ens convidàvem a participar en una nova edició del concurs de receptes en el marc de la celebració del Dia CUINA. Es tractava de preparar una recepta on un dels ingredients fos el pernil cuit. Porto la recepta però no he arribat a temps per participar.

Doncs bé, quan ho vaig llegir vaig pensar que tenia una recepta, sabia que un dia tard o d’hora la publicaria, no innovava res però, és un entrepà que m’agrada. Em recorda alguns carrers de París, l’oloreta del pa recent fet, l'aroma del formatge gratinat, l'olor de la pluja, d’escapada de cap de setmana llarg, de fer de turista per unes hores. Una recepta de bistro, de bars, de cafès o de braseries.

També, em recorda les llargues tardes dels dissabtes quan érem “feliços” o més feliços que ara, de contes d’escola, de veure als meus germans jugar a tot i més, de tardes senceres de regirar i llegir contes, de llibres de Tintín i els còmics, de sopars sense verdura i de fer una mica més de festa. 

Aquelles tardes dels dissabtes, la mare, de vegades, ens feia aquest entrepà, comprava el pa de motllo al forn de l'Espiga del barri, on la senyora Rosario, mai feia vacances, deia que si fes vacances els clients podien marxar i, després, costava molt recuperar-los, sinó havia encarregat el pa de motllo, sempre havia el recurs del pa de Bimbo. 

Ara, us podeu preparar aquest "entrepà" un dia de futbol o un cap de setmana, després de la feina o quan us vingui de gust.

Tan sols trigareu 10 minuts en fer-lo i 10 minuts més en gratinar! Tota la casa s’omplirà d’olors esplèndids, olors i flaires que ens fan més feliços i que quedaran fixats en els nostres records i ens recorden tardes plàcides. 

El croque-monsieur. Aquest entrepà més que gormand es va servir per primer cop en un cafè de París a l'any 1910 i es va anomenar per primera vegada en una novel·la de Marcel Proust a l’any 1919. Bàsicament consisteix en dos llesques de pa de motllo untades amb mantega, acompanyades de formatge, normalment Emmental i, pernil dolç. Es pot acompanyar de beixamel o altres ingredients com tomàquet, pinya, enciam.

Aquest entrepà quan porta a sobre un ou ferrat és diu croque-madame perquè el ou ferrat volia representar una mena de barret o pentinat que portaven les senyores a la moda del moment.:))

Una versió inspirada en el croque-monsieur és el famós biquini nom que va prendre de la Sala Bikini, inaugurada a l’any 1953. El biquini era l’entrepà de la casa. El nom de biquini s’utilitza només a Catalunya i Andorra, a la resta de la península l'anomenen mixto. Recordeu aquella l'anècdota del suís a Catalunya o el suizo a Madrid que vaig escriure en una tassa de xocolata desfeta?

El biquini es prepara també amb pa de motlle, pernil dolç, mantega i formatge és fa a la planxa o en una sandvitxera però a diferència del croque-monsieur no porta el formatge gratinat per sobre o la beixamel. No us perdeu l’article d’en Quim Monzó on escriu sobre el “bikini” 

Croque monsieur per a 4 persones

• 8 llesques de pa de motllo
• 8 talls de pernil cuit o dolç
• 50 gr. de mantega Cadí * o la que us agradi
• Formatge Emmental al gust
• 175 gr. de formatge Emmental ratllat
• Sal i pebre al gust

Si voleu fer el croque madame afegir un ou ferrat per persona

Preparació, elaboració i gratinar

1. Pre-escalfeu el forn a 200º C el grill
2. Partiu els talls del pernil en dos i el formatge Emmental a la mida del pa
3. Unteu les llesques de pa amb la mantega.
4. Poseu el pernil dolç i el formatge Emmental al damunt i tanqueu amb un altre llesca de pa.
5. Unteu la part de sobre amb mantega i afegiu el formatge ratllat per sobre. Afineu de sal i pebre si voleu.
6. Poseu-lo en la safata del forn amb paper sulfuritzat (paper del forn) i al damunt els croques o biquinis.
7. Gratineu el temps necessari perquè el formatge es fongui i quedi daurat.

Bon profit! Bon appétit!

La mantega Cadí D.O és d’una qualitat extraordinària i una de les més bones que tenim a Catalunya!!

imatge del Cadí viquepedia

*La mantega del Cadí és fàcil de fondre i molt bona per preparar entrepans, postres, gratinats, beixamels i cremes. Elaborada exclusivament amb llet de vaca de raça frisona recollida a diari.

Un record pels amics.

La Salle de La Seu d’Urgell és un col·legi que està molt a prop de la Cooperativa Cadí. Un noi que va estar intern en el col·legi dels “hermanos de la Salle”, explicava: "Quan era petit i estava intern, una de les coses que em feia més feliç, era el dia que els de Cadí feien mantega, els seu flaire arribava al pati del cole i... allò era, en aquell context, de l'any 1966, era un bocí de felicitat¡¡”.  

Una abraçada gran!