dimecres, 27 de març de 2013

La cocinera del Presidente - Les saveurs du palais


El divendres  22 es va estrenar La cocinera del Presidente - Les saveurs du palais,  així que ahir al vespre vaig anar al cine Verdi per veure-la en versió original. La pel·lícula conta la història mig real mig ficció de Danielle Delpeuch, qui va ser la cuinera personal del president François Miterrand. Relat d'una emoció culinària i també una relació d'afecte respecta i comunicació intel·lectual entre el President i la seva cuinera personal. És també una  història d'enveges, gelosia i rivalitat professional del staff de la cuina oficial del President que la veuen com una intrusa i desconfien de la seva professionalitat. Hortense Laborie, així es diu la xef en la pel·lícula prové de d'una granja de la Regió del Périgord, coneix el territori i sap on trobar els millors productes de França. Sedueix al President quan porta a la seva taula els plats de les grands-mères. Viu la seva professió amb autèntica passió i a l’hora tindrà el coratge per saber decidir en  favor de la seva llibertat personal. 


Podreu veure una magnífica interpretació de l'actriu Catherinne Frot i gaudir d'extraordinaris plats, preparacions excel·lents i unes presentacions impecables que varen ser assessorats per prestigiosos xefs de la cuina francesa.
Pel·lícula en dos temps. Fins aquí explicaré...Passareu una bona i entretinguda estona.

Anècdota: Algunes escenes de la pel·lícula varen ser filmades en autèntics escenaris com el  Palais de l'Élysée
Premis: Cesar 2013 a la millor interpretació per Catherinne Frot

La xef Hortense Laborie per l'actriu  Catherine Frot
El President François  Mitterrand  interpretat per l’escriptor, filòsof i columnista francès Jean d'Ormesson 
El conseiller Azoulay és Hippolyte Girardot
Dirigida  Christian Vincent director de cine, enòleg i amant de la cuina.
Guionista i productor: Etienne Comar.

dissabte, 23 de març de 2013

Mercat del Ram 2013, Lactium


Quan vaig veure el cartell del Mercat del Ram d'aquest any vaig pensar que havia d'escriure un post. El cartell és de l’artista osonenca, Isa Basset. La pintora diu d'aquest cartell: “he volgut transmetre bonança en aquest temps de tanta crisi i transmetre bones vibracions”. El vaig trobar bellíssim, esclata primavera i per mi representa una dona de pagès esplèndida que acarona orgullosa  el seu porquet,  
Així que aquest cap de setmana es celebra a Vic una de les Fires més important de Catalunya: El Mercat del Ram

El mercat a Vic està documentat des del S. X. Dos mercat setmanals: el dimarts i el dissabte i un mercat de mercat, la Fira del Mercats: El Mercat del Ram coincidint amb l’ època de l’esclat  de la primavera i el calendari religiós o vacances de Setmana Santa.

Aquest Mercat es va fer tradició i era cita obligada pels comerciants, pagesos i ramaders a la capital d’Osona. Punt de trobada per transaccions, gestions i negocis. Una Fira que va més enllà d’un mercat vol recolzar i promoure un sector al costat del caràcter festiu i turístic que l’acompanya. 

Vic, avui, és una ciutat viva, moderna i inquieta culturalment, ciutat universitària, les noves tecnologies, innovacions conviuen i reafirmen aquell mercat tradicional de la comarca.

Trobareu moltes activitats, espectacles eqüestres,  concursos de raça bruna, concurs de raça frisona, jornades tècniques, concursos agrícoles,  la fira Compra Pagès, que ofereix als visitants del Mercat del Ram l’oportunitat de poder comprar productes de la terra de proximitat directament del productor. Lloc: dissabte i diumenge al Carrer Manlleu.

LACTIUM Els productes làctics tenen un espai propi. Aquí està l'enllaç on trobareu tot el programa
Els millors productors de formatges de Catalunya, el 23 i 24 de març a la Plaça de la Catedral, i al costat, a la Plaça del Bisbe Oliba s’hi instal·larà una carpa on s’hi haurà tastos guiats, maridatges i degustacions. 
Alguns formatgers-productors no hi són perquè en aquests moments el bestiar està criant i és molt difícil compaginar aquests dies de tanta feina amb el calendari  per anar a la fira.

Acompanyant els formatges, tasts guiats, degustacions, concursos, cuina i venda també una mostra de vins de les Denominacions d'Origen de Catalunya

LACTIUM COMERCIAL
- 60 expositors 

LACTIUM PROFESSIONAL 
- 5è Concurs de formatges a la Plaça de la Catedral de Vic, dissabte 23 de març  del 2013 

LACTIUM GASTRONÒMIC 
- Zona degustació a la Plaça de la Catedral, tast i cuina del formatge durant tot el cap de setmana 
- Tastos guiats de formatge a la Zona degustació de la Plaça de la Catedral durant tot el cap de setmana 
- Sessions magistrals de cuina del formatge 
- Tastos guiats de vins 
- Maridatges 
- Degustacions de vi

LACTIUM NENS 
- Concurs de munyir la cabra a la Plaça de la Catedral de Vic

Els resultats el podem trobar el blog de formatges:
Vic candidatura, ciutat Unesco de Gastronomia és un projecte  de la comarca i el país.
Anem al Mercat!

Altres post relacionats amb VIC
Les coques. La coca de recapte:






Sopa torrada amb pilotilles:

dijous, 21 de març de 2013

Gelat de Crema Catalana


Avui dia 20 ha començat la primavera a les 12:02 del migdia. Per Sant Josep és tradició fer la crema catalanala crema cremada que l’any passat vaig presentar. En aquell post trobareu aquestes postres i com la cuina i la natura s'acompanyen. La primavera generosa es desperta del son de l’hivern, els dies són més llargs,  el bestiar ha criat i hi ha excedents de llet i ous. Els  ingredients necessaris per fer aquestes postres. 
Aquest any hem fet la tradicional crema catalana de sempre però a més a més he preparat el gelat de crema catalana amb la idea de  presentar un altre manera de fer-la molt interessant i que ve molt de gust després d'un bon dinar. Us agradarà moltíssim sola o acompanyada d'un cafè, o una moscatell de l’Empordà.

Es tracta del gelat de crema catalana. Aquest gelat sembla ser que diversos xefs catalans volen ser els creadors però, el que sí és cert és que la primera persona que va presentar una crema catalana gelada va ser en Josep Mercader del Motel Empordà.

He trobat diverses receptes, he fet provatures, he intentat resoldre dubtes. Finalment l’he preparat de la manera que em sembla més adequada i ha sortit molt bo. A l’hora de repensar un plat em pregunto com m’agradaria prendre'l i, així vaig adequant algunes receptes a la manera que al meu entendre sortirà millor. Totes les receptes que presento sempre les faig. 

Així que,  aquí teniu el Gelat de Crema Catalana

Ingredients (per a 4 persones)

• 800 cl de llet 
• 200 cl de crema de llet 
• 6 o 8  rovells d'ou segons la mida
• 160 g de sucre 
• ½ canó canyella (i/o pell llimona o taronja el que us agradi)
• 25 g de maizena (tradicionalment midó)

Elaboració

En un cassó bullim la llet i la crema de llet amb el canó de canyella o els aromatitzants triats. Fora del foc ho deixem infusionar 2 minuts i retirem el canó de la canyella.

Treballem bé els rovells, la maizena i el sucre. Això ho ajuntem amb la llet i ho posem de nou al foc i amb una espàtula de fusta expressa per les postres anem remenam fins espessir i estigui ben cremós.

Llavors el resultat el posem al congelador i cada hora, durant 4 hores, ho anem emulsionant amb el turmix. 

Presentació

Acompanyem aquest gelat de crema catalana amb una galeta o carquinyoli.
També el podeu presentar amb una mica de sucre cremat* i ametlles, avellanes, nous picades. 

*El sucre cremat el podem fer amb dos cullerades soperes d'aigua i sucre remenant fins que caramel·litzi o tingui un color torrat, ho aboquem damunt del marbre prèviament untant amb mantega. Ho deixem refredar i fem trossets com cristalls petits per decorar.

Bon profit!!!

Els estris: una cassó, una cullera de fusta, un colador, el turmix


Agraïment:  al Sr. Jaume Subirós i el Sr. Lluís Roura del Motel Empordà que em varen ajudar a resoldre alguns dubtes que en els llibres no quedaven clars. Moltes gràcies. 
"Natura morta amb paisatge". Aquarel·la de Salvador Dalí. 1920.
Post escrit el dia 20/03/2013. Moltes felicitats!!:)) 
Un consell: Quan prepareu la crema catalana oblideu-vos del món i del mòbil també, es podria tallar. Concentreu-vos!
Un licor amb el nom de crema catalana
La recepta de la crema catalana










Un altre Gelat de formatge amb maduixes 


dimecres, 13 de març de 2013

Sopa de ceba gratinada - Soupe gratinée à l’oignon

Un plat d'hivern, senzill i econòmic. La sopa de ceba és tradicional de la ciutat de Lyon però la sopa de ceba gratinada era la sopa de l’antic mercat central de Paris “Les Halles”. Aquesta sopa es va popularitzar perquè els carregadors tenien costum de reunir-se per refer les seves forces al voltant d'una cassoleta plena de sopa de ceba gratinada de formatge semblant a l'Emmental. Avui, aquesta sopa és una bona costum dels noctàmbuls parisencs que la prenen de matinada, per perllongar la festa després de la sortida de les discos i pel plaer de continuar junts.
Segurament aquesta sopa: “liquid amb pa” va anar evolucionant fins com la coneixem avui. Es va sofisticar afegint vins, espècies, i deliciosos formatges de qualitat on cada cuiner i cada casa l’hi dona el seu toc personal. Trobareu diferents receptes i maneres de preparar-la però en essència és el mateix. La soupe à l'oignon és un clàssic de la cuina francesa i més concretament de la França central.

L’ingredient fonamental d'aquesta sopa és la ceba. Aquesta humil hortalissa i senzill producte de la horta i el mercat té fans i detractors però es pot concloure que és essencial i bàsica en molts plats.

A la cuina: Per acompanyar o en guarnició, en les amanides d'estiu quan és tendra i dolça, escalivada, ingredient de la samfaina, en els sofregits i les picades tan representatives de la nostre Cuina Catalana, bullides amb la verdura, farcides, confitades, en vinagretes, chutneys o melmelades. Qüestionada i discutida en la truita de patates.

El producte: La ceba 
És una hortalissa de la família de les liliàcies, Allium cepa, formada por capes blanques o pigmentades, el seu bulb té moltes possibilitats a la cuina i propietats a la “farmaciola”. 

Originaria d'Àsia i Palestina i coneguda des de fa més de 5000 anys. Fa alguns anys es va trobar unes taules d'argila de l’antiga Babilònia (1600 a.C conservades a la Universitat de Yale), on l’escriptura cuneïforme descriu  la ceba com a condiment i com verdura, així ho recull també Glòria Baliu en el seu llibre dedicat a la ceba.  

Varietats: Aquest país és un dels màxims productors i així trobem: cebes blanques, vermelles, i grogues, com les de València, les de liria, les morades d'Amposta, les vermelles o orades com la morisca o les dolces de Figueres, les cebes Fuentes de Zaragoza, les vigatanes, ceballots, chalotes o els calçots (fruit de la ceba de segon any)
Propietats: Molts l’anomenen l’antibiòtic natural. Excel·lent remei per les malalties de les vies respiratòries descongestiona i guareix els refredats, bronquitis o asma. Activa el sistema circulatori, diürètica i apropiada per la diabetis, és rica en minerals i vitamines. Són molts els beneficis i propietats de la ceba fins i tot anti cancerigen. Però com dius Pius Font Quer no és apropiada per qui pateix problemes d'estomac.

Compra: Podem trobar tot l'any. A la primavera i a l’estiu les cebes tendres. A la resta de l’any trobem cebes seques. Compreu-les sense brots i que estiguin fortes.

Conservació: en un lloc fresc, fosc i sec mai a la nevera.


La recepta de la sopa de ceba gratinada. (Com la fem a casa i he après de la mare que la preparava des de petits a casa -les cassoletes de la foto són d'ella-).

Ingredients: Per 4 persones
6 o 8 cebes mitjanes
Formatge ratllat Emmental o el que agradi per gratinar
1,5 litres de caldo de verdures
Un ou per persona
3 llesques de pa de barra per persona
50 gr. de mantega de bona qualitat
Oli d’oliva extra verge
1 c/s* de farina
Sal i pebre molta al moment

* 
c/c = cullera de cafè  
c/p = cullera de postres
c/s = cullera de sopa

Preparació
  1. Fem un caldo de verdures. És un bon recurs tenir-ne congelat. Un altre opció és fer servir l’aigua de bullir les verdures.
  2. Netegem les cebes i les tallem en juliana. Reservem
  3. Les llesques de pa les posem al forn perquè quedin torradetes de manera homogènia.

Cocció
  • En una cassola ampla posarem la mantega, quan estigui fossa afegirem la ceba tallada remenen amb una cullera de fusta i afegirem un raig d'oli. Remenant de tant en tant  i deixem coure a foc lent. Uns 25 minuts.
  • En aquest moment afegim la farina remenem fins que desapareix la farina. Posem el caldo de les verdures afegim la sal i una mica de pebre molta al moment. Deixem coure uns 15 minuts.
  • Pre escalfem el forn a 220 º C
  • En unes cassoletes individuals de fang  amb un cullerot posem la sopa de ceba, afegim un ou, les llesques de pa torrades i el formatge ratllat. Les posem al forn de 5 a 6 minuts per gratinar i voilà!
Els ous també els podeu fer poché és més entretingut però també ens dóna un bon resultat. És com els vaig fer. Hi ha opinions
Com es fa l’ou poché?
En una cassoleta es posa aigua, quan bull posem vinagre i es cou l’ou sense la closca quan la clara està cuita es retira  amb molt de compta i el posem a la sopa.
Al damunt posem les torrades i el formatge ratllat.
Gratinem 5 minuts
Un plat completíssim i deliciós.
Abrigueu-vos que venen  dies de molt fred!!. Avui nevarà.
Bon Appétit!!
El post més visitat del blog. Ple hivern amb neu i fred 13.771 visites a 6.02.2015
desembre 2017: 61.552 visites! i segueix creixent cada dia!
Estris: Cassoles, ganivet, tallant, cullerot
Proposta: Qualssevol aigua de bullir les verdures és excel·lent per preparar aquesta sopa.

28.11.2014 Em demanen una proposta de maridatge per acompanyar la sopa de ceba. Un Beaujolais nouveau sembla un vi adequat per aquesta sopa d'origen francès, també un Penedès o Empordà jove. El vi que més agradi és un bon vi:))

Aquí us deixo el vídeo de la gran dama de la cuina americana Julia Child preparant soupe à l’oignon.

I aquí un altre gran dama de la cuina Glòria Baliu amb el seu llibre: La ceba

Fira de la ceba i el calçot a Vila-sacra
Una dita: Som un país de la ceba
Des d'una declaració d'amor: “Contigo pan i cebolla” o la nana més trista de Miguel Hernández
Fragment de l'Oda a la cebolla de Pablo Neruda:

Estrella de los pobres, 
hada madrina 
envuelta
en delicado papel,
sales del suelo, 
eterna, intacta, pura 
como semilla de astro, 
y al cortarte 
el cuchillo en la cocina 
sube la única lágrima 
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligimos. 
Yo cuanto existes celebré, cebolla, 
pero para mí eres
más hermosa que un ave 
de plumas cegadoras, 
eres para mis ojos 
globo celeste, copa de platino, 
baile inmóvil
de anémona nevada
y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.


Un altra sopa reconfortant:)): La sopa d'all









Calçots - calçotada

dissabte, 2 de març de 2013

6 ª Edició de Tapes per Barcelona. FANTASTICO


Recta final. Des del 21 de febrer fins el 3 de març s’està celebrant 6ª edició de Tapes Barcelona. Es reinventa i busquen propostes per oferir una oferta gastronòmica atractiva, de qualitat i a un bon preu. Darrera El Gremi de Restauració de Barcelona i  Estrella Damm qui ha volgut que aquest any coïncidís amb el World Mòbil Congress amb els objectius de dinamitzar el sector de la restauració que tampoc és aliè a l’actual crisi econòmica i introduir la tapa a Barcelona.
Com és sabut i explica Christophe de FANTASTICO la tapa és una proposta pròpia d'Andalusia i zones de Madrid on la gent va de bar en bar i llargues barres ofereixen tapes.  A Catalunya té poca difusió. La celebració d'aquestes edicions volen incentivar aquest menjar petit, d'aperitiu o la possibilitat de fer un menjar amb els amics on cadascú demana i comparteix el que li agrada, el pica-pica  tant divertit i a uns preus assequibles.
En aquesta edició participen seixanta-sis locals, una dotzena més que en l’edició anterior, oferiran una tapa acompanyada d'una cervesa Estrella Damm, per 2,40 euros.

Per poder fer aquest post vaig anar a FANTASTICO situat a l’Eixample de Barcelona.  Al front de FANTASTICO, inaugurat fa una mica més un any i resultat de l’entesa de Miquel Ceron, professor d’ hostaleria i la mà dreta de Carles Abellàn i, Christophe Despretz, gourmet i fundador d'un dels primers enobars de Barcelona (Le Cave), a Sarrià,  varen decidir reinventar-se.
Les tapes, “els platillos”, constitueixen el “plat fort” de la seva oferta i les copes a la nit  són els protagonistes d'aquest establiment on trobareu entre altres ofertes: Una excel·lent xistorra casolana amb lamines de patates, com si fos un veler, una delícia de brownie de melós de bou, (2n premi de l’edició anterior), el vaig voler provar i està  sensacional ¡!, o unes brotxetes de llagostins amb làmines de carbassó, biquini de pernil d'ànec, brie i foie, carxofes és el temps, capricis, gildas, i per finalitzar una de les estrelles de la casa: torrijas amb gelat de vainilla.





Per aquesta edició FANTASTICO ha triat un menú de butxaca: torradeta amb escalivada i anxova, mongetes seques amb botifarra, crema catalana i una birra per 2,40 euros.

Un local molt ampli, modern i divertit on et trobes còmode i a gust acompanyat d'una excel·lent atenció per part de Miquel, Christofer i Mireia que ens explicava les hores que hi darrera del brownie.

Ahir, quan vaig anar va coincidir que estava un dels representants del Gremi de Restauració i vaig tenir l’oportunitat de parlar amb ell. Em va explicar que si bé no es guanyaven diners amb aquesta proposta es donaven a conèixer els establiments a la ciutat i, a l’hora la seva oferta gastronòmica, la molt bona qualitat de tots els participants. També va comunicar a Miquel i Christophe que el públic estava participant i els havia atorgat una de les millors puntuacions en  la millor 'tapa popular' a través de la Gastronofera i Loodic. Dos dels altres reconeixements són: Premi a la millor Tapa del Gremi de Restauració per l'elaboració, l'originalitat i la creativitat decidit per un jurat de professionals de la restauració. i el premi de la Tapa Estrella Damm, on es reconeixerà el millor maridatge  amb la cervesa.

Worl Mobile Congress, les xarxes, les aplicacions gratuïtes per mòbils podeu trobar tota la informació del concurs: el mapa, el nom i l'adreça de tots els establiments que participen i les tapes que ofereixen.
Aquí  deixo un pdf. on trobar el plànol de Barcelona i tots els establiments.
Bon Profit i bona ruta!!


FANTASTICO snack-bar&restaurant
Carrer Paris 177, baixos (entre Aribau i Muntaner)
Telèfon: 932 098 770
De dilluns a divendres de 12 h a 17 h
de 19 h a 23 h
Dissabte de 17 h a 24 h